君山銀針是中國“十大名茶”之一，產於湖南省洞庭湖中的君山島上，屬於黃茶類針形茶，有“金鑲玉”之稱。君山茶舊時曾經用過黃翎毛、白毛尖等名，後來，因為它的茶芽挺直，佈滿白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。沖泡後，芽豎懸湯中衝升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。
茶
湖南省洞庭湖的君山出產銀針名茶，據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯裡一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這隻白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子裡看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。”明宗心裡十分高興，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。
茶
君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時採摘，經十幾道工序製成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉" ，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。沖泡後，開始茶葉全部衝向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。
君山銀針
芽頭茁壯，緊實而挺直，白毫顯露，茶芽大小長短均勻，形如銀針，內呈 金黃色。 飲用時，將君山銀針放入玻璃杯內，以沸水沖泡，這時茶葉在杯中一根根垂直立起，踴躍上衝，懸空豎立，繼而上下游動，然後徐下沉，簇立杯底。軍人視之謂“刀槍林立”，文人讚歎如“雨後春筍”，藝人偏說 是“金菊怒放”。君山銀針茶汁杏黃，香氣清鮮，葉底明亮，又被人稱作“瓊漿玉液”。
君山銀針
君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前後七天到十 天採摘，採摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定：“雨天不採”、“風傷不 採”、“開口不採”、“發 紫不採”、“空心不採”、“彎曲不採”、“蟲傷不採” 等九不採。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需 十萬五千個茶芽。因此，就是採摘能手，一個人一天也只能採摘鮮茶200克，製作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序，需78個小時方可製成。
君山銀針
君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡後如黃色羽毛一樣根根豎立而一度 被稱為"黃翎毛"。相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時品嚐到君山銀針，十分讚許，將其列為貢茶。
閱讀更多 門道文化 的文章
