Endlove
家裡和包子鋪的配方其實完全一樣，包子鋪為了方便，也為了穩定的品質，所以多數用酵母發麵。但是在日常生活中，的確自己做的包子不如外面包子鋪的軟大，這主要是工藝的不同。包子鋪用和麵機，壓面機等專業工具，會讓每一步工序都進行得特別充分。和麵機讓水和酵母菌充分融合，壓面機可使得麵皮光滑，氣孔增加。入醒箱第二次發酵也能讓包子更加軟。
然而自己在家做包子，要完全達到這種效果不太可能，除非有這樣的工具，但接近這種效果的可能是有的。
首先要準備麵粉、酵母、泡打粉、糖，分別是500g、5g、5g、10g。麵粉倒入盆裡，加入白糖和泡打粉，將酵母融入250g溫水裡，邊倒邊用筷子攪拌成片狀，充分揉勻，大概花費5-10分鐘。再將揉好的麵糰放入盆中，蘸少量水抹到麵糰表面，蓋上蓋子發酵至原本的兩倍大。大概要用一小時。
再將揉好的麵糰搓成長條，下劑，即可使用。完成後，自然醒20-40分鐘，時間越長包子則越大軟。怎麼算好呢，自己的手是可以感覺到的，用手按一按醒發後的包子皮，迅速回彈就是完美了。如果不喜歡吃泡打粉可以不加，不能吃太甜也可以不加糖，這兩個只是起輔助作用，不是必要的。
最後，你可以用電蒸鍋冷水開蒸25分鐘，關火後記得先悶3分鐘再開鍋。而若選用煤氣灶，用冷水大火開蒸，等到它上汽後中火蒸2分鐘，關火悶3分鐘左右再開鍋蓋。
嫣然Tang
外面包子鋪的包子饅頭鬆軟還那麼大，冷了也不硬的原因是，麵粉選料和技術。
1、麵粉選擇。一般選特一粉，就是100斤小麥礳成60斤麵粉，有的叫雪花粉有的叫幾星粉只是叫法不同而已。麵粉選好後，進行配比和麵，具體是做饅頭面粉與水之比為100：50，做包子麵粉與水之比為100：55，但秋冬季還得增加，後加入酵母或老酵面進行發酵，發酵到1倍大後，就是展現技術的時侯了。
2、技術方面。主要體現在一發好後揉麵的功夫與技能，功夫是要把麵糰揉到外表光滑內部細膩，技能是把握麵糰是否已經達到內部細膩外表光滑，這個是技能經驗，揉好麵糰後，開始做生坯，全做完後進行二發，標準全是技術的撿驗，怎麼掌握髮到什麼程度，純粹靠技術，我們一般可理解為明顯增大手感變輕，這個標準靠的就是技能，沒有尺寸可量。二發到位後熱水開始蒸，時間要恰到好處。
這就是包子鋪的饅頭包子鬆軟膨鬆的原因。
小吃學院
包子鋪的包子饅頭為什麼發的那麼大那麼香？我特地聯繫一位做了30年的早餐店老闆，為大家揭秘。
熱愛做飯的小夥伴不難發現，自己在家裡做的饅頭總沒有店裡賣的又發又白還很鬆軟，這是什麼原因呢？是我們的技術不過關？還是饅頭店有什麼秘密配方？
我們平時在家蒸饅頭無非兩種發酵方式，酵母發酵和老面發酵。
自己在家蒸的饅頭包子一般兩個特點，口感比較紮實，另一個顏色有點淡淡的發黃。而在包子鋪裡賣的包子饅頭卻是雪白，而且又發又軟。
其實這裡有不為人知的小秘密，在包子饅頭鋪已經不是秘密了，一般我們在家做包子饅頭，一斤麵粉能做七八個二兩重的饅頭，而加過改良劑和增白粉的一斤麵粉卻可以做十幾個同樣的饅頭，這就是為什麼包子鋪裡的饅頭包子又發又軟的原因了。
饅頭包子增加改良劑其實是合理的，不過不能超標使用，難免會對身體有影響，所以我個人覺得還是自己做的包子饅頭比較好！
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錢塘美食
我經營了倆年饅頭店，對面粉有些認知，麵粉不論是哪裡的都可以。我們都喜歡使用本地的麵粉，這就是故鄉情吧！
