經常做飯的人應該知道，做菜一般會遇到一些小問題，其實只要掌握一些小方法，做飯炒菜也可以變的很簡單。這18條炒菜用的小方法很實用，需要的拿去試試。
1.燒帶魚的時候，把帶魚當發哦食用鹼水中拍一下，再用水清洗乾淨，這樣帶魚的腥味就去除了
2.在水中加入適量白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，大約20分鐘，既能能去除殘存於豬肝的毒素跟汙血，而且炒出來的豬肝口感嫩滑
3.做炒雞蛋的時候，用一勺溫水跟雞蛋一起攪拌打勻，再下鍋炒，這樣炒出來的蛋量多，口感也很鬆軟
4.用麵粉跟啤酒調成濃度適合的麵糊（薄薄一層），再均勻的摸在牛肉上，讓啤酒的酶分解蛋白質，這樣能增加牛肉的鮮嫩度，吃起來也不會柴
5.腰花一般都有腥味，腰花切好後用啤酒跟白醋浸泡10分鐘，口語去除異味，而且能使得腰花的鮮嫩
6.蒸魚的時候要開水上鍋，水開之後再上鍋蒸，這樣高溫蒸汽能使魚肉外部快速收縮，內裡口感鮮美
7.炒蝦仁之前先用鹽跟食用鹼稍微醃製3分鐘，用手慢慢搓，然後再清洗爆炒，這樣蝦仁會更透明晶瑩，口感也更鮮嫩
8.燉魚湯一定要用冷水，冷水開鍋後，撇去浮沫，冷水能去除魚腥味，也能使魚肉蛋白質凝固，營養得到充分保留。如果想要魚湯變的濃白，事先要煎至兩面金黃，然後加水大火燉，這樣做出來的魚湯鮮，顏色也白
9.走骨頭湯的時候，切勿中途加涼水，最好一次性加好，或者要加的話加開水，防止蛋白質跟脂肪迅速凝固，影響味道跟營養
10.煮肉湯的時候，如果想讓湯鮮美，則先把肉放到冷水中慢慢熬煮；如果要肉鮮美，就放熱水中煮，中途也切勿加冷水
11.熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質
12.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖醃製一會兒，這樣更容易煮爛，味道也會更鮮美
13.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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