最近幾天很多地區都出現了各種高溫天氣，這暑期炎熱，平常我們除了要多喝水、減少室外暴曬之外，在飲食上也是需要多下功夫的。熱天，特別是暑熱，像油炸之類的容易上火、熱量高的食物要少吃或者是不吃。應該多吃一些清淡的、清熱消暑的食材。
夏天我們家在菜餚的製作上，都偏好蒸的烹飪手法。因為夏天做蒸菜一來是方便省事，不用在廚房久呆，還能減少油煙。二來是蒸菜既能保留了食材本身的鮮美營養，不上火。
我們南方夏天蒸菜多以釀菜為主，基本上很多食材都可以拿來做釀菜。苦瓜釀肉就是非常適合夏天吃的一道菜了。夏天吃苦瓜有清熱解毒、清淡爽口、開胃消食、消暑的作用。經過清蒸之後的苦瓜鮮香脆嫩，清淡爽口，夏天吃特別舒服。搭配豬肉做成的苦瓜釀肉，既有肉類的高蛋白又有蔬菜的高纖維，兩者搭配起來形成了一道既美味又有營養的菜餚，有菜又有肉。同時苦瓜富含膳食纖維，可以延緩脂類的吸收，跟肉一起蒸著吃，熱量也不高，非常適合愛美、又想吃肉、怕胖的女人吃。大熱天的，吃這個菜真不錯，鮮香脆嫩，愛美、怕胖的女人吃最好。一起來看看詳細做法吧。
準備食材：苦瓜、青椒、豬肉、生薑、蔥、雞蛋、蒜末。配料：花椒油、香油、鹽、澱粉、料酒。
1、豬肉洗淨切成小塊，任何改刀剁碎備用。用手工剁碎的肉餡吃起來口感更有嚼勁一些。如果為了省事，也可以用絞肉機來絞成肉泥。
2、將剁碎的肉餡裝盤，加入蔥末、生薑末、蒜末少許、花椒油1小勺、1小勺的香油、1小勺生抽拌勻。
3、接著加入2勺的生粉、打入一枚雞蛋液下去，用筷子將肉餡攪拌上勁，醃製一會兒備用。
4、苦瓜一條，切成厚段。
5、可以藉助勺子，將苦瓜裡面的籽挖出。
6、將醃製拌勻的肉餡灌入苦瓜中間。（這裡正好昨天剩下的幾個請教，我也拿來跟苦瓜一起做幾個青椒釀肉），將做好的苦瓜青椒釀肉裝入盤中。
7、下鍋隔水蒸，蒸個18分鐘左右就可以出鍋啦。
8、蒸熟的苦瓜青椒釀肉顏色看起來雖然沒有那麼的翠綠了，但是味道還是不錯的。
9、出鍋，我們加入少許的紅椒丁做點綴一下。最後再調一個醬汁，生抽、少許的香醋、1小勺的蠔油，放入鍋裡熱一熱，最後澆汁，這道家常版的苦瓜釀肉就做好啦。做法其實並不難，蒸一蒸，遠離廚房油煙、營養健康更美味。
Lily美食談小貼士：
1、豬肉餡可以選擇7分瘦肉、3分肥肉，這樣剁出來的肉餡更香。
2、肉餡里加入花椒油、香油、澱粉跟雞蛋一起攪拌出來，口感更香更有嚼勁。
3、出鍋後，再調一個自己喜歡的口味的醬汁淋在上面就可以啦。
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