農夫也瘋狂
農村的酸豆角怎麼做好吃？
又到豆角盛產期了，在這個季節如果你到農村的田間地頭走一走，會發現農家小菜園的蔬菜種類很豐富，特別是有一種豆角我們北方都叫菜豆，學名叫豇豆，長的細長細長的，掛在架子上是一道美麗的風景，在我們當地農村菜豆吃不了，家家都會把它做成酸豆角，簡單又衛生。山村梅花今天就來分享一下我是怎麼自己做酸豆角的。
第一，準備好製做酸豆角的材料。新鮮的菜豆二斤，大蒜兩頭，幹辣椒三個，鹽2小勺，涼開水，盛酸豆角的玻璃瓶子。將菜豆摘好洗淨，最後用涼開水沖洗一下，放在陰涼處晾乾水分待用。大蒜切成片幹辣椒切碎備用，玻璃瓶子要用開水燙過以後控幹水分。
第二，製做並裝瓶發酵。把菜豆切成4釐米長的小段放在無油無水的小盆中，加入切好的蒜片和辣椒及少許鹽，攪拌均勻，然後裝在控幹水分的玻璃瓶子中，瓶口密封，放在陰涼處，或冰箱保鮮層，十天半個月後，酸脆可口的酸豆角就可以吃了。 
酸豆角製做方法就是這麼簡單，是一道開胃小菜，豆角也可切更短一些，可以做杭椒肉末炒酸豆角，可下飯了，但有一點，在製做過程中不能粘油，要不很容易爛了，鹽也可不放，放也放少量。我每年都做，喜歡吃酸豆角的朋友可以自己動手做一下，相信你也會愛上這道菜的。
山村梅花
自制酸豆角
食材
——
豇豆 500g ／ 辣椒 200g
仔姜 120g ／ 花椒 5g
醃製鹽 150g ／水 ／高度白酒 10ml
步驟
——
❶
豇豆、辣椒、仔姜洗淨瀝乾表面水分，仔薑切片。將所有食材放入無水無油的容器中。
❷
在容器中加入醃製鹽、花椒和水，最後倒入少許高度酒蓋好蓋子密封醃製21天。
TIPS
——
● 深綠色、細長的豇豆做出來口感好，仔姜如果買不到也可以選用老薑，但一定要去皮了再用
● 醃製過程中如果瓶內有氣泡，可開蓋放氣後繼續醃製
● 製作酸菜的秘密在於用水。無論是白開水、礦泉水、純淨水，一定要記住一點“不能混著用”，要不就容易起白毛變質
●●●
酸豆角澆頭
食材
——
酸豆角 ／ 老抽
糖 ／ 蠔油
蔥 姜 蒜 ／水 ／泡辣椒
步驟
——
❶
蔥、姜、蒜切碎末，泡辣椒、酸豆角切碎，鍋中倒入底油放入蔥末、薑末、蒜末炒香後，加入酸豆角碎翻炒。
❷
鍋中放入老抽、白糖和蠔油翻炒均勻，加水直至與菜持平，小火燉5分鐘左右即可，最後可以加入少許辣椒碎翻炒幾下就可以出鍋了。炒好的酸豆角澆頭可以拌米線、拌麵。
TIPS
——
● 自己醃好的酸豆角可以先在水裡泡2-3個小時再炒
● 還可以搭配肉末、雞胗等食材
黃小廚
超市裡的酸豆角大多是大面積醃製的，肯定沒有農戶自己小規模醃製的細緻均勻，也就是隻有樣子沒有味道的商品化產物而已!其實，在生活中可以自己買些豆角自行醃製的，那樣吃起來才會香，味道更純正!
