史國宏

潮汕算得上是國內美食首屈一指的大地區了，因為其涵蓋了潮州、汕頭、揭陽三個城市，三城有相通的美食，也有各自風味的特色美食，種類可以說是很豐富了。而且潮汕屬於廣東省，卻不像是廣州、深圳那樣的大都市，有著小城的風情，各種美食和小吃價格也很是實惠。

說到潮汕美食，很多人會想到牛肉火鍋、牛肉丸、蠔烙、腸粉、粿汁、鴨母捻、豬腳飯、砂鍋粥、魚生等等。據說經不完全的統計，潮汕說得上名的小吃就有200多種喲!

天使在汕頭吃過的牛肉粿條

下面說說幾樣潮汕美食吧!

牛肉丸:

其實很多地方都有牛肉丸，但潮汕的牛肉丸可以說在國內特別有名的。因為潮汕的牛肉丸都是手錘打製出來的，因此口感也是彈牙爽口。記得小時候看過的一部周星馳的電影《食神》，裡面提到的當作乒乓球來打的就是潮汕牛肉丸，可以說就是形容其的彈性了!在潮汕地區，牛肉丸除了會用在火鍋中，也有不少小店就是以牛肉丸湯做為主打的。

天使在汕頭吃過的牛肉丸湯

蠔烙:

天使在廈門生活了很多年，廈門、漳州、臺灣等閩南地區一般都是吃海蠣煎（閩南語“o e jian”,曾看過的臺灣偶像劇《轉角遇到愛》就有大幅度介紹到）。而潮汕美食其實和閩南美食也有著一些相同，比如蠔烙。海蠣煎和蠔烙的相同點，在於其主料都是選用新鮮的海蠣（又叫蠔仔），配料也是雞蛋、地瓜粉等，只是在做法上會有一些區別。比如潮汕地區的蠔烙就會煎得香香脆脆的，而廈門的海蠣煎則較為鬆軟。

腸粉:

廣東的腸粉大家一定不會陌生，特別是廣州地區的，而實際上潮汕地區的腸粉也有著其獨特的風味。潮汕的腸粉據說一開始也是源自廣州，但後來進行當地的特色的搭配，已經形成了專屬於自己的風味。潮汕腸粉的特色在於其配料，特別是在製作好的腸粉再淋上一些滷汁，口感也會更為鹹香。

天使在汕頭吃過的腸粉

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天使美食探店

潮汕美食，沒有川湘的香辣濃烈，但卻清而不淡、鬱而不膩。對於一枚真正的吃貨，潮汕是一個不能不去的地方。

據不完全統計，潮汕小吃有230多種。（下圖羅列了部分）

1、我認為，一定要吃的是正宗的牛肉火鍋！潮汕的牛肉基本不冷凍，用牛骨熬製的鍋底清湯一涮，配上沙茶醬即吃。

潮汕人把牛分的很精細，不同部位會有不同的口感。

涮火鍋當然少不了潮汕出名的牛肉丸，彈力十足。

2、在潮汕，各種粿品也可以嘗試一下！甜粿、草粿、鹹水粿、粿汁、粿條、炒粿糕……大部分粿都是選擇當下的草本植物，好吃又有保健作用。

3、蠔烙是潮汕的特色小食，鮮美酥香，脆而不軟。央視綜合頻道播放了《舌尖上的中國2》第二集，澄海銀屏蠔烙進入了全國觀眾視野。

4、潮汕腸粉風味獨特，雖然與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大差異。好吃又不貴，隨時隨地都可以吃到。

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實在太多了，作為潮汕人根據自己的偏好一定要吃的如下。

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第一：牛肉火鍋，正宗的牛肉火鍋食材要求高佔據70％，剩下30％就是看這個“觸牛肉”的手法及掌控時間，所以會吃不會吃還挺重要，呵呵（牛肉/牛肉丸/牛雜粿條湯、炒牛肉粿條）

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第二：滷味（滷鵝、滷豬腳/蹄等。。。配飯吃，沒什麼可說了，一個字形容“好香”????）

