上一期，老司機帶著上司去找雞，去了商洛黑龍口，找到老王養的人蘆花雞。同老王就雞這個話題進行了深入的溝通，同時帶著領導同雞開展了別開生面的互動。意猶未盡，依依不捨的離開。。。。。揮一揮衣袖帶走了幾盒土雞蛋。老王傳授秘訣，怎麼鑑別土雞蛋。
本期，老司機就把老王的技法傳給大家。希望老司機可以幫到大家。
上期主要內容：找雞，找泉，找蛋，找領導，找老王。。。。。。
大家都知道土雞蛋和普通雞蛋的環境是不一樣的，都知道土雞蛋比普通雞蛋好吃。但是離開了生蛋的環境，到家裡，到廚房怎麼區分呢？
老司機教你掌眼土雞蛋，以後再也不打眼！
土雞蛋是這麼來的！
說了挺多廢話！重點看雞蛋！第一招就在這裡。
1、看雞蛋個頭。真的土雞蛋個頭不等，大小不一，顏色不均。
2、摸雞蛋外殼。真的土雞蛋外殼圓潤，外表細膩，手感光滑。
3、雞蛋不能洗。清洗過非常容易壞，所以真的土雞蛋外表一定不是很乾淨。
達不到以上3條的，一定是工業化大規模生產的量產標準品，能是土雞蛋嗎？
大小不一、顏色不均。是因為每隻下單的雞妹子，營養、光照時間、下單時候的心情不等。每個蛋都有非常明顯的差距。
外表光滑，是因為土雞蛋，需要雞妹子在肚子裡醞釀3-4天。意思就是說，母土雞每3-4天才下一個蛋。普通的養殖雞幾乎每天一個蛋。蛋在雞肚子裡抹擦的時間久，所以雞蛋外殼粗糙的部分被醞釀的很光滑。
這個蛋我撿的時候還是熱的。
另：土雞蛋密度比較大，同樣大小的，要比普通雞蛋重一點。
記住：一定要把土雞蛋，雞蛋打碎，小心的弄進盤子或者碗裡。（碗底 要有一丟丟水）
左手右手一個土雞蛋，左手右手把蛋去打破。。。。。。
土雞蛋已經在盤子裡了。
土雞蛋，蛋黃很多，和蛋清基本上1:1.顏色鮮亮。密度比較大。蛋清顏色很透亮。
下張圖我們對比一下。
1、肉眼可見蛋黃顏色不同。（PS也能做到，但是老司機沒這麼幹，因為不會。）
2、蛋黃蛋清比例完全不同。
左邊普通雞蛋，蛋黃蛋清比例差不多1:3
右邊的土雞蛋，蛋黃蛋清比例能看到1:1
土雞蛋，在蛋黃上插根牙籤，牙籤立得住，不倒。原因是。蛋黃密度很大。
普通雞蛋，牙籤立不住，蛋黃密度小。
牙籤插完，拔下來。普通雞蛋的蛋黃已經散了，漏的到處都是。
土雞蛋，狠勁的插到千瘡百孔。【如圖右】蛋黃還是不散。
至於為什麼，老司機不懂。但是老王說，這樣的就是土雞蛋90%。沒問題了。
漏蛋的感覺。體會一下，想象一下。
但是，問題來了。科技這麼發達。通過飼料，飲水添加藥劑等手段。雞蛋的蛋黃，蛋清，蛋殼，密度，顏色的這些性狀，都是可以人為改變的。也就是說按照老司機教大家的辦法還是沒法100%鑑別出土雞蛋普通雞蛋。添加的那麼些東西，到底對人體有害無害，不知道。相關部門以及專家說無害。但是老司機表示十足的不信任。萬一有害呢？10年後害處表現出來了，這時候承諾無害的人和部門在哪？站出來我讓用牙籤戳你。。。。。！
其實 還有一個辦法！
雞蛋的蛋清，蛋黃，蛋殼，顏色，甚至大小都是可以人工干預和調節的。
但是雞蛋的味道。。。。。。好吧現在據說還沒有辦法可以把普通雞蛋模擬出土雞蛋的香味。
吃，吃一次，對比一下就知道了。
老司機這裡的圖，只能通過顏色區分，但是根據光線和用的油不同，炒雞蛋出來的顏色也會不同。
但是香味，香味是早不了假的。所有辦法用完，還是用自己的舌頭鑑別把。把好吃的選出來，基本上100%了。
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