日前，湖南婁底市婁星區人民法院公開開庭審理一起特大生產銷售注水牛肉案，涉案金額高達1400餘萬元，被告人達19人。
這兩年，有關此類事件頻頻被曝光。為了謀取非法利益，一些不良商販在屠宰活牛前，強行對活牛體灌水，以期增加牛肉重量，獲取高額利潤。
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手段殘忍
給牛心臟灌水
幾分鐘可增重幾十斤
所謂“注水牛肉”，通常是指屠宰工人給屠宰牛放血後向其動脈或心臟中注入水、泡打粉、明膠、滷粉、防腐劑等成分。
在此次事件中，被告人肖平輝等19人先後在婁底市婁星區花山辦事處山塘居委會坎上組村民羅湘家租賃屠宰場地宰殺活牛。為避人耳目，他們經常利用夜晚或凌晨，分時段對活牛進行插管灌水，增加牛肉重量。
經審查瞭解，被告人灌水手段極其殘忍，他們將活牛用錘子錘暈在地，然後用尖刀在牛的心臟處開口子，將牛血放盡後，趁牛的心臟還在跳動之際，再將PVC自來水管插入牛的心臟，通過牛心臟的血管把水注入牛的全身。
往牛肉中注“水”是為了增加牛的重量和持水力，從而增加牟利。這些“水”不僅沒有經過安全檢測，甚至沒有注入量的限制，通常一頭牛會被注入25-30公斤“水”，危害是顯而易見的。
在湖南婁底的這次事件中，辦案人員說：“一頭重量在300斤左右的牛，如果經過充分灌水，可以注入近百斤的水。也就是說，一頭牛在注水之後，可以憑空多賺近3000元。”
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注水牛肉有哪些危害？
? 非法添加劑
首先，注水牛肉中的非法添加劑嚴重超標。這些添加劑不會通過烹飪消除，超過人體的代謝水平反而會在體內積累，增加肝腎負擔。
其次，注水牛肉中注入的泡打粉中，含有明礬，過量食用會導致鋁在人體內積累，損害大腦及神經細胞，或可致老年痴呆和智障。
? 微生物超標
屠宰場的衛生標準嚴重不達標，向牛肉中注 “水”會帶入環境中的致病菌，如單核李斯特菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，並在牛肉內大量繁殖，食用可能會引起腦膜炎、化膿性感染等疾病。
即使高溫烹製可殺死部分病菌，但其產生的毒素卻不易被破壞，從而引起食物中毒或人畜共患病等。
? 營養成分流失
注水後的牛肉細胞滲透壓增大，導致細胞破裂，蛋白質、脂肪等營養成分會大量流失，此外牛肉口感也會變差。
因此，如果真的買到了注水牛肉，也不建議食用，如果堅持食用，儘量較長時間高溫烹製從而降低危害。
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注水牛肉辨別方法
? 看顏色
正常牛肉通常呈深紅色，隨著放置時間的增長會逐漸呈暗紅色。而注水牛肉顏色由於水的稀釋和細胞的破裂，血紅蛋白結合氧能力變差，通常顏色較淺。
? 肉質感
正常牛肉肉質較硬，表面乾燥，而注水牛肉纖維遭到破壞，肉質變軟無彈性，外表溼潤。用紙巾測試注水牛肉會很快變溼。
? 比價格
正常牛肉的價格大概為50~60元/公斤，對嚴重低於市價的牛肉要保持警惕。
此外，消費者購買牛肉儘量選擇定點屠宰場和銷售市場，選擇有檢疫驗訖印章的牛肉。
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