民以食為天，食以安為先。我市市場監督管理部門堅持“陽光監管”的理念，創新食品行業監管方式，嚴防嚴管嚴控食品安全風險。2015年以來，我市大力推進食品安全溯源體系建設工作，打造“陽光廚房”工程，把曾經“閒人免入”的餐廳廚房公之於眾，讓消費者實時監督後廚。
截至2017年底，我市已完成學校食堂、大型餐飲單位等147家“陽光廚房”建設任務。
今年，我市計劃新建“陽光廚房”100家。
後廚看得見
5月31日中午，市第一中學食堂，大廳內懸掛的電子屏畫面不斷閃動。走進細看，畫面播放的並不是電視節目，而是食堂後廚的實時動態。11個點位的立體畫面，讓整個食堂後廚和食品區的面貌清晰地展現在了所有師生面前。
衛生好不好、員工有沒有按規操作、功能區劃分合不合理……都能通過大屏清晰查看。
食堂負責人、克拉瑪依區外婆灣第一中學高中部校園餐廳店長沈愛明介紹說，自去年初食堂納入了我市打造的“陽光廚房”工程後，這塊電子屏幕每天都會亮起。
“自從有了‘陽光廚房’，我們每個人都成了監督者，食堂衛生也越來越好，吃飯更放心了。”高三學生葉仙彬說。
同一時間，我市博達銀都酒店一樓就餐大廳的電子屏也在亮起，就餐人員抬眼即可看到其後廚配置和廚房工作人員的工作情況。
據市市場監督管理局餐飲服務科副科長李誠介紹，“陽光廚房”工程是在餐飲服務單位的食品加工關鍵環節安裝視頻監控設備，通過網絡對餐飲服務單位的食品原料的清洗切配、食品的烹調製作、餐飲具的清洗消毒保潔等關鍵環節進行遠程實時監控。同時，監控信息也輸送到餐飲服務單位大廳的電子屏幕上，讓消費者實時看到菜品製作的全過程，參與到餐飲服務食品安全的監督中，讓消費者放心就餐。
安全可追溯
習近平總書記在黨的十九大報告中明確指出，要“實施食品安全戰略，讓人民吃得放心”。
食品安全事關百姓的生命健康，買得放心、吃得安全，對老百姓來說是“天大的事”。因此，隨著生活水平的提高，市民對餐館、食堂的食品衛生安全也更加關注。但因為廚房一直作為“閒人免進”的區域，不少餐飲企業普遍存在“小散亂差”現象，操作不規範、衛生不過關等問題屢見不鮮，危害了消費者的就餐安全。
為保障全市人民群眾舌尖上的安全，我市從2015年開始投入食品安全溯源體系建設工作，依託市食品安全監管平臺，推進“陽光廚房”工程。
李誠介紹說，截至2017年底，我市已完成學校食堂、大型餐飲單位等147家“可視”陽光廚房建設任務，可監控視頻位點達到325個，並通過對餐飲服務單位進行實時動態監管和歷史數據查詢，實現了“三可”：一是可視，依託視頻設備和網絡條件，實現餐飲食品加工過程可視化監管；二是可溯，通過“克拉瑪依區域食品安全溯源平臺”，建立餐飲服務單位食品原料採購電子臺賬，實現主要食材可追溯；三是可查，通過網站和移動客戶端、微信、就餐現場顯示屏等多種方式，查詢餐飲服務單位內部管理和食品加工製作全過程以及監管信息（食品經營許可、日常巡查、量化分級、產品抽檢信息、行政處罰信息、視頻信息），實現線上線下糾正。
監管更透明
凡是納入了“陽光廚房”的單位，只要打開視頻監控設備，餐飲企業廚房操作間各項操作就映入眼簾：操作是否符合衛生要求、有沒有“偷工減料”“做手腳”等情況一目瞭然。
多年來，餐飲業經營者分佈廣、數量多、規範程度高低不一，一直是食品安全監管的重點和難點。而“陽光廚房”工程的大力推進，破解了監管人手不足、監管手段落後的難題，變革了傳統監管模式效率低、覆蓋面窄等方面的弊端，進一步提高了我市餐飲服務行業的監管水平，是政府落實陽光監管、透明監管的重要體現，也是嚴防嚴管嚴控食品安全風險的有力手段。
可以說，“陽光廚房”的出現，不僅提升了市民對食品安全監管的信心，也倒逼了企業落實主體責任，使餐飲服務單位樹立了依法經營、誠信經營的良好形象，形成了“部門監管、企業自律、社會參與”的食品安全監管工作新格局。
博達銀都酒店行政總廚吳衛東表示，自從酒店納入了“陽光廚房”工程，廚房工作人員對自己的要求了更加嚴格了，廚房管理水平有了很大提高。“一開始一舉一動都在監控下操作還有些不習慣，但時間久了，發現很多工作人員的壞習慣都得到了糾正，大家工作也更加認真了。”他說。
據介紹，根據我市2018年市政府重點工作任務，在餐飲服務單位“自願、自主、自覺”原則的基礎上，今年我市計劃新建“陽光廚房”100家。
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