最近關於雞蛋的話題又火了，主要是因為今年的315上又重申了雞蛋膽固醇的問題，以及我們見到的乒乓球雞蛋是否有食品安全的問題，不過大家都把注意力放在了吃雞蛋好不好的問題上，今天想討論的是，你買到的雞蛋是好蛋還是壞蛋，如何判斷雞蛋還能不能吃？看完今天的文章你會發現，原來挑雞蛋也沒有多難，與其去糾結雞蛋中的營養成分能不能攝入，不如關注你吃的雞蛋本身是不是隻有營養沒有壞處！
那麼不同的雞蛋有什麼特徵，如何區分是好蛋還是壞蛋？如何來判斷這類雞蛋還能不能吃呢？
1.陳舊蛋，這種蛋主要是存放時間較長，透視檢查時會發現空頭大，蛋黃的暗影較小。這種雞蛋雖然比較陳舊，但是沒有變質，是可以食用的。
2.熱傷蛋，這種蛋是沒有經過受精的蛋，在受到高溫影響後胚胎發生膨脹。這種蛋的蛋黃會發生膨脹，氣室較大，在胚胎的周圍會存在一些小黑點或者黑絲以及黑斑。如果這類雞蛋沒有異味以及變質的情況，那麼一般情況下也是可以食用的。
3.血筋蛋，血筋蛋是熱傷蛋繼續受到高溫影響後形成的，這種雞蛋的蛋黃不在中心。蛋的大頭和蛋黃有明顯的黑絲或黑斑。不過經過受精後的雞蛋，受到高溫影響後，蛋黃上會出現紅的血圈以及血絲，蛋白較稀薄。不過這類的雞蛋都是好的雞蛋，只是受熱的影響，並不是因細菌侵入引起腐敗變質，因此只要雞蛋沒有異味，只要去除血筋還是可以食用的。
4.白蛋，孵化2-3天並且未受精的蛋被稱作頭照白蛋，這種蛋蛋殼發亮／氣孔大／空頭有黑影／放在手裡光滑／重量較輕。孵化10天左右並且未受精的叫做二照白蛋，蛋白內有血絲或者血塊。這種雞蛋同樣不是受細菌侵入的影響，只要去掉血絲以及血塊，也是可以食用的。
5.裂紋蛋，裂紋蛋，主要是在貯存／包裝／運輸過程中，經振動／擠壓而造成的裂紋。而這種裂紋蛋仔短期之內還是新鮮的是可以食用的，不過時間長了細菌會從裂痕中侵入，就不宜食用了。
6.散黃蛋，這種雞蛋有兩種情況，一種是由於劇烈的震盪造成的散黃，另外一種是因為存放時間過長，細菌或者黴菌通過蛋殼進入蛋體內，破壞來蛋黃膜的蛋白質結構導致的散黃。如果只是因為震盪造成的散黃，只要無異味說可以食用的。但是如果時因為時間過容易導致細菌和黴菌蛋侵入，就不能食用了，不過如果有細菌侵入，蛋白質就會發生變質並會產生臭味，這樣的雞蛋比較好辨別。
7.貼殼蛋，主要是儲存時間過長導致蛋白稀薄鬆弛，蛋黃膜韌力變弱，因此蛋黃會緊貼蛋殼。這種貼蛋殼的雞蛋，如果局部呈紅色貼殼雞蛋是可以食用的，但是如果蛋黃緊貼在雞蛋上不動，並且有黑色和異味是不能食用的。
8.死胎蛋，這種死胎蛋是因受到沙門氏菌和寄生蟲的汙染／溫度以及溼度的條件的影響，導致胚胎髮育停止而形成的，死胎蛋的營養幾乎都被胚胎吸收利用了，這種死胎蛋比較比較容易被細菌汙染，放的久多死胎蛋還會產生一些胺類以及硫化氫類的毒素，所以這種雞蛋是不能食用的。
9.黴蛋，這種雞蛋是因為受到潮溼／遭雨淋／水蝕導致蛋殼表面的保護膜破壞掉，細菌會因此侵入蛋內而發黴變質，如果蛋的周圍有黑斑點，並且蛋殼發澀，這種發黴的雞蛋是不能食用的。
10.臭蛋，一聽臭蛋就知道這種蛋首先是一定不能食用的，這種雞蛋是因為雞蛋內的細菌繁殖引起腐敗造成的。這種壞蛋外殼發烏，蛋不透光，放進水裡後是可以光頭朝上浮起的，打開後有很大的臭味，顏色也變得發黑蛋液渾濁不清。
挑選雞蛋的時候通常會沒辦法留意每一個雞蛋的好壞，但是我們在吃雞蛋的時候什麼樣的情況都會遇到，有些雞蛋看起來還行，但是其實已經變質了，要留意不要吃到壞蛋呦～
閱讀更多 心理營養師程偉華 的文章