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第三：海鮮（魚蝦蟹：活的清蒸，冰鮮的可以根據做法另外選擇，建議上大排檔吃，酒樓雖然不錯，但對吃貨來講酒樓缺乏那種能豪放廝殺的屌絲情懷，呵呵）

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第三：腸粉（這是潮汕人出門在外時不時會想起的美食之一）

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第四：丸子類（蝦丸、墨斗丸、魚丸等。。。一般會作為湯類配料，粿條/麵條湯也會配這類丸子）

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第五：蠔烙（煎炸類食品，香、鮮、酥，再蘸點魚露撒點胡椒粉，呵呵。。別吃太多了，就著肚子吃其它美食！）第六：粿汁實在還有太多了。。。。。。

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\n\t\t\t到了潮汕一定要吃的當地美食有哪些？答案2：\t\t\t

在潮州，吃這方面的消費水平是比較高的。潮州人從古自今特別講究吃，吃什麼，\n\t\t\t\t於是我們的祖祖輩輩花盡心思烹飪出許許多多有潮州特色的美味小吃，為今天的潮州菜打下深厚基礎。\n\t\t\t\t下面，就讓小編帶大家一樣一樣品嚐潮州特色小吃把。

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腸粉在潮州，你隨處可以吃到美味的腸粉，與廣式腸粉不同，潮州腸粉所用的醬並非耗油醬油，而是精心攪拌的濃濃花生醬,美味的耗腸粉，蝦腸粉，牛肉腸粉，腸粉的配菜也越來越多，有香菜，有豆芽，有筍等等等等，然後最傳統最地道的還是香菜豬肉腸粉。

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腐乳餅腐乳餅用料奇特多樣，它以精麵粉製成餅皮，餅餡有腐乳塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等，配料總共在十四種以上。製作上也十分考究，投料要先後有序、份量得當，烤焙也有章法。這樣，餅皮才能薄而不裂，餅餡飽而不露，幹潤而柔軟。獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。\t\t\t\t

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鴨母捻\t\t\t\t\t

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潮州傳統名小食，首創於清代初年，類似於北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統制作要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡（綠豆、紅豆、芋泥等），為便於區分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點。

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鹹水粿\n\t\t\t\t\t鹹水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，很潔淨的白色，中間有個凹下去的地方，可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，粿滑潤柔軟，菜脯味芬芳鹹香。\t\t\t\t\t

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粿汁此“粿汁”非彼“果汁”，雖然讀音相同，但實質相差太遠了。粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤乾而成的，切成三角形的小塊，放在沸水中煮，簡單地調入精鹽、糯米粉漿即成。吃時必配蔥珠朥，還有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、滷豆腐乾、滷雞蛋、滷肉和臘腸等。\t\t\t\t\t

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潮州20道名小吃：\t\t\t\t\t

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潮州20道名小食涵蓋了各式潮州美味：鴨母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、餈殼、潮州春餅、蠔烙（酥）、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌鹹菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯桃、鹹水、錦繡雀巢、蘿蔔酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅。

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如果你到了潮州，可以根據自己喜好的口味，嚐嚐潮州的小吃。

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\n\t\t\t到了潮汕一定要吃的當地美食有哪些？答案3：\t\t\t

潮州有什麼好吃的？潮州的美食有什麼樣的特色呢?下面食城記就為大家推薦潮州十大特色美食小吃，吃貨們趕緊來了解一下吧。

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潮州菜可以說是享譽海內外，非常有名。比較有代表性的海鮮類菜式有：潮州墨魚丸、鴛鴦膏蟹、明爐燒大海螺、油泡魷魚等。小吃以城北的胡榮泉為代表，有春餅、鴨母米念、白皮餅，還有流動攤擔上的鹹水稞、草稞。

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而且，潮州菜用料廣博，具有“三多”的特點：一、水產品多。二、素菜式樣多且獨具特色。三、甜菜品種多且用料特殊。