下面就簡單聊一下關於這方面的話題，僅供參考：
一、酸豆角醃製的注意事項
酸豆角醃製的好不好吃，過程細節很關鍵。以下情況需要特別注意：
酸豆角醃製關鍵點要特別注意：
1、要用色澤青綠、鮮嫩、沒有蟲子眼、硬挺的豆角。偏白色的不宜醃製。
2、醃製的容器儘量是傳統的罈子或玻璃瓶，儘量不用塑料瓶。
3、容器必須乾淨，無水無油。
4、用開水調配應該冷卻後倒入。
5、豆角洗乾淨後要徹底晾乾，不能有水。
6、醃製時水一定沒過豆角。
7、要密封好，放到陰涼處。
8、醃製水裡加白酒可以避免白沫出現。
二、酸豆角醃製的做法
1、先將豆角洗淨，然後完全晾乾。
2、將晾乾的豆角盤起來裝入準備好的容器裡。
3、醃製水調配分有糖和無糖兩種：
a、開水+食鹽+冰糖；b、開水+食鹽
可以根據自己口味選擇加不加糖，如果喜歡吃辣的，也可以放入辣椒。然後冷卻後倒入容器裡沒過豆角。
3、最後蓋上玻璃瓶。一般兩三天就可以看到豆角變黃了！如果天熱可能一兩天就可以了！如果喜歡算的可以多存放幾天，酸味會更濃些!
以上僅供參考，作為專注於農村領域的一枚新農人，歡迎關注我，瞭解更多農村新鮮有趣的事兒！
龍百曉生
歡迎關注【新農村二代】專注三農，服務三農，解答三農，分享三農生活技巧。
農村的酸豆角怎麼做好吃？
豆角是老家父母夏季餐桌上的家常菜，也是農村人的季節菜，所以，這個季節母親會把自家種植的豆角做成各種美食，比如：清炒豆角，排骨燉豆角，豆角炒肉，豆角蒸包等等，還不忘曬一些幹豆角備用。其中每次餐桌上都少不了的一道菜，“酸豆角”。
酸豆角所含有B族維生素能人正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，可以促進消化，增進食慾。所以，家裡人都非常喜愛。但是現在市場上所賣的酸豆角因為裡面添加防腐劑等，很多都失去了原有的味道。下面二代把自己製作酸豆角的方法分享給大家，喜歡的可以自己按照流程做下。（下邊所說豆角都指長豆角）
（1）前期準備
準備洗淨的豆角，鹽，花椒，蒜，空的密封瓶子（最好是那種農村用的罈子）。注意：豆角必須晾乾，有水的話會變質。
（2）把洗淨的豆角一根或是兩三根一起捲起來（也可以切成段），放入空瓶子，稍微撒上一些鹽還有花椒，蒜，再放一層豆角一次類推。
（3）不要裝滿瓶子，要留有一些空間，最後少放最後一層鹽花椒蒜。然後用一層保鮮膜密封蓋上蓋子，放到陰涼處大約十條就可以食用。想讓酸豆角更酸可以多方几天。
注意：一定不要沾到油，如果有不喜歡太酸的朋友，可以在放料理的時候放些冰糖，加上些高度酒（放米酒的話味道會更香）。
歡迎關注【新農村二代】專注三農，服務三農，解答三農，分享三農生活技巧。
新農村二代
酸豆角怎麼做好吃
在夏天天熱，幹完農活後人都非常疲憊，吃啥都沒有胃口，為了開胃，人們都會在自己家裡浸泡一些酸菜來吃，比如酸黃瓜、酸萵筍、酸豆角等。下面我來說說酸豆角怎麼做好吃。
第一，準備好一個罈子或者大點的玻璃瓶，清洗乾淨，瀝乾，必須要保證裡面沒有半點生水和油。
第二，燒一壺開水，燒開水的壺必須保證沒有任何油在裡面，水燒開後放入一部分鹽，還可以放入一點點冰糖。放鹽多少可以自己用乾淨沒有油的筷子沾水嘗試下，自己感覺有比平常炒菜的再鹹點就可以了。把水放涼到常溫。
