灌湯包是一種傳統的特色小吃，在店裡點上一籠，看著一個個外形玲瓏剔透的湯包乖巧地坐在裡面，別提多歡喜。
夾一個咬上一口，熱乎乎的湯汁直流，趕緊小心翼翼地吸到口中，味道醇正濃郁，一點也不膩，再嘗一口餡料，鮮香肉嫩，好吃極了！但是餡料裡怎麼有那麼多湯汁呢？它們又從何而來？今天廚房君就帶你揭開其中的玄機。
湯汁超多的灌湯包
Photo by 賣女孩的小火柴84
·· 用 料 ··
皮凍
豬皮 300克 水 1650—1800克
皮子
麵粉 500克 開水 100克
冷水 100克 食鹽 2克
餡料
豬腿肉（肥瘦二八） 1000克 食鹽 18克
生抽 40克 白酒或料酒
麻油 12克 雞精 6克 雞汁 12克
蔥姜 各20克 水（蔥姜） 100克
白糖 18克 白胡椒粉 2克
·· 做 法 ··
1 |豬皮洗乾淨後煮第一遍十分鐘，刮乾淨肥肉和豬毛.
2 | 再用水洗乾淨，冷水下鍋煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通。
3 | 煮好後洗乾淨，放入破壁機，將稱出的水倒一部分到破壁機，注意是一部分，打到細膩無渣，破壁機杯子透明的，應該看得出來的，一般一兩分鐘就好。
4 | 打好的豬皮液倒入鍋子，倒入剩下的水，開火熬，邊熬要邊用硅膠鏟攪拌，防止糊底。
5 | 一直攪拌，速度要輕，不要攪到外面。
6 | 煮開了就好了，倒到盆子裡，冷了之後撈掉表面浮油入冰箱冷藏。
7 | 這個是我前幾天做的皮凍，很結實，放室外一天也不會出水。
8 | 蔥姜放入料理機，加入水打成蔥姜水，肉加入調料，分兩次加蔥姜水，順一個方向攪拌，直攪拌上勁。皮凍用料理機攪碎或者自己剁碎。肉裡最後加入皮凍，一斤肉加一斤凍，1：1比例，攪拌均勻，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時，冷藏是為了讓肉硬點兒，好包。
9 | 麵粉，加鹽、開水攪拌，再加冷水攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發半小時以上，夏天要放冰箱醒，冬天室溫醒就可以了。醒好後搓長條，分成 8-9 克的小劑子，按扁，擀成直徑 8 釐米的圓形。
10 | 放入 20 克左右餡料，按照大包子一樣捏褶子。
11 | 包好的湯包我喜歡這樣分開放，不會粘在一起，有一點最重要，密封，密封，密封，重要的事情說三遍，不密封第二天你的湯包絕對會裂，湯就會漏嘍。我一般是外面套保鮮袋，或者保鮮膜橫豎各封一層。
12 | 水燒開，沒有速凍的湯包蒸六分鐘，速凍的蒸八分鐘。蒸好後就輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯吧，超多的湯汁，最好蘸些醋搭點薑絲。
··小 貼 士··
豬皮300克是煮好刮乾淨的重量。
··廚 友 的 作 品··
忽略顏值，味道槓槓滴，改成了無錫口味的小籠包，捏褶子的技術有待提高。
Photo by 菜菜菜頭
好方子！一次成功的灌湯包！雖然麻煩了些，剩在好吃！加了魚翅進破壁機打，沒有用豬皮，湯汁濃郁鮮甜。
Photo by osakapan
超好吃的配方！皮凍量有點多，還能做好多好多！
Photo by 玲兒-32
··推 薦 的 店··
想要顏值和口味並存，大概只能到店去品嚐。
湯包店很多，但做得好的不多。
推薦一家廣州二十來年的老字號——老班長手工灌湯包。
老手藝，老傳統，純手工，是很多廣州朋友兒時的記憶，味道一直保持至今。
廣州、深圳、北京都有分店，走過路過，一定要試試！
閱讀更多 老班長手工灌湯包 的文章