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腐乳餅

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關於腐乳餅的起源有個傳說，昔年有一位高明的師傅，因憤於老闆無情義，離店前夕，暗將廚房裡的腐乳、酒、大蒜等物料亂混於大缸裡的餅餡中，老闆心痛不忍將其扔掉，製成餅，想不到卻形成一種特殊的美味，受到顧客的歡迎，而有了腐乳餅。這是傳說，不一定可信，但這種餅食歷史悠久，本世紀四十年代，潮州林權記號的腐乳餅便出名了。

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腐乳餅用料奇特多樣，它以精麵粉製成餅皮，餅餡有腐乳塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等，配料總共在十四種以上。製作上也十分考究，投料要先後有序、份量得當，烤焙也有章法。這樣，餅皮才能薄而不裂，餅餡飽而不露，幹潤而柔軟。獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。目前，腐乳餅已加上漂亮的包裝，每年均有出口。

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鴨母捻

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潮州傳統名小食，首創於清代初年，類似於北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統制作要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡（綠豆、紅豆、芋泥等），為便於區分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點。還可以把“鴨母捻”撈乾，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”。“鴨母捻”、“鳳凰春”都可以在名店“胡榮泉”吃到，小店經常是門庭若市。

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筍粿

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潮州地區盛產竹筍，而且特別清嫩，筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料，加入豬肉、香菇、蝦米，調進鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然後包在用大米磨成的粉特製的粿皮中。蒸熟即可進食，也可蒸熟後再煎至兩面金黃，食用時蘸浙醋，十分開胃。筍粿因主要原料為春筍，所以季節性較強，一般要在潮州盛產春筍的五六月才吃得到。

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鹹水粿

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鹹水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。像只厚厚的小碟，很潔淨的白色，中間有個凹下去的地方，可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，粿滑潤柔軟，菜脯味芬芳鹹香。賣主大都是推著小車在街上賣，一塊錢就有十多個，是潮州小吃中比較廉價，卻有很強生命力的小吃。

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\n\t\t\t到了潮汕一定要吃的當地美食有哪些？答案4：\t\t\t

潮州地處廣東的最東邊，跟福建省交界，是一座歷史文化古城，是華人富豪李嘉誠的家鄉，也是馳名海內外的潮州菜的發源地；

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潮州菜在中國來說屬於高端菜系，跟潮州古城一樣歷史悠久，可追溯到漢朝；來了潮州要吃的東西還真的是多不勝數，潮州地屬廣東沿海城市，所以潮州菜裡自然是以生猛海鮮為主了，什麼魚.蝦.蟹.參.膠.鮑.貝是應有盡有，用料非常講究，很多配料的原材料都是潮州當地自產的，在潮州當地吃潮州菜價格還不算貴，而且即使是在路邊的大排檔也能吃到正宗的潮州菜；

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潮州的大街小巷裡面還有很多小吃在賣，比如手錘牛肉丸，煎糕粿，腸粉，春餅，筍粿，牛雜粿條，蠔烙，無米粿，豬腳圈，反沙芋，糕燒地瓜，鮮牛肉火鍋，土窯雞……真的是太多太多數不完啊，一數起來口水都要流下來了，喜歡旅遊的朋友歡迎來潮州古城遊玩順便品嚐各種美味的小吃哦～！

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\n\t\t\t到了潮汕一定要吃的當地美食有哪些？答案5：\t\t\t

吃在潮汕，潮汕美食絕對會對大多數人的口味。

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滷水製品，在潮汕哪個市場都能看到琳琅滿目的滷水製品，滷水鵝滷水鴨，滷水豬腸豆腐啦，口感鹹淡適中，帶有一絲甜味兒。這是潮汕人餐桌上常見的一道美食。

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對於近海的潮汕地區，必不可少當然是海鮮啦。螃蟹，蝦，淡菜，扇貝，牡蠣，花殼，花螺等等這些都是潮汕人民日常飲食中的重要角色。新鮮的食材，僅用白水煮熟，體會海鮮的原汁原味。

