說到大理，你的第一印象是什麼？治癒？文藝？浪漫？豔遇？然而在吃貨的眼中，大理除了美景和美女，更重要的是，還有好吃的米線和餌絲啊！
大理人一般分為兩派，一派pick米線，一派pick餌絲。
1|米線
大理的米線種類很多，除了我們所熟知的過橋米線外，還有彌勒滷雞米線、大理雞絲涼米線、德宏過手米線、昆明豆花米線和玉溪小鍋米線等。其中，最具大理特色的要數大理雞絲涼米線了。
所謂雞絲涼米線，就是米線加入各種佐料和滷製好放涼的手撕雞肉絲。雖然做法簡單但是想做好並不是容易的事情。無論是從米線的品質還是配料的比例再到雞肉的滷製過程都大有講究。雞一定要用當地的土雞，處理乾淨後在清水鍋裡中火慢煮，加入草果和生薑，煮到雞肉能夠離骨的程度就可撈出了。待雞肉冷卻後將其撕成肉絲放在米線上，並加入醬油、醋、鹽、味精、辣椒以及特製的滷水，再來點水抄過的豆芽和韭菜，撒上蔥末和香菜拌勻。天熱的時候來上一碗，清涼爽口，酸甜辣多種味道在口中混合，粗軟的米線越嚼越香，即便是對米線不怎麼感冒的極味小仙女也想再來一碗。
2|餌絲
說到餌絲，北方人或許會對它感到陌生。餌絲是洞山鄉胡家灣村人發明的用當地特產漿米加工製成的條狀物。最出名的是巍山縣的特色巍山（火巴）扒肉餌絲。相傳，當年皮邏閣曾用它來招待大唐使節，扒肉餌絲從此聲名大振，還被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌，目前扒肉餌絲仍是南詔古街上最具特色的小吃。
扒肉餌絲之所以好吃，關鍵在於它的做工精細，選料考究。地道的餌絲選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，這種米制成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，不脆不沾十分有口感。烹煮餌絲的學問就更大了，掌握時間和火候是關鍵。首先將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛的程度，再加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，最後再來點蒜汁、辣椒麵提味，一口下去回味無窮。
一碗好的扒肉餌絲還會在湯頭上做文章，用豬大骨和豬肘熬製高湯，豬肘肉是入口即化、肥而不膩的，湯頭熬的越好，餌絲也就越好吃。
大理的米線和餌絲雖然同樣聲名赫赫，但就極味小鮮女的口味來說，更偏愛餌絲多一些，餌絲吃起來更軟糯，有種獨特的嚼勁，此外，相比米線而言，餌絲的烹煮方法也更為多樣。總之，再去大理的時候別想著豔遇了，去品一碗正宗的扒肉餌絲才不枉到大理走了一遭~
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