鐵桿山藥焗鮑魚
很多酒店都在做類似的這道菜，我們的做法比較簡單，但是耗時比較久。烹調時，加入骨頭湯、鮑魚汁、白糖、瑤柱汁、老抽長時間燒製山藥，確保菜餚入味透徹。
原料：
鐵桿山藥500克，活鮑魚6個，薄荷1克。
調料：
骨頭湯1千克，港順鮑魚汁100克，老抽5克，白糖10克，瑤柱汁15克。
製作：
1、活鮑魚放入溫水中加熱至定形，撈出取肉，順長一切二。
2、山藥洗淨去皮，切成長4釐米-5釐米的段，|水手美食|焯水後放入沙鍋內，倒入所有調料，大火燒開，改小火煲約1小時，放入鮑魚肉，繼續小火煲10分鐘，關火後裝入提前燒熱的沙鍋內，用薄荷點綴。
香肉湯燕麥煮鮮鮑
原料：
8頭大連鮮鮑魚20只，燕麥100克，菜心3棵。
調料：
A料（蠔油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）
B料（鹽2克，味精1克）
香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，鹽適量。
製作：
1、將大連鮮鮑魚用刷子刷淨，用小刀小心地取出鮑魚肉，去掉內臟，用清水洗淨，控幹水份備用。
2、將菜心洗淨，入沸水中汆至斷生，|水手美食|撈出過涼。
3、鍋入A料大火燒開，入處理好的鮑魚，改小火煲透後離火，撈出鮑魚，原汁過濾留用。
4、將燕麥淘洗乾淨，加清水500克，浸泡20分鐘，放入蒸盤，上籠蒸30分鐘取出。
5、淨鍋入煲鮑魚原汁100克，下香肉湯、甘筍汁大火燒開，放入燕麥、鮑魚2只，小火煮3分鐘，調入鹽，出鍋裝入沙鍋中，擺好鮑魚。
6、另起鍋入色拉油，燒至六成熱時，入菜心快速翻炒，用B料調味，出鍋擺入沙鍋中即可。
香肉湯：
1、將3年母雞一隻（重約1500克）宰殺治淨，斬成大塊，冷水下鍋，入蔥段、薑片各30克，料酒20克，大火燒開，汆去血水，撈出用熱水沖洗乾淨，放涼備用。
2、將豬龍骨2500克、豬排骨1500克，五花肉500克分別洗淨，冷水下鍋，入蔥段、薑片各100克，料酒50克，大火燒開汆去血水，撈出用熱水沖洗乾淨，涼透後與雞塊一起放入鍋中。
3、鍋中入冷水15幹克，大火燒開，打去浮沫，|水手美食|改菊花火煨制5小時，用擀麵杖將大塊原料搗碎，繼續煨1小時，用雞鴨血水掃湯2次後關火，過濾出湯汁，放入不鏽鋼盆中，放涼後用保鮮膜蓋好，放入保鮮冰箱保存。
青椒鮑魚雞
此菜在川菜青椒雞的基礎上加以改良，增加了鮑魚的爽脆口感，具有鹹鮮脆嫩、鮑魚香味濃郁、椒香味濃郁特點。
原料：
雞丁200克，鮮鮑魚3個，青椒丁、杭椒丁各50克，綠小米辣10克。
調料：
蔥、薑片、生抽、鮑魚醬、藤椒油各5克，蠔油、白糖、溼澱粉各3克，雞粉、老抽各2克，色拉油1千克（約耗40克）。
製作：
1、將鮮鮑魚背切花刀，改刀成4-6塊（視鮑魚大小定），下入熱水中焯制，取出後控幹水分，下入三成熱的油中拉油；雞丁同樣下入鍋中拉油。
2、鍋中加底油燒熱，放入青椒丁、小米辣、杭椒丁爆出香味，放入蔥薑片、雞丁、鮑魚塊，加入剩餘調料（溼澱粉除外）煸炒入味，淋芡汁收緊，起鍋裝盤。
醬燜鮑魚仔
原料：
鮑魚12頭、土豆500克、青椒節、紅椒節、薑片、蔥結、豆瓣醬、味精、雞精、鮮湯、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各適量
製法：
1.把土豆去皮後，修切成橢圓形，上籠蒸熟，取出來待用；鮑魚逐一初加工並治淨，納盆加入花椒酒、薑片和蔥結，碼味半小時，接著上籠蒸熟，取出來待用。
