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很多人大魚大肉吃膩了，想換換口味，平時少見的山珍、野菜成了近些年人們餐桌上的新寵。從古至今，我國人民都有吃山珍的習慣，它們不僅滋味鮮美，還因為產量低、不易採摘而越發珍貴。在我國北方的深山密林之中，有一種被稱為“素中葷”的山珍，它是柞樹枯死後長出的寶貝，樣子十分奇葩，全身都是毛，但是在古代卻是貴族專享的貢品，還被譽為“八大山珍”之首，你吃過嗎？
在東北民間流傳著這樣一句話：“山中猴頭，海味魚翅”，不僅把它列為山珍之首，還認為它可與海里的魚翅相提並論。這種山珍就是猴頭菇，也叫猴菇，它的最大特點是全身都是絲狀的毛，遠遠看著就像金絲猴的猴頭一樣，所以才得名猴菇。根據歷史資料記載，早在3000年前，人們就已經採摘猴菇食用，當時都是野生的，所以非常稀少，大部分都被送往宮廷貴族之家，普通平民很少見過，吃過的更是少之又少。
猴菇一般生長在柞樹的枯死部分或蟲洞口，柞樹有很多種，包括蒙古櫟、青剛櫟、麻櫟樹枯死後都可能長出猴菇。平原上見不到，只有在深山老林裡才能看到野生的猴菇。而且猴菇的生長很有意思，那就是成對出現。如果你在一棵樹上看到了猴菇，那麼在附近的樹上就能找到與它相對的另一個猴菇。這個辦法是以前山民進山找猴菇的絕招，據說成功率非常高。
進入到20世紀之後，農民朋友開始馴化野生猴菇，這種美味的山珍才開始走進大眾的餐桌，併成了一道滋補名菜。猴菇的可食用部分多，蛋白質含量高，是香菇的2倍之多。此外還含有17種氨基酸、多種維生素和無機鹽，具有補脾益氣、促進消化、護胃養胃的功效，是一種藥食兩用的高營養食材。
在猴菇的做法中，以北方菜系為主，包括東北菜、北京菜、河南菜在內，經典吃法就是用鴿子、鵪鶉、山雞等野味燉煮猴菇，濃香四溢，讓人忍不住吞口水。不過南方人可能很少有人吃過吧！
朋友們，你們吃過猴菇嗎？
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