第三，挑選新鮮豆角，摘除兩頭以及中間生蟲的部分，然後清洗乾淨。清洗乾淨後放在太陽下瀝乾水份並曬半天。以把豆角曬軟能夠盤起來為最好。
第四，豆角曬好後把豆角一層一層彎起來的碼在罈子裡面，碼好後把放涼了的水倒入到罈子中，水淹沒豆角即可。如果豆角有浮出水面的可以考慮用乾淨小碗壓在上面，保持豆角在水面以下。
通常，在夏天只需要醃製3-4天豆角就會由綠色變成淡黃色，豆角變色後可以聞到有股清香的酸味，這個時候就可以拿出來炒著吃了。用這樣方法做出來的酸豆角酸脆可口，它完全不同於外面買的那些酸豆角。因為這是自然發酵出來的，而外面很多酸豆角都是用醋泡出來的，味道不一樣的，大家可以試試。
在這裡提醒製作酸豆角幾個關鍵點，一是必須無油，二是要用涼開水，三是要密封。否則，泡出來的東西容易壞。
上面就是清水塘家裡酸豆角的醃製方法了，歡迎大家嘗試。
我來自於洞庭湖區，很高興在這裡跟大家結交為朋友。如果你喜歡，請關注我，非常感謝你能夠對我文章點贊、評論、轉發。
洞庭清水塘
娟子教你自己在家醃好吃的酸豆角，喜歡吃的也可照這個方法做；
豇豆、薑片、紅辣椒、蒜瓣，鹽、花椒、高度白酒
1；先將新鮮的豇豆洗淨，帶放盆裡，加薑片、紅辣椒、蒜瓣，均勻撒上鹽
2；醃至變軟撈出瀝乾水分
3；把變軟的豇豆放在玻璃罐裡，上面放薑片、辣椒
4；容器中放入鹽，花椒，倒入開水攪拌一下涼透高度白酒，蓋上蓋子
5；一個星期左右，豇豆變成黃綠色就可以了
這道簡單的酸豆角您學會了嗎？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
做酸豆角炒肉末，我是高手，女兒最喜歡吃我做的酸豆角炒肉末，能多吃半碗半飯！
我是直接在菜市場買的酸豆角，2元錢夠炒一盤了。
在菜市場肉攤，買4塊錢五花肉，讓老闆幫你打成餃子餡。酸豆角拿回家切成粒狀，泡在清水盆中，否則鹹的吃不成。
熱鍋涼油炒餃子餡，炒散，出油，然後倒入瀝乾了水份的酸豆角粒，翻炒5分鐘，不放鹽，放少許味精出鍋裝盤。
炒酸豆角肉末，最好放點乾紅辣椒段，再放幾粒花椒，味道更好，吃著更爽。
我老婆、女兒不吃辣的，所以我沒放紅辣椒，放了紅辣椒，菜相更好看！
動手試試吧？
老胡寫實
用料
自制酸豆角的做法
豆角洗淨瀝乾水，不用去蒂。（也可以去蒂）
![]()
裝入玻璃罐中，加入鹽。
![]()
加入白醋，也可以不加。（加點白醋就會夠酸）
![]()
加入適量花椒，（也可以不用加）
![]()
加入涼白開水，加滿。
![]()
最後在上面加點鹽。
![]()
蓋上裡面密封蓋，在蓋上外層蓋子。
![]()
放一個角落半個月左右就好了，一般十來天就好。
![]()
要吃時取出一點，看看，色澤漂亮吧。
![]()
江蘇新東方烹飪學校
最簡單的方法：喝過的空可樂瓶之類的，這種瓶子擰緊了自動密封功能，將豆角洗乾淨切成小段放入瓶中，可塞滿也可不塞滿，然後擰緊蓋子放置陰涼處幾日，豆角顏色變為黃色後就成了酸豆角，就可以隨時拿出來炒著吃了，而且比市場買的乾淨衛生。酸豆角炒肉末最好吃了，夏天下稀飯是美味。
愛散步的魚爸爸
實驗過3次做酸豆角，都成功，非常酸，沒有異味，很簡單，準備好玻璃瓶子一個，密封性能一定要好，把豆角洗乾淨，切成段，用食鹽攪拌均勻裝入玻璃瓶子，扭緊蓋子，放半個月以上就可以拿來吃了
