友誼如同葡萄酒一般，年輕時雖顯得青澀，但卻會隨著時間成熟。
——托馬斯 · 傑斐遜
青年節之後一個星期，就是母親節，我們有過年輕的歲月，卻終將變得成熟。
上次我們說到了年輕的酒，順著時間脈絡，酒也該是成熟的時候了。所以今天我們來聊聊那些成熟的葡萄酒。
葡萄酒裝瓶之後，就開始慢慢的等啊等，等待的時間是孤獨的，然而這孤獨會醞釀出絕美的花朵。
終於，它等到了，它慢慢爬上口味的頂峰，各種成分達到微妙的平衡，向人們展示獨特的風姿。
當它成熟時，一些年少時的稜角被磨去，酒變得柔和，單寧變少，香氣和顏色都會發生變化。
葡萄酒顏色的變化
除了酒齡會影響葡萄酒的顏色外，品種、氣候、年份和釀造法等也都會透過酒色表現其特性。
隨著儲存時間的加長，白葡萄酒及桃紅葡萄酒的顏色會逐漸加深，紅葡萄酒則變得越來越淡。
葡萄酒香氣的變化
葡萄酒在成熟過程中千變萬化的各種香氣是品酒過程中最引人入勝的部分。
葡萄酒香味分為：1、原有的果香，2.葡萄經發酵產生的香氣，3、陳年香氣。
隨著儲存的時間，前兩種香氣將慢慢被陳年香氣所取代。
葡萄酒的陳年潛力
葡萄酒成熟的時間有長有短，那些成熟時間長的酒，我們就認為它陳年潛力好。它們能經受長時間的錘鍊，“老”了也風韻猶存。在葡萄酒世界中，很多有陳年潛力的美酒佳釀被人追捧。
葡萄酒有很多種，不是每一種都能長期陳年，要看果實質素、葡萄品種與及釀製過程等。
有陳年能力的好酒一定要酸度平衡，酒精量適中，味道豐富，結構完整有層次，香氣和味道均要有好表現，餘味悠長。
優質而又能陳年的紅酒成熟以後，一般都會有陳年茶葉、皮革、乾梅、朱古力等風味，且層次分明，丹寧柔順而飽滿，酸度細緻，餘味悠長。
葡萄品種的選擇
葡萄品種決定基因，有些紅品種天生外皮單薄。
例如黑皮諾或歌海娜，釀出的酒色澤偏淺，丹寧不多，普遍都適用於釀製較快飲用的紅酒，不用在瓶內陳年太長。
有些品種像赤霞珠、希拉、梅洛等外皮厚，酒色自然深，丹寧量較高，配合適量酸度，理論上陳年能力亦相對較好，所以能抵受歲月的洗禮。
葡萄酒的存儲
要想讓葡萄酒順利地到達成熟的狀態，酒的存儲很重要。
葡萄酒陳年儲存時，需要平放使葡萄酒完全浸沒木塞，避免空氣進入導致酒的氧化而縮短酒生命。
木塞的微透氣功能又讓極其微量的氧氣和葡萄酒接觸，促使酒緩慢的成熟。木塞因為浸潤而不會乾裂，葡萄酒就不會因此流出或者滲出而損失。傾斜存放，還有利於集中酒裡面的結晶沉澱。
一支存放了一定時間的葡萄酒，常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。
其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標誌。
人生也如一瓶葡萄酒，在長時間的沉澱後變得更加香醇，帶著成熟的韻味。
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