提起宋代，你也許依稀記得語文、歷史書上學到的宋詞和宋瓷：“唐宋八大家”中有六位是宋代的，至今仍在九年義務教育教科書上傳播的詩詞中唐詩宋詞佔多數；宋代堪稱中國歷史上瓷器最巔峰的時代，出現了定、鈞、官、哥、汝五大名窯，甚至還有“世界上的瓷器都是仿宋瓷器”的說法，這種說法雖然過於絕對但從某種程度上也說明了宋代瓷器的發展之繁榮……
▲宋詞與宋瓷
宋詞和宋瓷都在歷史上留下了濃墨淡彩的一筆。但是，宋代還有一樣東西也是出了名的，那便是宋代的美食。舌尖上的風華，宋代的美食絕對讓你欲罷不能。美國學者尤金·N·安德森（E.N.Anderson）在他的《中國食物》一書中寫到：“……中國偉大的烹飪產於宋代。宋代美食做法包括煎、炒、蒸、炸、燒、烤、燉、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等不下幾十種的做法，宋代真不愧是美食的天堂…… ”
這是一部有關中國食物歷史學和人種學著作。作者尤金·N·安德森（E.N.Anderson），1967年於伯克利加州大學獲博士學位，研究領域涉及生態人類學，特別是有關食物之生產與消費的生態學，以及人類究竟如何利用、分類和認識他們的資源。
1998年，美國《生活雜誌》曾評選出一千年來影響人類生活最深遠的一百件大事，宋朝的飯館與小吃入選第五十六位。
是不是想想都感覺那個年代很好吃？
宋代出現的食物：爆米花、火鍋、湯圓、蛋炒飯、醬油……
在唐宋之前，普通百姓家是一日兩餐的，到了宋代，一日三餐才逐漸的流行起來。這也是生產力提高，社會經濟發展的體現。當人們解決了最基本的溫飽問題之後，就開始了更高層次的追求。
宋代是許多食物的“出生年代”。我們日常食用的火腿、火鍋、包子、油條、豆芽、爆米花、餃子（角子）、麵條（素餅）、炸元宵（焦鹼水錐）、湯圓（浮糰子）、蛋炒飯、醬油等都是宋代出現或流行起來的；烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、醃、滷、蒸、臘、蜜、蔥拔等烹飪技術，也是在宋代成熟起來的。
▲宋徽宗《文會圖》全圖/局部
宋代的美食文化種類豐富，味道多樣。宋代夢元老的記載北宋都城東京開封府城市風俗人情的《東京夢華錄》說到：王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、筍威餛飩、灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子、肉油餅、糖肉饅頭、太學饅頭等，包管讓你眼花繚亂到只嫌肚子小。而且有人統計，在《東京夢華錄》一書提到的一百多家店鋪中，酒樓和各種飲食店佔半數以上，簡直是美食橫行的朝代。
宋代流行美食：餅類、油條、東坡肉……
宋代食物不僅種類多廣，而且每種食物又會分為許多細目，從麵條、包子到餅類、湯羹，再到清涼飲料，每類都又分為許多種，每種又各具風味。例如餅類，《夢粱錄》記載，南宋杭州的餅類品種多達數十種，作者列舉出來比較有名的就有二十幾種，包括菊花餅、月餅、開爐餅、肉油餅、甘露餅、韭餅、炊餅、燒餅、棗箍荷葉餅、油酥餅、糖榧餅、薄脆餅、玉延餅、辣菜餅、芙蓉餅、魚蝦餅、通神餅、神仙餅等。關於餅的做法許多古書也都有各種各樣的記載。
油條是在南宋出現的，關於油條這個把兩根麵條扭在一起，象徵殺害忠臣岳飛的秦檜及其夫人王氏，然後油炸，以此解恨的典故，大家肯定耳熟能詳。
▲東坡肉
提到宋代美食，不得不提的還有人盡皆知的東坡肉。關於東坡肉的典故不止一個，其中一個流傳比較廣泛的是這樣講的：
北宋元豐三年二月，蘇軾因“烏臺詩案”被流放黃州。當時的黃州（今湖北黃岡）有一樣東西特別廉價，那便是豬肉，當時蘇東坡還寫了一首關於此的打油詩：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不鮮煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。”廉價的東西也許很容易被“輕賤”，但是並不代表它劣質差勁，這“富者不肯吃，貧者不鮮煮”的豬肉，在處境清貧的蘇東坡那裡，變成了美味可口的食物，大師就是不一般。這，應該也是東坡肉的前身。
