每次到北京最喜歡的就是走街串巷的尋找各種美食今天小編就就為大家推薦幾種老北京特色的麵食
門釘肉餅
麵粉加水，邊加水邊用筷子攪拌，會非常軟，不能用手只能用筷子攪，當攪拌到麵糰有勁了，面就算和好了。手上塗一些油，把麵糰取出來，整理一下，放入一個塗油的容器防粘，並且麵糰表面也刷一層油，蓋溼布或者蓋子，餳40分鐘。蔥、姜切成末備用。肉餡中放入香油拌勻醃10分鐘。讓香油的味道滲入肉餡。然後依次放入鹽、薑末、料酒、花椒水、老抽、生抽攪勻。再把25克植物油分三次加入到肉餡中，每加一次都要將肉餡攪拌均勻。最後一次加入植物油後將肉餡用力攪拌，使肉餡有粘膩的感覺，這時肉餡會有油亮的成色。最後在肉餡中放入蔥、鹽攪拌均勻。案上撒些乾麵粉（手粉），把餳好的面取出，搓成長條，然後揪成小劑子，用刀切也可以，大約每個重20克。將小劑子壓扁，麵糰很軟，不需要擀大，直接把餡料包入麵皮中，一手填入餡料的同時另外一手輕輕向上兜起麵皮，直到餡料填滿，餡要多放點，大約是25克左右，將麵皮邊緣向中間捏緊封口成球狀，可以將多餘的面劑揪掉。平底鍋先開火燒熱，然後刷一層油，把包好的肉餅排入，輕輕用手輕壓成厚的餅狀。在餅皮上面也刷一層油，鍋中倒入少量的水（大約15ml）蓋上鍋蓋，中小火烙5分鐘左右，一面金黃後翻面再烙另外一面，4、5分鐘至金黃即可關火。
褡褳火燒
取麵粉500克，打入一個雞蛋，2勺油，加入溫水，和成柔軟適中的麵糰，餳30分鐘。 肉餡用三分肥七分瘦的肉剁成，加油、料酒、鹽、味精、醬油，分次加水，攪打上勁。繼續攪拌均勻，案板上抹上油（不放薄面），把餳好的麵糰，揪成大小均勻的劑子。
拿一個劑子，按成貓臉狀。 用擀麵杖擀成薄片，只要擀開就行，不必計較形狀好開不。 把調好的餡，取適量，放餅皮的三分之一處。 把上面的三分之一餅皮，向下折起。繼續攪拌均勻，案板上抹上油（不放薄面），把餳好的麵糰，揪成大小均勻的劑子。 把下面的三分之一餅皮，向上折起。把左右兩邊捏緊，向中間折起，捏緊，餅胚就做好了。 把大蔥切成洗淨切成末（多放些蔥），姜切成末，加入上述肉餡中。取平底鍋置火上，加熱後，鍋底摸層油。把做好的餅坯，放入鍋裡，上面刷油，小火煎2-3分鐘。翻面再烙2-3分鐘，兩面成金黃色即可。
老北京驢打滾
糯米粉、粘米粉混合均勻加油、糖、清水(約200g)，調成濃稠的麵糊放入蒸鍋，大火25分鐘用筷子攪拌一下讓其儘快冷卻不燙了之後將麵糰裝入保鮮袋用手反覆揉壓麵糰，讓其變得細膩光滑有韌勁用擀麵杖隔著保鮮袋，將麵糰擀成方形薄片.撕開上層的保鮮袋，均勻的抹上自制紅豆沙慢慢的從一邊捲起展開保鮮袋，在空的一邊撒上自制黃豆粉將卷好的麵糰全部裹上黃豆粉OK！切塊食用吧，喜歡黃豆粉多的可以把切好的驢打滾再放到黃豆粉裡滾一下，味道更贊哦！鮮香老北京菜糰子
肉末放蔥姜香油醬油少許鹽拌勻，紅皮蘿蔔擦成絲把老北京炸醬放到拌好的肉餡裡面，最好連炸醬裡的肉丁一起放進去肉丁很好吃。把蘿蔔絲攥一攥擠出水分後放到拌好的肉餡裡拌勻，玉米麵黃豆麵加少許酵母粉加水和勻醒一會。拿起一小塊面，團勻拍扁，蘿蔔餡放在麵餅中間，左右手交替，開始包。有露肉的地方，可以用手扎個眼兒，團好的菜糰子直接放入蒸鍋上鍋蒸25分鐘即可。
糖火燒
麵粉倒在一個大一點的和麵盆中，加入泡打粉、酵母、黃油揉搓。邊攪拌邊倒入溫水，不要一次全部倒入，慢慢試著倒水，不同麵粉的吸水性不同。麵粉和成麵糰，用鍋蓋蓋住麵粉餳發30分鐘。.趁著醒面的時間我們製作餡料，我選用是太古紅糖。紅糖中有大量的顆粒，可以把大的顆粒取出用擀麵杖擀碎，放到碗中的紅糖再用擀麵杖適當砸一下幫助粉碎顆粒。紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用。麻將不需要用水洩開，直接使用即可。醒好的麵糰均勻抹一層色拉油。用手將麵糰按成方形的薄片。在面片上均勻塗抹一層麻醬糊。將面片兩邊的麵皮摺疊到中間，摺疊成3層，按實封口。把摺疊好3層的麵餅翻一個面再用手按開成方形，均勻的抹上餘下的麻醬糊。從麵餅邊長較長的一邊捲起，捲成一個長的面卷。卷好的面卷，封好口，不要漏餡。揪好劑子，鬆弛5分鐘。用虎口慢慢的轉圈把劑子口封死，表面不要漏出芝麻醬。用手將揉好的劑子輕輕按開再用擀麵杖輕輕擀開，鬆弛15分鐘。鬆弛好後，表面刷上色拉油。煎鍋裡不用放油，我們烙熟糖火燒，刷油的一面朝下，每翻一面都在麵皮上刷油，再翻面。小火，火不要大，大火很容易糊。做好後外酥內軟，香甜可口。
閱讀更多 手機用戶84920367374 的文章
