今年剛果結束的315晚會上，再次提到雞蛋問題，今年提到的問題主要是乒乓球雞蛋，是否是人造雞蛋，經專家闢謠，乒乓球雞蛋其實是因為把生雞蛋放在冷凍箱，造成蛋白質以及雞蛋中其他一些組分因受凍而變性，因此增加啦韌性，所以乒乓球雞蛋才有彈性，雖然乒乓球雞蛋的營養不會有什麼損失，但是口感要差很多，所以保存雞蛋還是要調整溫度。那麼今年315晚會上除了乒乓球雞蛋以外，又特別強調了雞蛋膽固醇的問題以及不同顏色的雞蛋營樣是否有區別，那麼到底白皮雞蛋和紅皮雞蛋哪種更營養？土雞蛋與洋雞蛋哪種更營養？雞蛋所有人都能吃嗎，有沒有哪種人不適合吃雞蛋？
白皮雞蛋和紅皮雞蛋哪種更營養？
現在市面上存在不同顏色的雞蛋，關於不同顏色的雞蛋營養不同的說法也大肆被傳播，很多人在購買雞蛋時會特別挑選雞蛋的顏色，那麼究竟白皮的雞蛋和紅皮的雞蛋從營養上來說有區別嗎？哪種更營養呢？從營養價值上來說，其實兩種雞蛋幾乎沒有太大的差別，兩種雞蛋的蛋白質含量均為12%，但紅皮雞蛋的脂肪比白皮雞蛋略高。維生素a含量白皮比紅皮雞蛋略高，而維生素e白皮雞蛋比紅皮雞蛋略高，其餘的營養素幾乎相同，從整體的營養上來看，這兩種雞蛋其實沒有什麼差別，因此在市場購買雞蛋時，不用再糾結是買紅皮的還是白皮的雞蛋，最重要的是每天按照中國居民膳食指南建議的，每天吃到一個雞蛋。
土雞蛋與洋雞蛋哪種更營養？
市面流傳的除了有紅皮雞蛋與白皮雞蛋說法以外，還有到底是土雞蛋（也稱為柴雞蛋和笨雞蛋，以下統稱土雞蛋）更有營養還是洋雞蛋（養雞場養殖的雞下的蛋）更有營養。其實從營養的角度上來說，真正意義上的土雞蛋應該是土雞經過散養，沒有專門的飼料，主要以蟲子／蔬菜以及野草等為食的雞所產的蛋。這種土雞蛋的蛋白質／碳水化合物／膽固醇／鈣／鋅／銅／錳的含量都相對略高一些。但由於養雞場的雞是經過選中／圈養，所吃的飼料也都是經過科學的配比的，因此所產的雞蛋要比土雞蛋大一些，雖然蛋黃沒有土雞蛋大。但養雞場的雞蛋中維生素a／脂肪／維生素b2/鹽酸以及硒的含量都略高於土雞蛋。而且現在的土雞蛋也不都是完全散養的狀態。綜上所述，其實土雞蛋與洋雞蛋相對比，營養價值也差不多少。但由於家養雞是吃天然食物長大，因此人們更原因買土雞蛋，又因為產量有限，因此價格要比養雞場的洋雞蛋貴。
哪種人不適合吃雞蛋？
今年的315晚會上特別強調了關於雞蛋中的膽固醇的問題，對於普通人沒有太多的影響，但是對於很多膽固醇偏高的人，或者有心腦血管疾病的人來說，很多人不敢吃雞蛋，擔心膽固醇會對身體帶來危害，其實人體本身就需要膽固醇，膽固醇對人體的重要性要比我們所知道的重要的多，因此人體不單單隻在食物中攝入膽固醇，人體自身是會合成膽固醇的。如果外源性的膽固醇攝入的過多，人體會自動調節，減少外源性來源於食物的膽固醇的吸收，因此一些心腦血管疾病的人以及膽固醇偏高的人每天吃一個雞蛋是沒有問題的，雞蛋中的營養豐富，不單單隻有膽固醇，如果擔心膽固醇的營養，也可以兩天吃一個雞蛋，那麼什麼樣的人不能吃雞蛋呢？這裡需要強調的一點是，雖然沒有數據表明雞蛋中的膽固醇會對心腦血管疾病的人有影響，但是對於嚴重的高膽固醇患者，或者心腦血管疾病較嚴重的人群來說，雞蛋限制使用或者不吃，抑或是可以吃蛋清，但是要禁止蛋黃，雖然雞蛋中的膽固醇對高膽固醇血癥的人影響不大，但是如果膽固醇過高，再進行外源性的攝入多多少少還是會有一些影響，可以等膽固醇降下來之後再恢復每天一個雞蛋，否則也容易帶來危害。不過限制雞蛋的攝入也只是針對特殊情況的特殊時期。
最後祝願大家都身體健康，永遠不用忌口，美食天天有～
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