1 牛腩用清水泡去血水，洗淨切小塊。
2 水沸騰後在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫。
3 生薑一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用。
4 香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香。
5 鍋裡熱油，油熱後關小火加姜蒜，香料炒香。
6 然後開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油。
7 倒入牛肉翻炒。
8 加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻後，倒入足量開水燒開撇去浮沫。
9 轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時。
10 春筍剝皮焯水後斜切成塊。
11 5小時後加入春筍塊，根據口味調入鹽和蠔油，繼續燉20分鐘即可。
12 小蔥和香菜切成細末。
13 碗裡放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中。
14 準備好適量的鹼面，記住一點是鹼面才能吃出牛肉麵的滋味和勁道。
15 另起鍋，水燒開後將面煮熟，在煮麵的湯裡焯燙油菜。
16 將煮好的面上挑入碗裡，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麵就好了。小貼士：1.我燒的紅燒牛肉的湯汁比較多，所以不需要在加開水，直接澆上不加任何調料就很好吃了。2.吃牛肉一定不要少了香菜。
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