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小吃，歷史悠久的名小吃，有鹹水粿，筍粿，腐乳餅，鴨母捻，豆方，豆條，芝麻糊，杏仁糊，豆腐花，鳳凰豆腐，雞長粉，磨米腸粉，粽球，l桅粽，這些比較有代表性的。

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還有牛肉粿條，牛肉火鍋，來潮汕絕對得吃的，才不負此行。

日出東山紅滿天

潮汕菜最講究食材原料新鮮和原汁原味。到了潮汕一定不可錯過一下美食：

1、清蒸、生醃的海鮮

海鮮蒸熟，冷凍後直接沾蒜油或普寧豆醬吃，非常提鮮。而蝦蟹貝殼類，基本直接生醃，醋、蒜蓉和特製的醃製醬料一拌就上桌，特別是血蚶還滴著血，但海鮮的原生態鮮美和甜嫩完全溢滿舌尖。

2、潮汕滷味

潮汕滷味是一絕，滷大腸、滷豬肚、滷鵝肝、滷掌翼等，濃郁誘人的滷水香整個樓道都能聞到。

3、潮汕牛肉丸

牛肉丸，應該說還有豬肉丸、魚肉丸等這些富有特殊彈性的丸子，地球人都知道來自潮汕。實打實的手工製作，每顆肉丸都經過了千錘百煉，爽口的純肉香，做一碗肉丸湯，湯味極其鮮甜。

4、潮汕牛肉火鍋

又一次體現了潮汕人對生鮮的固執追求，通常凌晨宰牛，當天售賣，現場庖丁解牛，即片即涮，這樣的肉類食材，不肥膩，直接涮出鮮味新高度。

5、果肉

果肉是潮汕特有的傳統小食，薄脆腐皮為衣，內餡混合了五花肉、馬蹄和方魚。一口下去，香味馥郁，腐皮和肉糜的酥香都茲茲地融化在馬蹄的甜脆裡。

6、潮汕粿品

是潮汕地區極具特色的傳統食品，米薯粉製品小吃，講求糯、有韌勁，製作過程也是很花功夫。粿品有皮包餡的，如：紅桃粿、韭菜粿、筍粿、鼠曲粿等；也有餡料糅合和在一起的，如：菜頭粿、竽頭粿、無米粿等。粿的範圍很大，還有粿汁、粿條、發粿、草粿等各種甜的鹹的粿品。

7、潮州甜品

潮州曾是全國最大的蔗糖產區，所以潮洲甜品多不勝數，做法特別，味道也是沒誰了。最受歡迎的是糖砂番薯芋頭，粘稠的掛糖衣和粉粉的地瓜芋頭，甘甜而不膩，每次必簽到的甜食。

自成一體的潮汕飲食文化博大精深，探無止盡，吃無止境。
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SophyJiang慢旅繪

廣東的美食，

你也許想到的是廣州腸粉雲吞蝦餃之類的吧；

而潮汕

但只消三兩日閒情，你便離不開這處低調的美食勝地了。

▲圖：@一本大民

▲圖：@行走walks

如果只是吃過牛肉丸和潮汕砂鍋粥的你們，還未真正觸及潮汕的味道。

潮汕的獨到之處在於，許多城市需要用雙眼去讀懂，唯獨潮汕，想真正讀懂，就要從味道開始。

▲圖：螞蜂窩@勿忘心安

▲圖：@一本大民

從配菜比主食豐富多了的早餐，到街坊小巷的傳統小食，再到譽滿天下的潮州菜，還有真正意義上的“深夜食堂”都點亮著潮汕這個極具神秘色彩的美食天堂。

無米不成粿的潮汕之味

你會發現廣式點心如奶黃包、蛋撻都帶著些許洋氣，而潮汕地區的小吃則是無米不成粿，一個“粿”字就將潮汕小吃的主要原料概括怡盡。韭菜粿、牛肉粿條、紅粿、番薯粿、竹筍粿、樸枳粿、鹹水粿、糕粿、鱟粿……這些既可當小吃，又能飽肚子。

