1 牛腩用清水泡去血水，洗净切小块。
2 水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫。
3 生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用。
4 香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香。
5 锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料炒香。
6 然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油。
7 倒入牛肉翻炒。
8 加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫。
9 转入陶瓷煲中小火炖1.5小时。
10 春笋剥皮焯水后斜切成块。
11 5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可。
12 小葱和香菜切成细末。
13 碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中。
14 准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道。
15 另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。
16 将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。小贴士：1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。2.吃牛肉一定不要少了香菜。
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