2.往鍋裡倒入色拉油燒至六成熱，|水手美食|下入蒸熟的土豆炸至色呈金黃，撈出來瀝油。
3. 鍋留底油，下豆瓣醬炒香，放入炸過的土豆、蒸過的鮑魚翻炒，再摻入少許鮮湯燒開，接著調入味精、雞精，並淋入香油、花椒油，最後大火收幹湯汁，起鍋裝盤時點綴青椒節和紅椒節，即成。
煙火鮑魚
原料：活鮑魚6只。
輔料：鹽300克。
調料：
自制海鮮汁100克，雞汁15克，雞粉10克，青、紅椒粒各5克。
製作：
鮑魚改十字花刀，鍋入水500克燒開，加雞汁、雞粉味，入鮑魚燙一下馬上撈出。 鹽加清水50克攪勻，再用食用色素染成紅色，拿錫紙卷緊成圓柱狀，入烤箱烤5分鐘至不散，剝去錫紙，將鹽柱放在小碗中，放上包好錫紙的鮑魚殼，再放上鮑魚。
將熬好的海鮮汁澆在鮑魚上，撒少許青紅椒粒。|水手美食| 在鮑魚殼下面、鹽柱的旁邊放上少許液體酒精，點燃後即可。
自制海鮮汁：鍋入清水1000克燒開，放入西芹段、洋蔥碎各500克、辣椒250克、西紅柿塊200克，加冰糖600克、生抽750克、老抽100克、美極鮮50克、魯味鮮醬油50克、蒸魚豉油700克一起小火熬2個小時，過濾即得海鮮汁。
燒椒鮑魚
主料：
活鮑魚2只，青杭椒100克
輔料：
辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍佈糊斑，|水手美食|然後撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。
2、活鮑魚宰殺治淨，入沸水快速汆水，撈出控幹水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調料，上桌拌勻即
麥香私房鮑
原料：
鮮鮑仔500克，幹麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，薑片、蔥節各少許。
調料：
一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯、香油、花椒油、色拉油各適量。
製法：
1、把鮮鮑仔宰殺治淨，在肉面剞上花刀納碗，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味後，再入七成熱的油鍋，爆熟便倒出來瀝油。|水手美食|幹麥仁用清水泡漲以後，納盆加二湯和少許的鹽，入籠蒸熟便取出。另把杏鮑菇丁、冬筍丁投入油鍋，炸香便撈出。
2、淨鍋放油，下小米椒丁炒香後，放入杏鮑菇丁、麥仁粒、冬筍丁和鮮鮑仔，同時加醬油、蠔油、鮑魚汁、雞汁、味精和鹽調好味，待小火炒勻以後，淋香油、花椒油並撒上香蔥丁，起鍋分裝在小碗裡並擺上炸蒜片，即成。
黃豆燜鮮鮑
原料：
鮑魚仔10個、豬五花肉粒100克、黃豆200克、姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1、取鮑魚仔的淨肉治淨，投入沸水鍋裡汆一水。另把豬五花肉粒放入加有底油的熱鍋裡炒香。黃豆用清水泡漲了待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香，|水手美食|摻入鮮湯熬出味後，打去料渣，待放入炒好的豬肉粒和黃豆燜至軟熟時，下鮮鮑繼續燜一段時間，其間放鹽、味精、白糖和胡椒粉調好味。
3、出菜時，先分別把黃豆舀進容器，再把鮑魚仔逐一放在面上，最後撒些蔥花即成。
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