|| 粿條湯

▲圖：圖蟲@-劉灝-

和河粉有些相像的粿條是用米漿做成的粉條，煮熟後配上新鮮牛肉或特色熬製的牛雜，鮮美的牛肉汁滲入粿條裡，做成一碗潮州人生活在必不可少的美味。牛肉丸牛雜粿條湯，吃完一大碗，你會覺得不枉來潮州走一趟。

|| 桃粿

潮汕人在運用稻穀做小吃方面真是出神入化，竟然可以是一種原料既是皮也入餡。桃粿便是用糯米粉做皮，糯米飯入餡，一般潮汕地區拜神什麼的自己在家裡做的，煎後淋點滷汁非但不覺乏味，還清香可口。

|| 粿汁

▲圖：圖蟲@-劉灝-

一粿汁一滷味便是潮式早餐的日常，粿汁的好壞，主要由粿條和滷味兩個因素決定。將粿皮汁皮放入沸水中調入糯米粉漿煮熟，再淋上滷汁調味，配上豬雜、滷蛋、豆腐、臘腸等各式的滷料才成就一份完美的粿汁，而各種滷味也是潮汕地區別致的美味哦。

推薦店鋪：潮州市奎元老二特色粿汁、汕頭市老姿娘粿汁

|| 鹹水粿

長得似小碟子的粿皮搭配上菜脯幹，是潮汕一道特色的民間小吃，潮州的鹹水粿用的是單純爆香菜脯粒，與汕頭的菜脯粒加甜醬還略有不同。

推薦店鋪

|| 草粿

▲圖：lofter@iamheretostay

潮汕人把黑涼粉稱作草粿，街邊待著草笠的伯伯吆喝著“賣豆花哦，賣草粿哦～”是潮汕人從小的美食記憶，草粿上面撒上紅糖，甜甜的，味道賽過龜苓膏，絕對是解暑必備甜品。

大隱於市的潮式小吃美味

聽聽小攤販叫賣的吆喝，看看歲月流轉下的老城，嚐嚐百年老字號的出品，再呼吸一口鹹鹹的海風，走進一家名不經傳的小店，吃到的也是最地道的美食。在潮汕老城區的街坊小巷，悠哉悠哉地逛著，去探尋一天五餐都吃不完的美味，不吃到扶牆只怕你不甘心。

▶潮州市

|| 十八曲魚餃

要吃魚皮餃一定要到滿是小吃的西馬路上，這裡有兩家現做現賣的魚皮餃，一個是十八曲老二魚餃，另一個是十八曲老尾魚餃店。用魚肉做皮的餃子餡料也很豐富，淡淡魚香在舌尖跳躍的感覺很是美妙。

地址：潮州市湘橋區西馬路

|| 鎮記牛雜

▲圖：@Eveline-

連三輪車師傅都強烈推薦的鎮記牛雜店在西湖邊環城西路上有兩家，店主是兄弟，都是多年老店。一碗牛雜裡，不同部位，牛雜或脆、或嫩、或韌、或筋道，再配上一碟蒜蓉辣醬，味道香濃而有口感。

地址：湘橋區環城西路103號

|| 胡榮泉鴨母捻

胡榮泉是潮州的百年老字號，鴨母捻最出名。鴨母捻其實是湯圓，不過因為潮州的“湯圓”沒餡，帶餡的就取了這個古怪的名字，湯水裡面還放了銀耳、鏈子、薏米等等，大概是最傳統的潮州糖水啦。而且這裡還有很值得一吃的潮州春捲，香而飽滿，《舌尖2》第一集就有介紹哦。

推薦：春捲，鴨母捻，腐乳餅

地址：牌坊街太平路136-144號

|| 新橋腸粉

▲圖：lofter@泓圖

潮州汕頭揭陽這三地的特產小吃基本相同，而所用的配料會有所不同。潮州的腸粉是沙茶醬加花生醬，而汕頭的腸粉用的醬料是熬製過的醬油，所以吃潮州的腸粉一定帶著濃郁的沙茶香。白白的腸粉中加入雞蛋、肉末、香菇丁和白菜，每盤五到八元。

