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茴香分大、小茴香，大茴香即大料，學名叫“八角茴香”，小茴香一般都是用來包茴香餡大包子。它都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。
小茴香
茴香傘形科茴香屬，別名小香、小茴，多年生草本植物。葉羽狀細裂，裂片成絲狀，金黃色小花，果子帶香氣，稜形尖銳狀。花期6-7月，果期10月。
小茴香
茴香苗可以食用，用它包大包子再加以豬肉，做出來的包子，可以滿足包子的種類，而且吃起來另有風味。小茴香嫩葉清洗乾淨後切細加入鹽和味精、香油等拌食，味道清香；茴香果實多作為香料，加入魚、肉、醬中可以去腥味，增加香味，促進食慾；小茴香還可用於藥膳，茴香炒腰花可以補腎止痛，茴香燉牛肉可溫肝暖胃，行氣止血，茴香粥可以散寒止痛。
小茴香
茴香主要成分:含茴香醚、α-茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等。果實含揮發油約，油中主要成分為茴香腦以及α一蒎烯、雙戊烯、茴香醛等，還含黃酮化合物槲皮素。莖葉可炒吃、涼拌、包餃子。以果實為香料，可以去腥增香。成熟果實也是一味中藥，叫茴香子，有理氣健胃、散寒止痛等作用。
小茴香（種子）
小茴和大茴小茴香與大茴香都是重要的調味品，但兩者並不是同科屬的植物。小茴香是傘形科草本植物，其莖葉常作蔬菜食用，我國最早引種栽培茴香時主要就是以其嫩莖葉食用，稱之為茴香菜。大茴香是木蘭科，又稱八角茴香。它的果實有特異香氣，可去除肉的腥臭。
你們吃過茴香餡包子嗎？
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