蔬菜、水果、肉、蛋、奶等生鲜产品能有效吸引客流和增加营业额，因此是许多超市重点经营的项目，同时许多新兴的便利店也正在尝试引进这些生鲜产品。但夏天来了，连日的高温使得这些产品容易腐烂变质，如果不及时卖出去，将造成严重的损失。那超市、便利店应该怎样保鲜生鲜产品和降低损耗呢？
首先要做低温和保持湿度处理。细菌滋长是导致生鲜商品品质下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在"低温"状态下，才能确保质量。对于有冷库或冰箱的超市、便利店，应该把一部分容易腐烂的肉、奶等生鲜产品放入其中进行冷藏。去过沃尔玛、家乐福、华润万家等大超市的人就可以看到，许多鲜鱼、肉放在碎冰上面，目的也是降温保鲜。
对于没条件的超市、便利店，我们可以洒一些水在蔬菜、水果上面，除了降温之外，还能增加湿度，防止它们枯萎。
第二，保持清洁卫生。在超市、便利店，经营生鲜产品的地方必须要时时保持清洁卫生，及时把垃圾和坏掉的蔬菜、水果扔掉，不仅可以降低细菌生长的速度，还可以给消费者留下一个好印象。小编去过一些超市，发现很多超市经营生鲜产品的地方就做不到位，结果腐烂的东西依然再卖，发出一股股难闻的气味，绝对会影响消费者的购买欲望。
第三，通风散气。对于蔬菜、水果、鲜蛋等产品，它们还是活的，一样需要呼吸维持生长所需，如果通风不良，那么它们呼吸就会散发大量热量，会加快变质腐烂速度，超市、便利店经营生鲜产品的区域还要保持通风散气，空气要流通顺畅。
保持鲜度，超市、便利店一般采用以下几种方法：
1，用保鲜袋包装，可以防止水份蒸发，同时要预留孔洞使其散热。
2，预冷降温， 刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。
3，复活处理法：（适宜叶菜）将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。
4，已陈列的蔬果要经常喷水，增加湿度：在陈列架上的蔬果特别是叶菜、花果类，在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。
5，干蔬菜、干豆类生鲜产品（例如干木耳、笋干、干果等）吸湿性强，怕潮、怕干、怕压，怕霉变，易生虫、易窜味。故必须放置于干燥、阴凉、通风的地方。堆码时下垫物料应有隔潮措施。
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