陝西是麵食的大省，各種名目繁多的麵食很多很多，據不完全統計大概有60多種麵食的做法。所以說你如果來陝西，兩個月僅僅只是吃麵食也不會重樣！麵食在陝西非常受人喜歡，來西安的人都喜歡吃各色各樣的麵食。有一種特色的驢蹄子面，是西安周邊的一種漢族風味麵食， 知道為什麼叫“驢蹄子”嗎，據說最早是在銅川陳爐古鎮，有一戶經營麵食的店面，店老闆娘發明了一種快速的切面，因為做出來的面形似修的驢蹄子，而且口感筋道，所以有了驢蹄子面的來由！
再加上這種麵食非常厚實，筋道，吃了頂包，有“驢”的倔勁兒。現在很多出門幹活的人，或者是農村人幹活回家晚了，來不及自己和麵擀麵，就用切面的方法，做快速吃到的筋道驢蹄子面。
現在大家說起驢蹄子面，都愛提到乾縣，其實乾縣的驢蹄子面也是最早起源於銅川陳爐古鎮的，只不過這種麵食現在在乾縣得以發揚光大罷了。由於驢蹄子麵價格實惠,吃過的人也讚不絕口！
驢蹄子面的做法
1、和麵，先將麵粉和好，用鹽水和麵，麵糰稍微偏硬，
2、將醒好的麵糰擀成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。
3、湯鍋燒滾，切面墩子架與鍋上，面片四五張一摞碼於墩上。切成半公分寬的麵條，切一刀往湯鍋裡撥一下。
驢蹄子面的製作，其實有好幾種做法，可以油潑驢蹄子面，也可以做各種臊子
油潑：陝西秦椒辣椒麵和花椒粉，五香粉拌勻，然後在驢蹄子麵碗底放上生抽，香醋，鹽，雞精，味精，然後在放上蔥薑蒜末，混合辣椒麵，鍋內燒熱油，潑在上面即可。
陝西的特色臊子，肉臊子，以及西紅柿雞蛋，素臊子，以及韭菜香乾
老碗拌著千年流傳下來的麵食，爽滑立朗，吃過頂食耐飢。一碗下肚，一股豪氣由然而生，秦人的剽悍直率，用驢蹄子面表現的淋漓盡致。有的人也把他叫撥刀，乾州人俗稱驢蹄子是也。
在下也算走南闖北，也吃過各種各樣的麵食。也很喜歡南方面條、日本拉麵、四川麵條，但是對於陝西面食的熱愛，那是愛到骨頭裡了。每次路過古城西安，一定要來一大碗麵，再來個標配——冰峰！
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