山東的“孔府菜”中有一道充滿恨意的菜，叫“燒秦皇魚骨”。話說是因為孔家後人對秦始皇非常憎恨，借做菜之機，把他“火燒火燎”。此菜選用上好的鱖魚中段與高質量的明骨（即魚 骨），燒製而成。那麼“燒秦皇魚骨”有啥傳說？和孔廟的魯壁又有啥淵源？下面且聽小編細細道來！
為解恨，孔府後人要火燒秦始皇！
話說，秦始皇統一中國之後，為了鞏固秦王朝的統治地位，在國內推行了一系列政策，其中包括著名的扼殺文化的“焚書坑儒”運動。
當時，孔子的第九代孫孔紛，在秦都有個好朋友叫陳餘。有一天， 陳餘給孔紛傳了消息，。孔紛聞聽後，就把許多祖傳的經典書籍，如 《論語》《尚書》《孝經》等，偷藏在孔子故宅的牆壁裡。
後來孔紛參加了陳勝的起義隊伍，病死在軍營中，到他死時既沒有把藏書取出來，也沒有把 藏書的秘密告訴他人。藏書之事，從此便無人知道了。
至西漢景帝三年（公元前154年），皇帝劉啟將他的兒子劉餘從淮南遷到曲阜，封為魯恭王。 魯恭王有個嗜好，喜歡建宮造殿。就在他派人擴建王宮拆除孔子故宅時，發現了用竹簡書寫的 《尚書》《春秋》等著述。當時被秦始皇幾乎抄絕燒盡的詩書，卻有六經得以倖免並流傳至今。 這就是為文人所津津樂道的“魯壁藏書”的故事。
為了紀念孔紛藏書的功績，南宋時孔氏後裔在孔子故宅內修建了一座殿堂，取名“金絲堂”。明弘治十三年（1500年），重修孔廟時，在“詩禮堂”的後面又單獨建了一座“魯壁”。
魯壁落成之日，孔府內大擺酒宴，以示慶賀。當時，府廚掌灶的廚師選用微山湖出產的鱖魚，配以魚骨製作了一道菜餚獻到宴席之上，取名“燒秦皇魚骨”，以表達對秦始皇“焚書坑儒” 之舉的痛恨，以及對“魯壁藏書”的紀念，當即受到了 “衍聖公”的稱讚。
燒秦皇魚骨的做法：
1. 將桂魚（鱖魚）宰殺治淨，取中段去脊骨片成兩片，在魚外面劃三至四刀；
2. 把水發魚骨切成長條，放入燒開的清湯中“度”過，撈出瀝乾水分；
3. 把魚骨夾在魚的刀口中，加醬油10克，溼澱粉調勻拌好；
4. 把蒜瓣用竹籤串成兩串；
5. 將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串炸黃撈出；
6. 再燒至七成熱，放入魚段，炸成金黃色時撈出，瀝去油；
7. 另用炒鍋燒熱，加入豬油，燒熱後放蔥、姜炸過撈出，再放甜麵醬，燒製；
8. 待其沸起後，加醬油、清湯，燒一分鐘，離火盛到碗內；
9. 把蒜瓣串擺放在魚肉上，加入鹽水，入籠中蒸約十分鐘取出，復扣在湯盤中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內；
10. 炒鍋放火上，燒開後加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。
燒秦皇魚骨的製作要訣：
1. 魚骨，又稱明骨，若以秦鰉魚之骨入饌，乃是孔府正宗風味；
2. 桂魚選料必須鮮活，孔府菜十分講究，死魚不上桌；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小貼士
1、魚骨，又稱明骨，若以秦鰉魚之骨入饌，乃是孔府正宗風味。
2、桂魚選料必須鮮活，孔府菜十分講究，死魚不上桌。
3、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
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