首先蒸饅頭、包子、麵粉不能選擇筋度太高的，筋度高的麵粉一般適合做餃子皮或者麵條。蒸饅頭選擇一般的麵粉就可以。筋度高的麵粉蒸饅頭是不宣的，很難發起來。
既然來了，我就分享一下我做麵食的經驗以及做法，希望大家採納，在家做出美味的包子和饅頭；
1，我就以一斤麵粉為例告訴大家一個配方：一斤麵粉：酵母粉5克、無鋁泡打粉3克、白糖5克，水260—280克之間，根據當地麵粉的乾溼自己把握。
2，配料要和麵粉和勻，白糖可以用水化開和麵，也可以直接拌在面裡。和好面要醒30分鐘左右，根據家裡溫度看，溫度高發的就快，溫度低發的時間長一點。
3，發好面揉麵是關鍵，蒸出來的包子和饅頭好不好就在於你揉麵到不到位。有的人揉倆下，就下劑子，這樣蒸出來的肯定不宣不好吃。老人常說面揉千把雪花白，意思就是，面只有揉的有了筋度，揉到了才好，蒸出來的饅頭、包子才又白又宣。切忌：一定要多揉一會兒！你們做了就知道我說的對不對。
4，最後一點也挺關鍵，也是這個問題的核心，為什麼包子店裡的包子、饅頭會又軟又大？我告訴大家，在你揉好饅頭或者包好包子之後，不要著急的上鍋蒸，而是要放到那再醒上幾分鐘，然後再上鍋蒸。這樣蒸出來的絕對槓槓滴！
以上是我的經驗，把它分享給大家，希望能給大家帶來幫助，做出心滿意足的美食。黃小哥每天都有農家菜和大家一起分享！
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家庭主廚黃小哥
特別喜歡吃包子，且做過此類經營，比較瞭解做包子的方法。家裡和包子鋪的配方其實完全一樣，沒有區別的。
包子鋪為了方便快捷，操作規範，品質穩定，也多是用酵母發麵。麵肥發麵需要豐富經驗，用的越來越少了。
主要原因是工藝不一樣：
一、設備：包子鋪用和麵機、壓面機、醒箱等專業設備。和麵機使麵粉、水和酵母菌分佈均勻，充分融合。壓面機代替手工揉麵，第一個作用是麵皮光滑；其次個人理解，麵皮壓制幾次以後，氣孔增加，入醒箱二次發酵以後會更加宣軟。
二、流程：麵粉＋泡打粉＋糖，使用35℃左右溫水將酵母融入水中再和麵，加快發麵速度。
自己家做可以接近包子鋪的效果，完全達到不可能，下面說一說在家做如何接近包子鋪的效果。
配比：500克麵粉＋5克酵母＋5克泡打粉＋10克糖。（建議買個廚房小電子秤，包子鋪用料都要稱量的）
麵粉倒入中等大小的盆裡，加入綿白糖和泡打粉，取250～260克35℃溫水（用手試接近體溫溫度），酵母融入水裡，邊倒酵母水邊用筷子把面攪成片狀，充分揉勻揉光（5～10分鐘）。麵糰放入盆中，用手蘸少量水抹到麵糰表面，蓋上蓋子發酵至兩倍大（約一小時）。
發好的麵糰揉透，搓成長條下劑，即可使用。
也可以模擬壓面機操作，揉麵後，用大擀麵杖擀成面片，緊點捲成條，下劑即可。
關鍵技術點：包制完成後，放蒸鍋內自然醒發20～40分鐘，時間越長，包子越大越軟。用手按一按醒發後的包子皮，迅速回彈為佳。
醒發完成後，電蒸鍋冷水開火蒸制25分鐘，關火後燜3～5分鐘揭鍋，以免包子回縮。（選用定時的電蒸鍋比較省心，好操作）
使用煤氣灶，涼水上鍋，開大火上汽後，調中火蒸20分鐘，關火燜3～5分鐘揭鍋。
如果不喜歡吃泡打粉可以不加，忌諱吃糖的也可以不加，這兩樣東西起輔助作用，可以加快發酵，增白，起一點宣軟作用。
另外囉嗦幾句，鋁是有害物質，不含鋁的泡打粉不是有害物質，正規廠家生產的沒有問題。
繼續囉嗦，饅頭做法基本相同。
諾蘭科技
