中華第一面蘭州拉麵竟然起源於河南?其實一開始我也不敢相信。但是看來下面的史料記載，小編不得不說一句：作為河南人，我驕傲!!!
蘭州牛肉麵其實發源於河南懷慶府。懷慶府，為古代府，府治河內縣(今河南沁陽市)，明轄六縣，清轄八縣。範圍為今河南省焦作市、濟源市和新鄉市的原陽縣所轄地域。
有些人提到牛肉麵，幾乎每一個人蘭州人都能說出牛肉麵特點：“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”為標誌，形成了“一清二白三紅四綠五黃”的呈現方式，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。如今，蘭州牛肉麵有中華第一面之稱。
蘭州牛肉麵是蘭州有著悠久歷史的特色麵食小吃，對蘭州牛肉麵的來歷眾說紛紜，最讓人信服的是，在清朝光緒年間有個叫馬保子的回族人首創的。
馬保子生來家境貧寒，生活所迫，他才製作了熱鍋牛肉麵，挑著擔子，沿街叫賣。後來他又把煮過的牛羊肉的湯兌入牛肉麵中，於是牛肉麵味道立馬變得清香，香味撲鼻，大家都很喜歡他的牛肉麵，於是他掙到錢了，生活漸漸富裕起來。
有一種說法，說馬保子剛開始做牛肉麵用的是羊肉，羊肉當時比牛肉便宜點，並且當時回族人更愛吃羊肉，但是後來不愛吃羊肉人比較多，不喜歡羊肉的味道，於是才改成牛肉，改成牛肉才發現，味道更好，賣的更好，於是一直沿用牛肉。
馬保子名聲大振後就開始開店賣牛肉麵，生意一直很好，他的店只要進去就會先送顧客一碗清湯喝，湯味道鮮美，於是路過的人無不駐足停留，進店品嚐，後來經過馬保子的兒子馬傑三改良，湯更清，更鮮美，面更有嚼勁，蘭州牛肉麵也以“一清、二白、三綠、四紅、五黃”名揚千里。
至於為什麼由蘭州發揚光大，是因為牛肉拉麵在蘭州已經形成了一種美食文化，在當地的影響力非常大，吃拉麵就像河南吃饅頭一樣常見，而且成本低，售價低，出餐快，在麵食大眾化路線初期普及速度就很快，清淡爽口又便宜，自然是會被市場快速度的接受。
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