消費者對於高蛋白酸奶的熱愛催生了希臘酸奶和冰島式酸奶的爆發式生長，乳業喬布斯Chobani直到現在仍為人津津樂道。這兩大極致單品都是以濾乳清工藝達到高蛋白的特性。
近日，擁有優諾Yoplait、Liberté等旗艦酸奶品牌的通用磨坊推出了YQ酸奶新品，首次使用超濾牛奶為原料製作而成，同樣也實現了高蛋白低糖的目的。這款高蛋白的美味酸奶是否會動搖希臘酸奶的霸主地位？酸奶領域的下一個爆發點會是它麼？
繼去年同期推出迴歸傳統的法式酸奶Oui並大獲成功後，食品巨頭通用磨坊在酸奶品類繼續創新，旗下優諾Yoplait品牌推出了首款運用超濾牛奶為原料發酵而成的酸奶YQ，在配方上故意設置為“不那麼甜”的屬性，稠厚、絲滑而同時具有奶油質地，讓人對這款高蛋白酸奶充滿了期待。
目前，這款酸奶共有8種口味，5.3oz的杯裝，原味含有17g蛋白質和僅1g糖，風味系列包含椰子、桃、芒果、青檸、草莓、香草等，每杯含有15g蛋白質和9g糖，與Siggi’s和Skyr等冰島式酸奶相當。
YQ系列將在6月底與美國消費者見面，5.3oz杯裝的建議零售價為1.49美元，26oz的分享桶裝建議零售價為4.99美元。
在開發YQ前，通用磨坊進行了大量的消費者調查，Yoplait美國市場副總裁Doug Martin表示，通過與成千上萬的消費者進行交流和溝通，藉此瞭解他們對於酸奶的真正需求和願望，最終得到一個清晰而響亮的答案：使用簡單原料，更少的糖和更高的蛋白質。而YQ就是消費者的完美解決方案。
牛奶經過超濾後濃縮了蛋白質含量，去掉了牛奶中大部分的糖分，營養密度更高，最為知名的超濾牛奶Fairlife自推出以來一直受到消費者的歡迎。
不同於市場上已有的任何一款酸奶，YQ使用超濾牛奶作為原料，配合特殊的活性發酵菌種和Yoplait在法國開發的特有攪拌工藝，成就了YQ別具一格的營養特性，也沒有希臘酸奶的特殊酸味。
勇於突破的設計，讓品牌極具存在感
不同於優諾品牌下的其他酸奶，YQ酸奶的包裝十分簡潔，YQ兩個字母最為醒目並排顯示在中間，Q字母圈中標示了蛋白質含量和糖含量，一目瞭然。字母上方標註了口味，並且也在字母Q的顏色中有所體現，底色較深卻絲毫不掩蓋YQ的亮點和特徵。
品牌設計機構Perspective Branding的創始人兼CEO Simon Thorneycroft指出，YQ承載了偉大的品牌理念，勇於突破競爭激烈的產品類別，用智能、簡單的名稱強化品牌定位，儘管使用了棕色背景，但在貨架上也極具存在感。
作為一個食品品牌向消費者傳遞的究竟是什麼？味道，質地。
品牌向消費者傳遞的真正含義是什麼？如果消費者僅僅需要一些功能列表，那麼品牌設計在保持差異化的同時很難再進行拓展，這個時候桃子、草莓看起來都非常類似。
消費者希望食品具有好的功能，但同時也期待產品帶給他們的真正體驗。在這種情形下，人們希望食品不要背離營養訴求，而對於品牌、營銷和信息傳遞規則不太看重。品牌和包裝工作室Interact Boulder的負責人Blake Mitchell指出，乳品貨架上不乏各式各樣的花色包裝，YQ簡樸有力的包裝恰似一個無名英雄，可能不是最熱情和最具情緒化的品牌，卻是最真實和人性化的。
酸奶品類的持續創新
在今年3月份第三季度財報電話會議上，通用磨坊的CEO Jeffrey Harmening表示，該季度美國酸奶淨銷售額下降8％，但這種趨勢正在改善和緩解。
對於美國酸奶市場，通用磨坊通過創新進入快速增長的領域，預計今年的零售銷售將提高16個百分點，2月份零售額僅下降3％。實際上在食品雜貨渠道中通用磨坊的市場份額持續增長，對美國酸奶的進步他感到滿意，但表示還有繼續推進的空間。“基於最近的成功經驗及推出新的品類，通用磨坊將擴大創新來繼續改進，例如在這個財年推出的Yoplait和Yoplait mix-ins的新口味等。
高蛋白高營養低脂低糖等健康需求仍然是消費者最迫切的需求。去年Oui系列酸奶推出後，取得了不錯的市場反響，通用磨坊希望藉助Oui引領一個新興酸奶細分品類的發展，帶來更好的趨勢，這也是提升美國酸奶市場表現的重要一步。希臘酸奶老大Chobani在去年7月也推出了首款非希臘式低脂酸奶Smooth系列，搶佔傳統酸奶市場份額。Foodaily去年11月報道過美國高蛋白酸奶品牌Powerful也成功融資了400萬美元……此次通用磨坊的首款超濾牛奶製成的酸奶也將成為酸奶品類的創新樣板。
對於極為成熟的酸奶市場而言，創新既有風險和挑戰但又極具價值，我們期待著乳品領域更多的顛覆式創新！
文：Hazel Li
整理&編輯：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
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