菌
子
上市啦
！
幾場雨後，大自然的美味悄悄冒出頭。鬆軟的泥土上層層疊疊的腐葉，腐葉之下菌子吸吮天地精華。喧鬧的菜市場裡此刻連空氣中都瀰漫著蘑菇的清香。
麗江人不說蘑菇，就愛稱呼它們為菌子。鮮美可口的菌子是來自大自然的饋贈，每到這段時間麗江人都要享受野生菌盛宴，這不僅僅是留在唇齒和味蕾上的美妙感受，也是一種情緒上的感受方式。也正是因為食物中的本地文化因素，這才使得野生菌這樣的鮮食，成為了一期一會的相遇。
今天小編就為大家盤點了目前市場上的菌子品種和價格，有沒有你喜歡吃的呢？
松茸
松茸是純天然的珍稀名貴食用菌類，生長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，被譽為“菌中之王”。納西語稱“裕茂蘿”，是麗江地產菌類中的山珍。麗江松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，每逢夏日雨季，村民就會半夜起床套上揹簍打著手電上山採集，清晨將還帶著山林雨露松香味的松茸拿到集市擺賣。
① 未開朵的松茸
② 開朵的松茸
現在市場上能見到的松茸是今夏的第一批，價格當然不低，未開朵的松茸目前市價在350~400一市斤，開朵的松茸市價在100~150一市斤。
如果要吃松茸刺身，當然是選擇未開朵的松茸最佳，只是一般炒吃或者燉湯的話就無所謂啦，只要買的是真的松茸，品相什麼的不要太較真。
牛肝菌
牛肝菌可以說是最受麗江人民喜愛的菌子了。因為菌肉很厚，可以燉也可以炒，小編最喜歡炒著吃。把厚厚的菌肉切成薄片，最少用一頭蒜切片，熱油鍋裡爆香蒜片再下牛肝菌爆炒乾煸個十分鐘左右盛出，原鍋爆香青椒再加入牛肝菌同炒，最後調味出鍋。菌香、蒜香、椒香撲鼻，直入臟腑，入口滑嫩，鮮得讓人快把舌頭都要吞進肚子裡，停不下筷子。
① 黃牛肝菌
② 白牛肝菌
牛肝菌品種繁多，市場上就有黃牛肝菌、白牛肝菌、黑牛肝菌等等，品種不一樣，價格也是從20~60元一市斤不等。
這是小美牛肝菌，傳說中的見手青，就是煮不熟吃了會看見綠色小人的那個神奇的菌，如果加熱不充分或食用過多，不但可以使人產生幻覺還可以致命。本來它也是長得挺白淨的，放兩三個小時就變這樣了，吃菌一定要做熟啊！
雞樅
雞樅在自然界是和白蟻共生的菌類，生長條件太苛刻。據說它的來歷是隻要你找到一把，附近就還有二把。聽老人說摘它的時候不能大聲說話，不然會把雞樅嚇走，而且要在雨過天晴後雞樅才能生長出來。
① 傘蓋張開的雞樅
② 傘蓋未張的雞樅
雞樅越嫩越美，菌蓋未開傘才鮮美，若不盡早收歸“五臟腑”，一天下來便開傘了，鮮味頓時減半，三四天後便味同嚼蠟。採了雞樅，要在根部塗點溼泥，這樣可以保持雞樅菌的新鮮，然而擺放的時間也不能太長。
天生麗質的食材從不需要繁複的烹飪法，麗江這邊大多是製成油雞樅，便可以一年四季享受美味。雞樅的價格在60~100元一市斤，傘蓋張開的雞樅就要便宜一些。
銅鑼菌
銅鑼菌是麗江最常見的菌子了，別的菌子大多是要在菜市場才能買到的美味，銅鑼菌卻是隻要你上山就一定能撿到的。
不同於別的菌子吃在嘴裡幼嫩爽滑，銅鑼菌的口感更脆一些，與火腿炒在一起，鹹鮮可口十分下飯。現在市場上銅鑼菌的價格在30~40元一市斤。
老人頭
老人頭一般生長在海拔1200米以上，松杉木、油杉等針葉林中陰溼疏鬆的地上，少有陽光照射而且有落葉覆蓋的緩坡上最為常見，因為對生長環境非常挑剔，所以人工無法培植。
感受一下巨型老人頭的大小，這麼大一個妥妥夠炒一盤了。
老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，幾乎可以與鮑魚媲美，所以又被稱為“植物鮑魚”。現在老人頭菌在市場上也很少見了，走遍了菜市場也只發現有一家攤位有賣，價格是在20-25元一市斤左右。
以上就是小編為小夥伴們盤點的現在麗江市場上在賣的野生菌品種以及價格，當然等過段時間野生菌大量上市了價格也會下降的喲。
友情提示：小夥伴們在購買野生菌時一定要注意鑑別，不要購買自己不認識的菌子，找固定的攤位購買，高速路邊叫賣的野生菌一定不能買哦！
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