往期推薦
雨一直下 雨季已至
雲南又到了野生食用菌上市的季節
雲南不靠海
沒有撈上來就可以下鍋的海鮮
但云南有琳琅滿目的山珍
就是各種喊得出和不知名的蘑菇
雲南人管蘑菇不叫蘑菇，就叫菌
發音也很獨特
是“件兒”兩個字的連音
音調是四聲
野生菌是屬於雲南特有的山珍
雲南吃貨們早已耐不住美味的誘惑
開始每年的吃菌兒饕餮季了
說到菌這種山珍
可不是外省人印象中的稀少珍貴
我大雲南的山珍
品種多產量大
每到野生菌上市的季節
場面那叫一個大
是這樣的
這樣的
雲南野生菌保護髮展協會會長劉培貴介紹，雲南是當之無愧的“蘑菇天堂”，全省範圍內分佈蘊藏有大型真菌21科604屬2729種（全國4800餘種），約佔全國56.9%，其中雲南特有屬有10餘屬，特有種110餘種，稀缺名貴10餘種，全球前六甲野生食用菌雲南都有分佈。
野生菌產業規模
野生食用菌作為雲南龍頭產品之一，全省野生菌整體規模估算已超千億元，出口創匯僅次於雲煙、雲花、雲蔬菜，居第四位。近年來，隨著國內野生菌消費市場劇增，雲南野生菌佔據全國野生菌市場80%左右。據云南省野生菌保護髮展協會初步統計，在每年野生菌旺季，包括採菌、收售、加工等相關環節野生食用菌產業從業人員達23萬人次，雲南木水花野生菌國際交易中心2017年銷售額已超70億元，野生菌通過該交易中心銷往日本、韓國、意大利、德國、法國、英國等40多個國家。
厲害了！我呢“件兒”！
雲南有辣麼多野生菌
而且各地的品種也多有不同
到底哪些能吃哪些不能吃
民間也有很多說法和傳聞
但既要領略土特的美味
又要避免吃到致命的毒菌
首先要認識野生食用菌
在這裡雲南網給大家提供一組
雲南人常食用的野生菌圖片
雲南十大最有名氣最好吃的菌兒
希望能幫助大家鑑別
正確購買和食用野生食用菌
對雲南人來說
菌怎麼做都好吃
爆炒牛肝菌，吃起來特別鮮，特別香，有點滑，牛肝菌要完全做熟才能吃！
這道爆炒肉丁奶漿菌用肉丁、青椒、紅椒、大蒜做配料，色香味俱全。
說完可食用的野生菌
再來說說絕對不要碰的
有毒野生菌
雲南有句土話叫
“吃‘件兒’鬧著了”
如果一個人的言辭行為
匪夷所思不合常理
一般就用上面這句話形容
意思是吃了有毒野生菌中毒
因神經或臟器損害導致腦殘
做出一些不可思議的怪異事情
可見有毒野生菌有多可怕
【最毒的蘑菇】
死亡帽，鵝膏菌科鵝膏菌屬的一種真菌。又稱之為毒鵝膏、有毒鵝膏、死帽蕈、鬼筆鵝膏等。被認為是世界上最毒的蘑菇，僅僅食用30毫克便足以致人於死地。
雲南人每年都要跟毒菌打交道
深知毒菌有多麼恐怖
輕者出現幻覺，就是通常說的“見小人人”
重則無可救藥中毒身亡
毒菌到底有多可怕？為什麼這麼毒？
科學識別安全食用野生菌專家詳解4大中毒類型
據云南省疾控中心數據
雲南每年發生菌子中毒事件都在300起以上
食用野生菌發生中毒一般分為4種類型：
胃腸型、神經精神型、溶血型、多臟器損傷型
胃腸型
食用後，潛伏期10分鐘—6小時，表現無力、噁心、劇烈嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等症狀，此類胃腸型中毒較為常見，約佔發病率的80%，病程短，易治癒。
神經精神型
神經精神型中毒潛伏期10分鐘—12小時，中毒症狀除有胃腸炎 型症狀外，主要有神經興奮、幻覺、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小，唾液增多、步態蹣跚等症狀，病程短，無後遺症。
溶血型
