專做蘭州小吃的店
從衚衕開到了商場
還是蘭州阿姨做的地道西北小吃
臊子面、 漿水面、釀皮子、灰豆子、甜胚子..
這家店都有
還自創了蘭州風味的奶茶
01
蘭州不止有拉麵
招牌臊子面
提到蘭州很多人第一印象就想到牛肉拉麵，其實蘭州還有很多面食。像【蘭州臊子面】就是當地的傳統麵食，也是招待親友逢年過節的壓軸菜。臊子面的配菜很豐富，從上桌第一眼就pick它了。
負責做菜的阿姨都是從蘭州請過來的，人多的時候一次也要煮6碗麵，手速相當快。
臊子面的靈魂在於臊子本人，還沒來得及對焦，阿姨哐哐哐就倒了滿滿4勺臊子，阿姨說"湯要比面多"是一碗蘭州臊子面的標準。
臊子湯是用瘦肉燉的高湯，一勺下去能吃到肉末、土豆、胡蘿蔔、豆腐、黃花菜等等，配料相當豐富，味道也很醇厚。
蘭州麥子做的麵條
店裡的麵條是用蘭州自產麵粉做成的切 面，這樣做出來的面是天然的灰色，吃起來更筋道彈韌，即使放久了也不會坨。
喜辣的朋友可以加一點蘭州的油潑辣子，味道又變得不一樣了，我一般都兩勺起加。
02
北京少見的漿水面
發酵三天才能吃
去過蘭州的朋友，應該知道蘭州人夏天最愛的【漿水面】。漿水是把芹菜和白菜焯過之後，和漿水引子、麵湯一起放進罈子裡密封發酵3-5天做成。漿水面就是把面做好後倒入一碗涼漿水，上桌前放上芹菜葉和蔥花即可。
蘭州漿水面要配上一碟醃韭菜才地道，這種面在北京算是比較少見了。
漿水看著特別透亮，喝起來是微妙的發酵酸味，有點類似四川的泡菜水。一口面配上酸韭菜，再喝一口湯，酸爽開胃很適合夏天吃。當地人一般還會直接喝漿水解暑，如果你也想嘗試，可以讓老闆給你來一點兒。
【喧觀麻辣粉】源自於老闆小時候在蘭州經常吃的大排檔裡的味道，跟四川酸辣粉不一樣，用的蘭州辣椒做的油潑辣子，更凸顯麻辣味兒，又不過於強烈，加了很多蒜末和花生碎增香。
03
一口氣打卡20種小吃
老闆是蘭州人，也把很多當地的小吃都帶到了北京，加起來差不多有二十多種。
還原小時候的味道
【洋芋片片子】和平時吃的那種溼煮拌土豆片不一樣，它是炸過的，據老闆介紹說這個做法更接近記憶裡小時候蘭州街邊小攤的味道。
每一份洋芋片都是現切現炸，土豆切得薄薄的，再撒上店裡自制靈魂辣椒調料瘋狂抖勻，放在可愛的紙盒子裡出鍋。
這就是辣味版的薯片零食嘛，香香脆脆的，你一片我一片很快就被瓜分完了。
除了幹拌版，也有偏溼潤的油潑版可以選擇。
自創蘭州小漢堡
【糟肉BAO】是老闆自創的一道小食，一份是兩個小包包，咋一看有點像小漢堡。是用自制的荷葉餅加上蘭州特色的糟肉、虎皮辣子和紅薯絲，搭配上也是有很多小巧思呢。
重點在於餅裡夾的糟肉(五花肉)，吃著肥而不膩，軟而不爛。它是蘭州人年夜飯上必不可少的菜，紅色是用紅腐乳調色再蒸熟，做起來比較費時費力。
蘭州街頭小吃【釀（rang）皮子】要澆上店裡自調的芝麻醬、蘭州辣子和蒜汁，這個澆汁的小勺子還是老闆從當地市場淘回來的。釀皮也是店裡自己手工做，從洗面到蒸麵切好大概要花6個小時，每天也是賣完即止。
釀皮吃的時候充分拌勻，讓每一根釀皮都得到辣椒和芝麻醬的浸潤，尤其是吸滿紅湯的麵筋，酸辣爽滑的口感真的會上癮。
去蘭州必吃的甜品
【灰豆子】是蘭州標誌性的甜品了，必須用甘肅特產的麻豌豆，先泡再炒，最後加上臨澤小棗和冰糖熬煮三小時才有濃稠的感覺。
煮出來的豆子綿軟濃香又不散，一小碗下去也有點八分飽了。
上過舌尖的【牛奶雞蛋醪糟】算是蘭州網紅單品，每一份都是小鍋現煮，要加入多多的芝麻、葡萄乾才夠香，甜度剛好。
【杏皮水】也是人手一杯的，要用杏皮、紅棗冰糖等十幾種配料熬煮4-5個小時，一桶水煮到剩三分，才是杏皮水。
杏皮水類似蘭州人的酸梅湯，酸味為主回甘會有淡淡的杏子味兒，是很清爽的夏日飲品。
蘭州style的奶茶
店裡還有一個小小的茶檔，專做各種蘭州特色茶飲，還有創意版蘭州風奶茶，奶茶都是每天現煮的錫蘭紅茶做底，每杯小姐姐都要手搖混合，很講究細節。
【灰豆子奶茶】口感類似紅豆奶茶，【三炮臺奶茶】則是把蘭州的蓋碗茶mix奶茶，還要加上玫瑰醬，喝起來很養生的感覺~奶茶都是外賣裝，可以邊喝邊逛街。
從小衚衕開到了商場
這家蘭州小吃店之前開在衚衕裡就已經小有名氣，很多人都慕名去吃。現在搬到商場裡，環境依舊走簡約文藝風路線，牆上的小畫都暗含蘭州元素。
店名叫暄觀，在蘭州話裡就是朋友聊天的意思，小店整體也很親切放鬆的感覺。
店名:暄觀
預估人均:50-60(看你食量~)
地址:西大望路合生匯商場，B2-160（進21街區直走就到）
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