雨水落地，又是野生菌上市的季節，好多地方出產的各類野生菌都匯聚到菜市場，成為餐桌上的美味。而勐連大山上的紅菌品質格外好，是一個響噹噹的品牌，在菜市場上卻買不到。勐連山中採摘來的紅菌，每天在當地就被預訂一空，基本不用帶到城裡賣。
有這樣搶手的“香餑餑”，勐連人何樂而不為，只待第一拔紅菌破土而出，採菌人紛紛上山，去採擷大自然贈予的珍品。
生長菌子的山很高，豐沛的雨水把腳下的路浸得又溼又滑，只有攀著旁邊的樹枝或籐條才能一步步爬上山。帶路採菌子的大嫂告訴我們，有一次她跟買菌子的人說，給你兩百塊錢1斤你也找不來。果真是這樣，長菌子的地方坡陡，多是手腳並用。下山的時候，一不小心，腳下一滑，就摔一跤。
一朵朵長在腐殖土中，紅彤彤的很誘人，有的嬌羞地掩映在落葉下。懷著欣喜的心情，輕輕地拔起一朵來細細打量，厚實的菌蓋泛著鮮豔的紅，特別是小一些的骨朵，紅得發紫；白生生的菌柄則泛著淡淡的紅，很硬實。不論開放了的還是如魚籠口一樣的骨朵都很美觀，誰看到都會怦然心動。這便是大自然慷慨無私的贈與，每一個採菌人都心存感激。
也還有一種菌蓋薄一點，顏色淡一點的，當地人稱為薄紅菌，一般不吃，也沒有毒，但是味道苦。
紅菌就是一個紅，在大盆裡清洗，洗過菌子的水都是淡淡的紅色。 多以煮吃為主，洋芋烀紅菌是最流行的吃法。既然流行，必有獨特之處，大家對其烹飪方法也就較為關注。
洗好的紅菌，我們心想要拿到砧板上用菜刀切，做廚的師傅說用手撕就行了。把菌蓋掰開成小塊，用小刀把菌柄劃開，她們說這種整更好吃些。
主料紅菌已準備好。配料洋芋切成厚片，放在油鍋裡炒黃，加入水煮至七八成熟，起鍋，等待匯入紅菌中。
還有吃野生菌必不可少的佐料蒜瓣，將蒜瓣稍稍拍扁，放入油鍋中炒黃，接著把紅菌放入鍋裡翻炒。10多分鐘後，炒過的紅菌變軟，加入雞湯或肉湯，蓋上鍋蓋，小火加工。掌握好火候，適時加入洋芋，使洋芋保持塊狀，熟而不爛。洋芋也被染紅，湯汁當然也是紅色，總之是一鍋紅。整個烀煮的過程共需30分鐘，以確保紅菌熟透。有的人也喜歡放上一點幹醃菜，使之甜中稍微帶酸，有的則喜歡純純的甜。
起鍋了，一大盆洋芋烀紅菌隆重出場，放在餐桌正中。心心念唸的美味就擺在面前，散發著香香甜甜的氣息。難抵誘惑，大家也就不客氣了，各自舀上一碗來吃。又鮮又甜，名不虛傳的勐連大紅菌，山珍美味！想到這紅菌還有補血、養顏的功效，吃得更歡了。最後每人都自豪地播報自己吃了幾碗。洋芋也不能忽略，搛起一塊品嚐，覺得很好吃，忙問是不是當地所產。其實是洋芋與紅菌匯合後，充分汲取了紅菌的鮮甜，顯得味道與眾不同。
當天主廚的師傅富有經驗。她安排的菜譜中有一道菜是檸檬涼拌雞，把雞肉烀熟後撈起來涼拌，雞湯恰好烀紅菌，這樣就最大限度地保證了紅菌的原汁原味。當天的烹飪是在多少人的圍觀中完成，這位大廚在許多長槍短炮的關注下有條不紊完成了所有工序，把20多斤紅菌做出了令大家滿意的口味，她的廚藝發揮到了極致，她自己也當了一次明星廚師。
上勐連社區黨總支書記介紹，每年6月底，勐連紅菌就出了，一撥一撥的出。7月至9月是出紅菌的時段。但每天的出產量也只是50多斤，就是最多的那幾天，出產量也不超過150斤。都是周邊的人來訂購，還有遠處的也慕名來訂。
近年來，勐連紅菌一路走紅，價格上升到每斤50元至55元，但還是供不應求。早幾年，勐連還有烤乾的紅菌，吃的時候先用開水回開後拌上小米辣或者燒熟的綠辣子、蒜泥，幹香，有嚼勁，又下飯，價格又便宜，但現在拿著錢都買不到，鮮貨都供不應求，乾貨肯定要缺。
獲得更多的口碑後，正如大家所說，勐連紅菌，以前是產品，現在是商品。這商品，便大山給予山裡人豐厚的饋贈。
文/楊曉芹
圖/楊曉芹 耳火
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