地址：湘橋區新橋西路康平里門口

▶汕頭市

|| 廣場老牌豆花甜湯

廣場豆花總是排著長長的隊就可見其在當地人心中的地位了，汕頭人愛吃甜而鎮店之寶當屬最為經典的“潮式豆腐花”，口感更像是布丁般Q爽。而與豆花猛烈熱情的甜膩濃稠比起來，甜湯是清淡微甜的口味，在這酷熱的夏天喝起來仍然覺得清甜溫潤。

地址：汕頭金平區公園路匯濤花園1樓(近人民廣場)

|| 老媽宮粽球

藏在巷弄裡的老字號店鋪把鹹甜黨的矛盾之爭融合進粽球裡，這裡的粽子一半鹹一半甜，包裹著鹹蛋黃、板栗、叉燒、白果、花生、蝦米、乾貝、香菇、蓮蓉等五花八門的餡料，包羅萬象勝似一段豐滿的人生。淋上少許醬汁，在口腔裡混合得完全不突兀。

地址：汕頭市金平區新關街2號

|| 飄香小食店

▲圖：圖蟲@紅飛

飄香小食店被譽為汕頭很有歷史、小吃又很齊全的小吃店，作為當地50多年的的老字號，人氣一直很旺。從各種粿到蠔烙、粽球、牛肉丸，應有盡有，似乎已經包羅了絕大多數能想到的潮汕特色小食。

地址：汕頭金平區國平路39號

|| 丘淑英蠔烙

▲圖：lofter@會飛的美少羊

凡沿海地區都盛產蠔，而將蠔做成美味小吃——“蠔烙”的，卻只有潮汕了。1960年開始經營蠔烙至今的邱奶奶，在這窄窄的西天巷裡烙蠔烙，一站就是五十個年頭。出鍋的蠔烙要配上一碟重口味的魚露、一碟辣醬，還有功夫茶，蠔仔啵啵地在嘴裡爆漿，魚露霸道的香氣和雞蛋豬油香混在嘴裡膩在心裡，一口咬下去，心滿意足。

地址：汕頭市金平區華山南路(近長平路)

|| 楊記杏仁茶

▲圖：@真金愛真金

在汕頭，不可錯過的下午茶便是來一碗杏仁茶。楊記也是汕頭很出名的一家老字號，滿滿一碗杏仁的甘香，絲滑潤喉非常正，現磨的芝麻糊熱氣騰騰的，香氣濃郁味道很不錯。

地址：汕頭金平區龍眼路62號

名副其實的潮汕深夜排擋

天下至味，食在潮汕。作為中國美食的代表菜系，潮菜譽滿天下。滷味、海鮮、火鍋、夜粥，都令人聞香駐足，垂涎三尺。尤其讓在外的潮汕遊子念念不忘的，不是那琳琅滿目的山珍海味，而是尋常路邊“一碗情深”的番薯粥，潮汕人的夜粥生活，可不是浪得虛名的。

|| 即使夏天也要搓一頓牛肉火鍋

▲圖：螞蜂窩@一本大民

▲圖：lofter@黑皮書

對於潮汕牛肉最熟悉的莫過於周星馳在《食神》裡把牛肉丸直接當乒乓球打的場景了，來到潮汕，你會驚訝什麼叫把牛肉吃出了學問。而牛肉火鍋，卻真的只有在潮汕才能吃到那原汁原味的鮮香。其中的精髓還在於必不可少的食材就是各家店自制的沙茶醬！夾著肉片放進熱氣騰騰的湯底，稍微燙一燙，蘸上沙茶醬，肉的嫩和醬料的香完美融合簡直美味！

