帶您走近原產地
關於藜麥，我們國人確實瞭解的不多。因為這種穀物傳入我國的時間還非常短，很多人對其真的很陌生。藜麥的原產地是在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯這些地區。在5000-7000年前，藜麥就已經成為古印加民族的主要食物之一了，可以說是比較古老的穀物品種了。
別看叫藜麥，但這種穀物並不屬於麥，而是藜科。這種來自異域的食材，有著黃金谷物的稱呼。因為從各種科學數據分析：藜麥堪稱是營養最豐富、最均衡的超級穀物。
藜麥的營養價值非常高，它屬於一種全蛋白食品，其中蛋白質含量高達14％～22％，是一般稻米的2—3倍。其中富含人體所必需的9種氨基酸，而且比例平衡，尤其是其賴氨酸含量是普通穀物的2—3倍。藜麥的脂肪含量為4一8％，且是不飽和脂肪酸。
別小看小小的一粒藜麥，其中的鈣、鐵、鋅、錳、鎂、鉀等礦物質含量比較高，富含多種維生素B族和E族。
藜麥之所以這麼貴，主要是其種子引進國內的時間還比較短，在培育和種植中的產量還很低。市場上向來都是物以稀為貴，所以起價格自然是比燕麥、蕎麥的都高很多。穀物的產量低才價格高，而並不是其營養價值高就一定貴。
當然，有人就會說，二三十元一斤的藜麥，只適合富人吃，這是隻屬於有錢人的營養穀物。花兒想說，還真不是。
我給您舉個簡單的例子，燕麥有營養吧？而且價格相當親民便宜吧？但咱們國人又有多少人能做到每天都食用燕麥呢？大部分人可能是烘焙的時候放入部分，做紅糖燕麥餅。我們這些跑馬的人，也會在日常的比賽中準備燕麥做的能量棒。因為它有不錯的飽腹感，熱量低，但營養均衡，但口感真的不算好。所以更多的在飲食上比較自律的人，會在煮粥的時候或者蒸飯的時候，加入少許的燕麥，在加工麵條的時候，是白麵和蕎麥麵混合再做成麵條。這樣兼具口感和營養兩方面的要求。
藜麥也是一樣，但凡這種飽腹感強、營養豐富、礦物質多的穀物，口感上都不會比精白米、精白麵好吃，反而會差好多。所以即便是二三十元一斤的藜麥，我們完全也可以在蒸飯的時候，8:1的比例，加入少許來蒸飯；或者我們做沙拉的時候，提前抓一把藜麥煮熟後再拌沙拉吃。每次的用量根本不會多，重在飲食的搭配方式。
便宜的燕麥，你也有可能幾個月不吃一次。所以養成飲食清淡、少油炸、多吃粗雜糧的習慣才是最重要的。
花兒的美食廚房
首先來說，藜麥包含人體必需的蛋白質、礦物質、氨基酸、纖維素、維生素等元素，營養和食用價值都超過大多數穀物，例如小麥、燕麥、蕎麥等，是和小麥、燕麥、蕎麥等穀物一樣，是天然種植獲取的，而不是人工轉基因合成的農作物。
藜麥種植對外界條件的要求較高不說，畝產量也非常有限，但也不是太低，畝產六七八百斤吧，產量低就顯得供不應求，特別是近年來對藜麥的炒作，人們對藜麥的需求增大但是藜麥產量跟不上，導致藜麥價格走高。像小麥畝產量在一千二三百斤，而且全國大範圍的種植，供大於求，
藜麥從引進我國，一直就被宣傳為“營養黃金”，藜麥的營養價值高是公認的事實，但不能夠為了銷量和推廣片面的誇大一方面以此提升價值。個人觀點，藜麥價格高還是人工炒作的因素居多，只要是農作物果實，就是果腹之物，超過飢飽問題，都是炒作。
海棠小醉
藜麥之所以比小麥燕麥蕎麥貴，原因有三：
一是因為種植成本高：藜麥的單位產量低，種植條件要求高，對光照要求特殊，僅適合種植在耕地稀少的高原地區。物以稀為貴嘛！
二是藜麥營養價值高，其他穀物不能媲美，又有聯合國糧農組織給背書，身價飛昇。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種能滿足人體基本營養需求的單體植物，被稱為最適合人類的完美全營養食品。
三是藜麥顏值高，藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等顏色，營養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。跟穀物、蔬菜、魚蝦肉類都可以美美的搭配，提升食物顏值，增加食慾。
2017年藜麥被中國營養學會評選為十大好穀物之一。藜麥屬於藜科跟菠菜是一家子，雖不屬於穀物，但營養價值卻優於大部分穀物。藜麥蛋白質含量高達14%，遠高於一般的穀物在10%左右，而且含有全部人體必需氨基酸，且從氨基酸的種類/數量/比例來看，符合優質蛋白質的特點。而且，藜麥無麵筋蛋白，易於消化，對面筋中的蛋白質過敏的人，可以吃黎麥。
黎麥膳食纖維含量7%，高於燕麥膳食纖維（5%左右）含量。當然黎麥的脂肪含量也比一般穀物較高，脂肪含量6.1%，其中單不飽和脂肪酸1.6%，多不飽和脂肪酸3.3%。跟燕麥的脂肪含量差不多。與此同時黎麥的維生素B1/B2/葉酸等B族維生素的含量也比較高，還含有礦物質鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等在穀類中也是比較高的。 藜麥的可塑性也很高，可以熬粥、蒸米飯、做健身沙拉等都很不錯。
作者：秦玉靜，註冊營養技師，國家二級公共營養師，衡膳學院講師
蟬噪林玉靜
藜麥比小麥／燕麥和蕎麥比較貴多原因有幾個，其一是因為它的產量相對較少，因為有地域的一些限制，藜麥主要產自於高原地區，另外藜麥的營養相比這些穀物要更豐富，藜麥時全球公認的十大全營養食物之一，全營養顧名思義就是幾乎富含所有的營養素，尤其是富含9種人體必需氨基酸，蛋白質含量可以與牛肉媲美，甚至略高，吸收利用率也比較高，最重要的是升糖指數比較低，對於減肥的人群，糖尿病的人群以及其他慢性病人群尤其適合。
其實藜麥是一種適合於各個人群的食物，並且藜麥為鹼性食物，也是痛風患者的優質主食，雖然藜麥的營養豐富，但是它的口感稍差，吃起來有點像嚼芝麻，味道也有些類似於生芝麻的味道，有些人可能不是很喜歡藜麥的味道，藜麥大體上分為兩種，一種是白色藜麥，一種是彩色藜麥。白色藜麥因產量比彩色藜麥高，因此價格比彩色藜麥低，但是白色藜麥的口感要比彩色藜麥的口感軟。
在選擇上，通常看用藜麥來做什麼餐，如果是沙拉／壽司／炒飯，則彩色藜麥更好，顏色更加，如果想吃口感軟一些的，可以提前兩個小時泡一下。白色藜麥主要在甜品／煮粥蒸飯時比較好，因為口感相對更好。
