烹茶过程中，水的作用是非常重要的。如果没有山泉水，就用天上降下的雨水。其中以秋天的雨水为上，梅雨天的雨水次之。因为秋天的雨水，秉受秋天的刚劲之气，水性清洌而色白；梅雨天的雨水秉受春夏之际的生发、长养之气，水性浓重醇厚而色白；雪水为五谷精华所蓄，雪色贵在洁白，但水色不能色白。
收集来的各种自然之水最好不要马上饮用，应该“养水”。养水的方法是在水缸中放上一洁白的干净石子，这样，水就有了泉水的灵性，心神领会，也就会喝出泉水的效果。曾有朋友为我烹茶，既有老的茶树叶，也有新的嫩茶芽，但喝到口中都会感到沁人心脾。所用的茶具也毫不讲究，有时就用饭锅煮茶，用碗喝茶，也感到茶味鲜美。
个人以为，茶的绝妙之处，完全在于水质的好坏，也只有借助于好水，茶的妙处才能得到发挥。每值梅雨季节，我都会命人用托布、荷叶、磁盘、锡板收集雨水，贮存在水缸中。但是，用这些水煮沸烹茶时，水面雾气很重，远远比不上泉水的清洁。
偶然汲取的收集蓄存的梅雨水，打开水缸后，看见水中有孑孓、小黑虫数百条，在水中跳跃熬游。把这些小虫子捞出去扔掉后，本打算这缸水也就倒掉了事，但过后忘了。几个月以后，家中贮存的好水吃尽，误取这缸我原本要倒掉的雨水烹茶，饮后感觉此水色味俱佳，气香特盛。这时我才知道，天上的自然之水都是好水，但收集起来不能马上饮用，必须放置在容器中沉淀一段时间，等到水的颜色改变，把其中寄生的虫类除去后，水的色香味才开始变得美妙。这种雨水和山泉水不同，山泉水只能够保留数日，时间长了就会变味。
不烦家人去远处汲取山泉之水，也不用专门等到梅雨季节，只要等到阴雨连绵之日，在暴雨中用大缸承接雨水即可。月余之后，待雨水沉淀、变清，把上面的最清澈的部分移到另外一口缸内，如果能留一百日最佳，沉淀半年更妙，一年四季都可以用此种方法。春天的雨水味道更加鲜厚，颜色尤为洁白。
对于居住在盐碱地的人来说，日日有天上的泉水供给，这种水不但能自己受用，招待宾客，还能和妻子、儿女一起享用，真是无量快活
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