釀紅葡萄酒是帶皮渣一起發酵的，需要把葡萄捏破了，讓葡萄汁留出來，本文介紹
葡萄的去皮操作。內容來源於《葡萄酒的一切》，是關於用傳統法釀製葡萄酒的步驟。
【購買熟透的葡萄回家以後，把葡萄一粒粒的取下，剔除掉腐爛的葡萄。然後去除葡萄內核。雖然藉助工具也能夠搓揉掉葡萄內核，但是最後的方法就是用手直接搓揉。】
這裡省略了葡萄的清洗工作，由於是採用添加人工活性乾酵母的方式釀酒，所以可以好好的清洗葡萄，去除汙漬，農藥等。所釀的葡萄酒如果量大，可以購買專業的破碎工具，如破皮網，破碎機等設備。
【在釀造紅葡萄酒的時候，需要讓發酵酵母，葡萄皮以及葡萄的果肉一起進行發酵。把揉碎的葡萄與酵母放在一起進行第一次發酵。即使沒有隔絕空氣的專用釀造桶，也可以使用缸，玻璃等器皿來代替。】
空氣阻隔器也就是我們講的單向閥，能夠把發酵容器裡面產生的二氧化碳排出，同時阻止空氣進入氧化葡萄酒。好一點的釀酒容器，在購買的時候，會配上這種東西，方便釀酒。
由於紅葡萄酒發酵過程中，皮帽會上浮，能夠起到保護葡萄酒不被氧化的功能，所以釀酒時的密封要求比較低。簡單密封釀酒容器即可，而且發酵過程中還要攪拌，壓帽。
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