推薦店鋪：海記牛肉店、福合埕牛肉店、阿彬牛肉火鍋

|| 夜越深越愛白粥的深夜食堂

▲圖：螞蜂窩@勿忘心安

秉承對飲食精益求精的態度，小小一碗粥，潮人依然極為講究。即便是白粥但配菜可豐富了，滷味、生醃海鮮、小炒……應有盡有，足有上百個品種。除了早餐吃粥，夜宵更是粥大展拳腳的舞臺。隨著夜幕降臨，路邊開始擺上大大小小的桌子，攤販開始營業，伴隨著一碗白粥，雜鹹、小炒、魚飯、海鮮等紛紛登臺，奏響氣勢磅礴的潮汕宵夜交響曲，也只有吃過之後才知美妙。

推薦：富苑飲食、東海酒家

僅僅一篇文章寫不完數不盡的潮汕美食，更道不盡潮汕人對美食的執著和熱愛。希望你抱著一顆視撐死如歸的吃貨心擁抱一趟尋味潮汕的美食之旅吧！

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1. 潮汕牛肉丸

到了潮汕，牛肉丸就不得不嚐了。潮汕牛肉丸有牛肉丸與牛筋丸兩種，肉丸口感嫩滑，筋丸則較有嚼勁。牛肉丸是潮汕地區極具備代表性的特色小吃，如果你來到潮汕，那麼牛肉丸和牛筋丸是一定不能錯過的。

2. 潮汕腸粉

說到腸粉，最常見的應該就是廣東腸粉了，潮汕腸粉它雖有相似之處但又大有不同。潮汕腸粉結合了當地人的的口味，造就了新的特色風味，頗具代表性。

3. 蠔烙

是一種用薯粉、生蠔、雞蛋做成的美食。剛出鍋時金黃酥脆，入口噴香，正是品嚐的最佳時刻。這可是一道不容錯過的色香味俱全的潮汕小吃。

4. 滷鵝

滷味在潮汕地區有著巨大的影響力，潮汕本地人滷味對十分鐘情，而滷味中首屈一指、最富盛名的就是滷鵝，特別是潮汕特產獅頭鵝滷味，更是肥而不膩，香滑入味。

5. 潮汕砂鍋粥

潮汕砂鍋粥是用砂鍋煮出來的粥，味道鮮美，是潮汕的一道傳統美食。

6. 蝦姑

即常見的瀨尿蝦，潮汕人稱其為蝦姑。來到潮汕，海鮮是不得不品嚐的一道美味。除此之外還有如魚飯，醃蟹等眾多潮汕獨特的海鮮特產美食。

7. 草粿

也叫作涼粉，仙草凍，現在大街小巷的飲品店裡幾乎都會有仙草飲品。仙草是潮汕人非常.喜愛的一道甜點，到了潮汕一定要嘗一下正宗的仙草是什麼味道。

8. 鴨母捻

傳統著名小吃，類似北方的湯圓，採用傳統制作方法，要求嚴格，選料精細，不同餡的鴨母捻形狀各異，口味絕佳，同樣不容錯過。

YHOUSE城市指南

很多人以為潮汕是潮汕、汕頭的簡稱，其實，潮汕由潮州、汕頭、揭陽三個市組成。在潮汕，有古樸的歷史文化建築、悠久的民族文化歷史，當然少不了為外地人所稱道的潮汕美食。

1、正宗潮汕手打牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種。牛肉丸講究手工製作，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。其中牛肉丸肉質較為細嫩，而牛筋丸則是在原來的基礎上加入了一些牛的嫩筋，嚼勁較好。正宗的潮汕手打牛肉丸味道鮮美，口感爽脆，用來打火鍋也是佳品。

2、滷味

滷味之中有滷鵝、滷鴨、滷豬腳、滷五花肉、滷雞蛋等等，滷味在潮汕也有著不同的口味，但大體上都有一個滷汁的香味，另外有的偏甜，有的偏鹹香。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。