謝邀！這個問題其實很平常。 硬麵饅頭面和水的比例是:1:0.45~o.48。軟面饅頭:1:o.5。包子:1:o.55。家庭一般不注重比例，多用老酵.發酵粉發麵，而市面上包子饅頭鋪多數都加泡打粉，而泡打粉含有鋁！是老年痴呆症的罪魁禍首！己被禁止銷售和使用，現在又有標有無鋁泡打粉出現。宜需掌握量的多少。 被傳的風風火火的包子面是春小麥做的，也不是沒有道理的。春小麥因生長期短.蛋白質含量低於冬小麥.容易發麵.口感勁道差些，自然營養不及冬小麥。是真是假無從辨起，牽扯商業秘密，那個會實言而告？！ 至於商品麵粉為什麼那麼白.而農戶自產小麥經過脫皮.百斤小麥出面60斤也望其白而自嘆不如。
大漠孤煙178865474
我不是專門做麵點的師傅，但年輕時受過麵點師傅的指教，所以，不管用哪種方式發酵，只要摸索一兩次終能蒸出白白胖胖的饃頭和包子。
（1）麵粉選擇。麵粉選擇不必嚴格。但絕對選擇正規門店合格產品。高級麵粉蒸出面點不是純白的，而是有像玻璃一樣亮白的。饃饃好差標準是亮度，越亮蛋白質含量越高，饃饃越好吃。你試著在面里加一點奶粉，蒸出來的麵點就是白亮白亮的。自己蒸著吃，又不記算成本，口感好，有營養就行。
（2）和麵。麵粉與水的比例為100：40即可。面越細加水越少。如用發酵粉按說明書使用。注意水溫在30度左右，手感微熱不燙即好。和好的麵糰要反覆揉，麵糰揉到光滑無氣泡就好。
（3）發酵。第一次發酵，面揉好後把麵糰放入盆內蓋好，一小時後發酵。(室內溫度越高發酵越快）。盆內面發酵後，拿到面板上揉條，揉條要揉到光滑後，切成饃頭或揉成饃饃。蒸包子要注意皮不能太薄，太薄發不好。
（4）將做好的饃頭、包子放入蒸籠，進行笫二次發酵，約30分鐘左右，饃頭髮到原來的二倍左右就能打火蒸饅頭了。一般氣上來後15分鐘就蒸好了。
李彬文
一般麵粉中因含微量的脂溶性β-胡蘿蔔素而呈淺黃色。 所以自己蒸的怎麼也沒有外面賣的白了。
如果饅頭太白，應該是加了一些增白劑等東西，麵粉增白劑是我國麵粉行業對稀釋過氧化苯甲酰的俗稱，是人工合成的非營養性化學物質，對人體沒有任何益處。目前，在部分產品中發現使用的另一種增白劑—甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成很大的傷害。
饅頭鬆軟是因為裡面放了一種叫泡達粉或者白糖的物質。有沒有覺得外面賣的饅頭包子都是一個味道的。
所以外面的太白的饅頭還是少買為好，蒸饅頭主要是做面的功夫，一般酵母就可以了。
生活需要五彩斑斕
店鋪裡面做的包子比家庭主婦做的好看和宣軟的原因主要有兩方面決定！
第一個方面是設備，餐飲店裡做出來的包子一般都有專業的設備，這是我們家庭裡面所不具備的，因此我們也很難能夠把麵糰調到餐飲店的效果，做出來的包子生胚就沒有餐飲店的成型漂亮！
第二個方面，餐飲店的師傅在發酵面技術和包子成品技術上要比一般的家庭主婦更強！所以說我們做不出包子店的效果是很正常的！
曹州許廚
先說下我的發麵過程： 1.麵粉500克，酵母5克，白糖10克直接混合； 2.溫水240克； 3.溫水分次慢慢倒入麵粉中間，邊倒邊朝一個方向化開面粉，邊倒邊化面，水倒完後雙手揉麵，揉到麵糰不沾手，不沾工作臺，麵糰光滑即可； 4.揉好的麵糰放入容具中，儘量大點的容具有利麵糰發酵空間。鍋中倒入三分之一的水，開中火把水燒到溫熱，用手指感覺有點燙即可關火，然後把麵糰放入鍋中蓋好，35分鐘後面團發酵2倍大小以上並散發出酒香味； 5.拿出麵糰揉麵，揉約15分鐘，把麵糰中的空氣排出； 6.將麵糰下齊子(胚子)待用，齊子中間厚邊緣薄。
