菜籽油
文/衡文
若干年前缺糧的日子對於人們來說已經遠去，市場裡琳琅滿目的各種食用油也早已熟視無睹。可老人們還會偶爾憶起那些逝去的缺糧缺油的日子。物以稀為貴，古人便有“春雨貴如油”的說法。那個年代，我們蕩里人的食用油主要是國家調濟的每人每月二兩菜籽油。這點有限的油在日常生活中家家都捨不得用，炒菜、燒湯有時只是滴上幾滴，有時乾脆用一勺粥湯代替。
那時，當廚的家庭主婦用油一般都比較講究。平時用油，能少用則少用，能不用則不用，要用就用在刀刃上。每當男人們乾重活時，她們就在中午煮飯時用小碗在飯鍋頭上蒸一小盅油，盛飯時倒進他們碗裡，或是在晚上炒半碗油炒飯。鐵鍋在油炒飯後不洗刷，下頓接著炒菜，炒完菜再盛點粥或飯放進鍋裡反覆炒，直到鐵鍋表面的油粘入粥飯之後才把鍋洗刷乾淨。平日裡，誰要是咳嗽難止，她們就在晚上睡覺前用一小盅油加一隻雞蛋和一小塊冰糖蒸給誰吃。
寒冬臘月裡，農戶會從供銷社買幾斤豬油回來煉葷油。煉好的液體葷油舀進大口瓶或搪瓷缸冷卻不久就成白色固體葷油。葷油不能過夏，所以，冬春天以食用葷油為主，菜籽油省下來夏秋天食用。
王紅霞攝
春天是人們主食青菜的季節，早晚常吃菜粥，中午常吃菜飯。通常，煮菜粥時鍋裡會滴幾滴菜籽油，煮菜飯時菜籽油則滴得少一些，等菜飯盛到碗裡時再挖一塊葷油放到飯中拌著吃，既香又滑，很是誘人。因此，孩子們吃菜飯時常常偷挖一大勺葷油。
那時，家裡斷油十天八日，沒有一滴油下鍋是常事。斷油的時候，要是來個親戚朋友，當廚的家庭主婦就端著個小碗，碗裡放個油盅或挑羹，走東串西去借上一兩盅或一兩勺菜籽油回來炒菜，等家裡去糧站打回菜籽油後再把油倒入小碗，帶著借油時用的那個油盅或挑羹一家一家還油。還油回來後，油碗、油盅或挑羹不洗，等到燒菜時還可以沾取碗邊的油吃上一吃。
自從幾十裡外的集市上有商戶賣菜籽油開始，撐船趕集買苗豬和買雜糧的人，寧可買頭小點兒的豬或少買點兒雜糧，也要省點錢買油。即使明知油裡摻了粥湯不純正，還得照樣買個兩三斤。
直到上世紀八十年代，家家開始長油菜後，油才不算金貴。每年夏季收菜籽後賣一部分給糧管所。家裡儲藏足夠的菜籽，沒油時就扛一小袋菜籽到本村小油坊榨個十斤八斤的菜籽油，時常還多榨一些送給城裡的親戚朋友。
若干年後，各類色拉油、調和油、非轉基因油、橄欖油相續問世後，吃慣了菜籽油的蕩里人一點都不稀罕，依舊食用菜籽油。他們堅信，自長、自榨的菜籽油是純正的綠色食品，用得放心，吃得健康。
原載於《寶應文化月刊》2018年4月號
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