上杭烏梅俗稱“杭梅”，屬福建閩西特產，別名酸梅、黃仔、合漢梅、乾枝梅，是成熟的果實黃梅，經煙火熏製而成的。上杭烏梅最為有名，顏色呈棕或烏黑色。上杭烏梅中又以個大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤、味極酸者為佳。 上杭烏梅味酸性溫，具收斂生津，安蛔驅蟲功能，可治久咳，久瀉，便血，反胃，虛熱煩渴，蛔厥腹痛等。
上杭梅子種植歷史悠久，據《上杭縣誌》記載，邑中梅樹，各鄉皆有，惟附郭為盛，已有600多年的栽培和加工歷史，所產杭梅在明代就已經成為宮廷御用極品。上杭梅製品頗多，且味皆佳。據《上杭縣誌》記載：《齊名要術》有作白梅、烏梅法梅浸以鹽，曬乾後錐碎之，貯以甕曰白梅。以採其實去核留肉，或並核 搗爛拌以黃糖，曰梅醬。以將子以火焙之使幹成黑色，曰烏梅、亦曰福梅，運售潮汕頗多其中烏梅最負盛名，以其個大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤、味極酸而為人稱讚。明代時，上杭產烏梅即為貢品。改革開放後，產品暢銷日本、美國、東南亞、臺灣等國家和地區。由於上杭產烏梅質優，聞名海內外，被省醫藥系統列為特級品，市面上往往供不應求。
杭梅製作方法如下：
1.採摘成熟青梅，以成熟將掉落的為佳，洗乾淨。2.把洗乾淨的青梅放置到烤烏梅土炕上攤平，2-3層厚度並用竹蓆蓋上，小火烘烤柴火宜用梅樹地乾枝或梅樹根乾溼柴搭配燒，效果更加（如用其它樹枝烘烤易串味）。3.土炕燒小火慢烤，期間半小時掀開看梅子乾溼度，視乾溼度及時翻動梅子，約5小時左右，所有梅子都翻一遍，以防脫皮粘連，此反覆約24小時後，挑出全炕三分之一的已烤乾的烏梅，並放至密封袋裝好備加工，剩餘的未全乾的2/3梅坯放在另一張竹蓆上，待第二批洗淨青梅下炕烤時，就將盛著剩餘梅坯的竹蓆放在第二層架上面，兩層同時烘烤，如此循環烘烤直至所有完成，將烘烤好的烏梅放至大桶中，用自來水浸泡至烏梅膨脹（大概3-4小時），用水衝淨，撈起曬乾，放置大瓦缸內，白糖煮水煮開後迅速倒入浸泡，需食時再次撈起，放入鍋里加白糖、加水煮開後小火再煮10分鐘左右，品嚐甜味是否適宜，起鍋，烏梅即製成。（縣文廣新局）
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