閹雞產生的起源
閹雞是一種古老的行當。它是伴隨雞的馴化而產生的，應早在石器時代隨著農耕文化而誕生。
關於雞的記載最早見於《周易》中說：雞是鳥變來的，起初叫鵠天雞，又叫彩雞。周成王時，西蜀人獻來中原，也叫蜀雞。漢代孔晁解釋說：成王統一全國，大會諸侯及四夷，因此蜀人獻雞給成王是可能的，所以稱蜀雞。此說一出，後世人遂以為雞出自西蜀。另有學說為：最早建置是黃帝后裔任姓族人奚仲輔夏禹治水，封於邳地，建立邳國。奚仲先祖禺號乃黃帝之孫，他率部族東遷海渚一帶定居，邳州大墩子遺址即是其中一個聚居點。他們與東夷鳥族(主要是居在郯城一帶的徐夷族)雜處通婚，學習鳥族人撲鳥、訓鳥、習鳥語、穿鳥衣，熟悉鳥族人生活習慣，學會訓鳥成為家禽——雞。在沒有文字的時代，人們不會叫這種家禽為雞的，那時人們稱雞為啥?無可考究。夏朝以後文字出現了，人們就在眾多的野鳥中尋找像這種家禽的鳥，終於發現了名字叫“佳”的這種鳥形狀像這種家禽。《爾雅》這部書裡說：佳鳥，又叫pifu。因它生活在邳地而得名。漢代鄭玄詳細解釋道：名為pifu的佳鳥，形狀像鵓鴿，性情謹慎而溫順，易於訓養，遠古時人人愛它。奚仲祖先就把當地pifu這種野鳥訓養成了家禽。當初人們為這種家禽造字命名時，聯想到它是奚 仲祖先訓佳鳥而成，於是用“奚”做聲旁，用“佳”做形旁，讀為“ji”；現在簡化成“雞”。如今在邳州地下發現了雞的始祖原型，使得人們對雞族的起源有較確切的瞭解。
閹雞
閹雞直接的解釋就是把公雞的睪丸割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。公雞在閹割之前很富有攻擊性，活動能力很強，往往把餵它的飼料很快消耗掉，養雞成本高居不下，而且肉質很差。閹割後能快速成長，尾毛較長象野雞一樣，且肉質鮮嫩。
閹雞方法
閹雞者時常走鄉竄巷，吹的二筒（羊角的喇叭“二兒喲！喲！）帶著固盤、擴張器（崩子）、網子將一把小刀、小剪、小鉗、鑷子等大小工具裝在皮盒子裡。只要戶主吆喝上聲，指出是哪隻小公雞要閹，閹雞者就把雞網住，進行閹割。
閹雞的時候，閹雞者先讓主人家打來一盤清水，把閹割的所有工具泡在水裡面，然後拿出小板凳坐好之後，伸手揪出一隻公雞把雞頭一扭，把它包在雞翼下。左腳踩住翅膀，右腳踩住爪子，左手在雞翅膀下邊“刷刷刷”幾下拔光一片雞毛。右手從盤中撈起一把一頭像攝子般的閹雞刀飛快地切開一條道子，再用一把兩頭帶鉤，俗稱“弓子”的工具，把那條“道子”弓成個“口子”，接著用一根尺餘長，一頭繫著條細線兒，像枚縫衣針的鐵絲，伸進口子裡頭，捻起線兒拉扯幾下，便用一個小勺子把雞子（雞的睪丸）從裡面掏了出來，掏完雞子後，就掰開雞的嘴巴灌上幾滴水，一隻雞便閹好了。
同大多數瀕危的老行當一樣，閹雞技藝沒有專門的培訓，全是靠師承傳授，在農村千百年來保持這一習俗。
小公雞閹割後，性情溫和，不思不想，一心長肉，肉質鮮美。絕沒有公雞那種腥羶味。而且，性溫而不燥。是酒桌上的上乘之品。
工具分為
(如圖從左到右)：擴張器、細線、釺匙、小勺子、手術刀、鑷子。整套閹雞工具
手術刀：在公雞身上割開口子的時候用到。
擴張器：當用手術刀在公雞身上割開了一個口子的時候，就要用到擴張器來把口子擴張，以方便於閹割手術的進行。
釺匙：上面的一端有小孔，穿線用。另外一端打磨得很尖。
細線：很細的線，是穿在釺匙上的，用於拉割取睪丸。
小勺子：拉割睪丸好了之後，就用小勺子把睪丸取出來。
鑷子：也可用來取出睪丸，另一端是刀面，也可用來割口
閹雞的決竅
閹雞最好是閹的小，切開口子，閹割時必須速度快！講究離刀不奄，雞冠不汙，離懷而立！
製作工具
閹割工具
將閹割工具放入裝有清水的盆
中
閱讀更多 八閩視界 的文章
