梅州小吃眾多，期中以粄類居多，比如我們在前面提到過的客家艾粄，客家甜粄等，今天小編再為大家介紹一款粄——梅州味酵粄。
味酵粄
味酵粄是客家傳統美食之一，是把大米磨成漿後拌適量土鹼水，用開水衝漿，再盛於小碗蒸熟，因碗麵四周膨脹，中間凹成窩狀，沾紅味（甜醬油）佐食，故名味酵粄。味酵粄也可切片油煎，味道鹹香；或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑。
下面，我們簡要為您介紹下如何製作味酵粄，可以在家嘗試製作：
食材：
粘米粉1000克、冷水1000毫升、開水1000毫升、食用鹼15克、紅糖100克、綿白糖50克、醬油、蒜頭、玉米油適量
下面是具體的梅州味酵粄做法步驟：
1、取一個大點的容器，倒入粘米粉；
2、倒入1000毫升水攪拌均勻，這時的米漿是很稠的，多攪一下，口感會更好；
3、把食用鹼用少量的水融化，倒入米漿裡，攪拌均勻，要多攪幾下；
4、然後準備事先煮好的開水，左手拿著水，右手拿勺子，水離米漿50釐米的高度倒下去，迅速用勺子攪拌均勻；
磨漿
5、先把蒸籠上鍋，倒入水煮開，為了保險起見，放多點水哦，等水開了，放入容器（裝米漿的很隨意，飯碗盤子也可以的）要放平了，再把米漿盛入，蓋上蓋，先用大火蒸10分鐘，再中火20分鐘；
6、這就是蒸好的原味味酵粄；
7、接著煎紅味，這是最古老經典的吃法哦：鍋裡放一點油，下蒜頭爆香（小心別過火了）放入250毫升水，接著放入紅糖和白糖一點醬油，小火慢慢得熬煮，煮至很稠的時候，鍋鏟盛起倒下有一條線，紅味就好了，蒜頭不要，把紅味濾到容器裡，涼了以後密封，可以存放好久。
8、這是做好的紅味，淋在味酵粄上就可以吃了，風味獨特。
提示：把米漿盛入容器的時候注意不要把米漿滴入鍋裡的水中，煮的時候會起泡的，到時就蒸不了了。
吃法：
醮吃：用黃糖以及少許醬油熬汁，成“紅味”，或用蒜仁、辣椒、鹽煎調，成“白味”，放進粄碗中，用竹籤劃成小塊醮吃，前者香甜，後者香辣。
炸吃：把麵粉調成糊，碗粄切成兩塊放糊中均勻拌於表層，放進滾沸的花生油鍋內炸熟後撈起，配以“紅味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具風味。
炒吃：把碗粄切成小塊，配以肉絲、魷魚絲、香菇、蔥花等配料烹炒後盛盤中，撒上胡椒粉。
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