溶血型中毒則是潛伏期6-12小時，除有急性胃腸型表現外，還會出現貧血、黃疸、血尿、肝腫大等溶血癥狀，嚴重者可致死。
多臟器損傷型
多臟器損傷型(肝、腎病型)中毒會出現胃腸型表現，潛伏期6小時到數天，隨後出現肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴重，部分患者伴有精神症狀，臨床表現可分為6期：潛伏期、胃腸期、假愈期、內臟損害期、精神症狀期、恢復期，一般病程2-3周，病程較長，患者可能出現病情反覆，該型病情較重，死亡率較高。
提醒 專家教你“慧眼識毒菌”
中科院昆明植物研究所、雲南省植物學會專家總結了絕大多數劇毒菌類的特徵為“腳上穿靴子（有菌托），腰上系裙子（有菌環），頭上戴帽子（有菌蓋）”。
避免食用同時具有這三個特徵的菌類，就基本可以避免誤食劇毒蘑菇的事件。
採購
1.不熟悉的野生蘑菇不要採購；
2.既有菌托又有菌環的真菌很可能有劇毒，不要採購；
3.糞生真菌一般有毒，不要採摘。
4.對過於幼小的菌子，過於老熟或已黴爛的菌子最好不採不食。
加工
1.野生食用菌清潔加工時，應把菌柄和菌帽分開，先用竹片颳去泥土，再用小刀削去表皮。
2.菌帽部分可用水沖洗，但時間不能長，不要把野生食用菌浸泡在水裡清洗，這樣會損失菌的滋味和風味，同時會使食用菌大量吸水，烹調加工時大量出水並失去脆嫩感。
3.吃菌子時一定要炒熟煮透，不同菌種不要混炒。
食用
1.每次只吃一個品種，不要吃雜菌。
2.吃菌子時不要喝酒。
3.不要連續幾頓都吃菌，先前也有乾巴菌連吃中毒的例子。
中毒了怎麼辦？
應該立即對中毒者進行催吐和導瀉，可以調製大量鹽水或者鹽糖水讓中毒者喝下，刺激中毒者的喉嚨，讓其嘔吐，同時也能夠將毒素稀釋。
5種野生菌易中毒
一般來說，毒菌的顏色比較鮮豔，有疣，帽子上有疙瘩。一般的毒菌摘斷後會有漿汁流出，味道刺鼻。
白毒傘
又名致命鵝膏菌；白色，菌體幼時卵形，隨後展開成傘狀。對人體肝、腎、血管內壁細胞及中樞神經系統的損害極為嚴重，可致使人體內各器官功能衰竭而死亡，死亡率高達95%以上。
紅網牛肝菌
又叫褐黃牛肝菌。子實體比較肥大，菌柄有紅色網紋。扁半球形，淺土褐色或淺茶褐色，表面乾燥，常龜裂成小斑塊。中毒後主要出現神經系統及胃腸道病症。
毒紅菇
又名嘔吐紅菇，淺粉紅至珊瑚紅色，邊緣顏色較淡。食後主要引起胃腸炎型中毒症狀，死亡率80%左右。其外形特徵與可食的紅菇相似。但紅菇菌蓋邊緣平滑無紋，味不很辣。
窩柄黃乳菇
個體中等偏大。蓋面溼的時候有粘稠感，暗土黃色，經常帶有淺橄欖色，有暗色同心環紋或環紋不明顯。味苦辣，黑龍江曾發生多人中毒，故不宜採食。
亞稀褶黑菇子
實體中等大。菌蓋淺灰色至煤灰黑色。扁半球形，中部下凹呈漏斗狀，表面乾燥，有微細絨毛，邊緣顏色較淺並且內卷。菌肉白色，受傷處變紅色而不變黑色。
文末彩蛋
7月20-24日去易門吃菌買菌去
第十四屆“中國·雲南野生食用菌交易會”7月20日至24日在玉溪市易門縣舉辦。菌類商品交易及名特優產品交易區設展位250個、野生食用菌鮮貨交易區設展位300個、小商品展位200個、美食展50個，展位數比上屆增200個。本次菌交會共開展活動29項，主會場菌交易、美食展、長街宴、“菌八珍”美食烹飪大賽、“雲菌”產業發展研討會等一系列文體活動將成為本屆菌交會的亮點。易門縣有豐富的野生菌資源，以牛肝菌、乾巴菌、雞樅、松茸、松露、青頭菌、雞油菌、虎掌菌最為盛產。
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