後來蘇東坡任杭州地方官，當時西湖已被葑草湮沒了大半，於是他發動數萬的民工除葑田，通湖水，並把挖起來泥堆築了長堤，西湖秀美風景重現，又可以蓄水灌溉莊田，造福百姓。老百姓為了表達對他的感激之情，紛紛殺豬宰羊、打羅敲鼓的前往衙門，向蘇東坡表示謝意。蘇東坡推辭不掉鄉親們的好意，只好悉數收下。面對成堆的豬肉，蘇東坡叫府上廚師用自己的家鄉燉肘子的方法，再結合杭州人的飲食特色，然後送給參與這次活動的百姓。然後，
驚喜就在不經意間出現了。蘇東坡的家人在燒製時，把“連酒一起送”誤會成了“連酒一起燒”結果燒製出來的紅燒肉，竟意外的味美香醇、肥而不膩。消息不脛而走，人們紛紛仿效蘇東坡的燒製方法，並稱其為“東坡肉”。
然後我們的東坡先生又一鼓作氣地發明了火腿、東坡脯等，再然後就有了流傳至今的“東坡肘子、東坡豆腐、東坡玉糝、“東坡腿、東坡芽膾、東坡墨鯉、東坡餅、東坡酥、東坡豆花、東坡肉……
宋代詩文中的美食文化
“為賦新詞強說愁”的詩人都不是正經詩人，在宋代，想作詩詞要選題還不容易，那麼多美食，一樣寫一首也夠寫一輩子了，更況且一樣美食還可以反覆的寫。如果是月圓人不圓的中秋，就來一首“小餅如嚼月,中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾”小小的暗自神傷一下；品到特別好吃的圓子，就來一句“輕圓絕勝雞頭肉,滑膩偏宜蟹眼湯。縱有風流無處說,已輸湯餅試何郎”誇它誇個夠，多好。
不喜歡美食的詩人不是合格的詩人。當美食遇上詩人……
▲蘇軾
蘇軾不僅詩詞寫得好，菜燒得也好，曾以“老饞嘴”自稱，而且還是走到哪，玩到哪，吃到哪，寫到哪。晚年蘇東坡被貶至儋州，即現在的海南，當年的海南是一個偏僻貧窮的地方。但是眾所周知海南臨海，水產豐富。作為一名吃貨，自然是要研究當地特產的。當時儋州的牡蠣非常多，蘇軾品嚐之後感覺十分過癮，這還不算，勇於嘗試新鮮事物的蘇軾還學當地人搞來了好多蝙蝠、小老鼠、蛤蟆什麼的來吃，並作了一首詩來分享感受：
土人頓頓食薯芋，薦以薰鼠燒蝙蝠。
初聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蛤蟆緣習俗。
蘇軾是否真的品嚐了這些肉已不得而知，只想說句，你開心就好。
▲陸游
陸游筆下關於美食飲食烹飪的詩篇也有上百篇。陸游不僅菜燒得好，詩詞寫得好，飲食講究美感和營養，在美食創新方面也是一位大家，曾經他以白菜、蘿蔔、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，引起了江浙一帶居民的競相效仿。陸游的烹飪技術很高，一次，他心血來潮，就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，做出了一桌讓在座賓客賓客們讚美不已的佳餚，吃完感覺還不夠盡興，於是大筆一揮，就寫下了流傳至今的《飯罷戲示鄰曲》：
今日山翁自治廚，嘉殽不似出貧居。
白鵝炙美加椒後，錦雉羹香下豉初。
箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。
平生責望天公淺，捫腹便便已有餘。
酸甜苦辣、烹煮蒸燒皆文章。
如果宋代沒有美食，那可能就少了很多流傳千古的宋詞人和宋詞了。但是宋朝不似唐代，並不流行以肥為美。腦補一下宋人的心理活動：美食我所欲也，瘦，亦我所欲也，二者不可得兼，誰說的？你看我們哪裡胖了？
▲宋劉宗古瑤臺步月圖
舌尖上的宋代，即使不是吃貨，也真心想去一飽口福。
本文圖片源於網絡。
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