北方學子張振昊
一種不加任何菜餚配料而只有湯的麵條，麵條細如龍鬚粗如寬面；又因為有雞蛋和蒜苗，雞蛋代表太陽，蒜苗代表春天，所以冠以陽春麵。--《舌尖上的中國》
陽春麵也稱光面、清湯麵，因為多流傳於江南，人們把此面劃在了蘇式湯麵的範疇，同時又以上海、高郵、揚州等地最為有名。
這些地域雖迥異，做法也各有講究，但所承載的還是那份素面的清白無慾。
陽春麵清淡至奇，但對食材的製作卻頗為講究。
一份湯頭的製作須以大豬骨為食料文火慢燉，豬油熬製也需輔以鮮嫩的香蔥，煮麵條需要一冷一熱，相互淬鍊。
鮮香不油膩的豬油滲透到每一寸麵條裡，蔥翠點綴柔如春錦，一碗麵看似平淡無奇，卻凝聚著物質的精粹。
一桌珍饈也不及它半勺清香，這樣的味道讓人記得深遠。
陽春麵做法
用料
生面200g 豬板油120g 生抽2勺 白糖少量 白酒1勺 鹽蔥蒜適量 高湯少量
製作步驟
1.豬板油洗淨切成小塊，加少量清水、白酒、蔥段慢慢小火熬油。
2.肉縮成豬渣，油熬出來後撈出豬肉，豬油簡單過濾，放涼後放冰箱冷藏。
3.取碗調醬汁，放兩大勺豬油，再放鹽、白糖和生抽調製均勻，高湯燒開倒入醬汁中。
4.準備兩口鍋，一鍋下清水加少量鹽燒開放生面，一鍋放冷水。水再次沸騰後，將過沸水的麵條過1次冷水再煮開。
5.煮開後用長筷子撈出，一折三次放進醬汁碗中，撒上蔥花、蒜苗即可。
小貼士
1.熬豬油時需要不時的翻動，避免粘鍋。
2.過一遍冷水再煮使得麵條表面收縮，整體富有彈性。
3.一折三次使麵條排列整齊，來源於傳統的手法，這才是那碗陽春麵啊。
如今想吃上一碗舊時的陽春麵，真不那麼容易了。麵條雖是簡樸的果脯之物，卻被人賦予意義。
老蘇式生活有老三樣，喝茶、吃麵、聽評彈，選擇一碗麵倒像是選擇一種自己的生活方式。
對於城市裡奔波的青年，忙碌的生活使人焦慮，停不下腳步也來不及思考。
有時面對這一碗不加雜料的麵條，心中倒有些釋懷。
平平淡淡的事物也許更加彌足珍貴，漫長的樸實之下也許會有凝聚的精華。
如果要找一句應景的話，朴樹在《清白之年》裡早已寫道：“在風塵中遺忘的清白臉龐，此身越重洋，輕描時光漫長低唱語焉不詳。”
味來智庫
陽春麵 用料 龍鬚麵 洋蔥頭（切絲） 小香蔥 豬油 生抽
第一步 鍋內放豬油加熱後 放洋蔥，小火出味後，把洋蔥撈出，把蔥油倒碗裡備用
第二步 鍋內加水燒開，下龍鬚麵煮熟，撈出過涼水
第三步，取一隻麵碗，放一勺蔥油，一勺生抽 一點鹽 後 把過涼水的面也放進碗裡，加入煮麵的開水，最後撒上蔥花，即可
金嬋小格格
我說友友啊，你問我陽春麵怎麼做，我不會做飯啊我真不懂，我長這麼大光管掙錢，沒管過做飯，我沒結婚的時候母親給我做飯吃，結了婚做飯有接班得了，我老婆給我做飯吃，我向來不管做飯的事，你問我陽春麵怎麼做？對不起我無法奉告。