3、蠔烙

用新鮮的生蠔和粉質細膩的地瓜粉、雞蛋撈勻後進行煎制，裝盤後配以香菜、魚露、胡椒粉進行食用。蠔烙上桌後香氣撲鼻，夾一塊蠔烙放入口中，生蠔的鮮味伴著雞蛋的香味溢滿整個口腔，讓人念念不忘。

4、生醃海鮮

很多人第一次接觸這種做法的海鮮可能會不敢嘗試，甚至抗拒。但潮汕人獨愛生醃海鮮的鮮、甜、嫩。生醃海鮮是指將洗淨的海產品放入由姜蔥蒜鹽、辣椒、香菜、魚露、醬油、香油等按比例口味調好的醬汁，醃製 3 至 4 小時即可。這道菜能最大程度地保留海鮮的鮮甜，不過初嘗生醃也得適可而止，以防腸胃不適。

嫣然Tang

潮汕簡直是美食界的一個明珠！如果內蒙新疆陝西是把肉類烹飪的技能點加滿了，山東天津福建是把海鮮的技能點加滿了，那麼廣東因為潮汕的存在變成了一個“美食雙加”的地方！好吃的東西不勝枚舉！

海鮮！汕頭人有個魚諺：

正月帶魚來看燈，二月春只假金龍。

三月黃只遍身肉，四月巴浪身無鱗。 五月好魚馬鮫鯧，六月沙尖上戰場。 七月赤棕穿紅襖，八月紅魚做新娘。 九月赤蟹一肚膏，十月冬蠐腳無毛。 十一墨斗收煙幕，十二龍蝦持戰刀。

這完全可以體現出潮汕人對於海鮮的執著和“不時不食”的飲食態度。細化到每個月份，編成朗朗上口的諺語，是老祖宗代代相傳的智慧。

潮汕人做魚飯、做魚丸、做醃製海鮮，各種海鮮在他們手上能玩出花來！

至於肉類嘛！就更厲害了！現在火遍全國的潮汕牛肉火鍋有沒有聽說過！？牛骨湯家家都會弔，牛肉家家都能買新鮮的，為啥要吃潮汕牛肉鍋？因為這個地方已經把吃牛肉的部位看得比什麼都重要了！胸口朥吊龍伴五花趾三花趾......這些專業名詞在潮汕人眼裡就和我們嘴裡的“五花肉”“精瘦肉”一樣平常。

另外！禽類！滷水鵝肝、潮汕的獅頭鵝瞭解一下！鵝中之王，味道奇絕！

陳不謅

實在太多了，作為潮汕人根據自己的偏好一定要吃的如下。

第一：牛肉火鍋，正宗的牛肉火鍋食材要求高佔據70％，剩下30％就是看這個“觸牛肉”的手法及掌控時間，所以會吃不會吃還挺重要，呵呵（牛肉/牛肉丸/牛雜粿條湯、炒牛肉粿條）

第二：滷味（滷鵝、滷豬腳/蹄等。。。配飯吃，沒什麼可說了，一個字形容“好香”👍）

第三：海鮮（魚蝦蟹：活的清蒸，冰鮮的可以根據做法另外選擇，建議上大排檔吃，酒樓雖然不錯，但對吃貨來講酒樓缺乏那種能豪放廝殺的屌絲情懷，呵呵）

第三：腸粉（這是潮汕人出門在外時不時會想起的美食之一）

第四：丸子類（蝦丸、墨斗丸、魚丸等。。。一般會作為湯類配料，粿條/麵條湯也會配這類丸子）

第五：蠔烙（煎炸類食品，香、鮮、酥，再蘸點魚露撒點胡椒粉，呵呵。。別吃太多了，就著肚子吃其它美食！）

第六：粿汁
實在還有太多了。。。。。。

玖國庫人

謝謝邀請，祝您元旦快樂!守藝人慧答------

潮汕牛肉丸

潮汕腸粉

潮汕牛雜粿條

潮州春餅

潮汕滷鵝

潮汕糯米豬腸

潮汕浮豆乾

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關鍵字: 旅遊 潮汕 美食

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