瑤165099907
韭菜包子怎麼做不會變色，我總結有幾點，和大家分享一下。
1 重要一點，一定要注意火候，蒸煮的時間不易過長，過火的包子韭菜就發黃，我一般開水上鍋，十分鐘就揭開鍋，韭菜就會很翠綠。不僅好吃，而且還有食慾。蒸韭菜餡包子一定要看好時間，不然過火就發黃，注意皮一定要擀的薄一些，（麵皮晶瑩剔透才好）十分鐘皮熟了，餡就好了，這樣韭菜就不容易黃了。其它青菜素餡的包子也這樣，注意別過火。
2 其次，我覺得拌餡也挺主要的，不要用熱油拌韭菜，稍涼一會再拌，即能去除辣味又不至於變色，熱油會把韭菜燙黃。雞蛋也要涼涼再放。
3 包的時候再放鹽，鹽放早了，韭菜被煞出水，葉綠素也被破壞，使韭菜失去了原有的翠綠。韭菜先放油再放鹽，讓油把營養鎖住。（雞蛋裡面多點鹽，韭菜少點）。這樣蒸出來的韭菜也會保持鮮綠色。
最後，祝大家生活愉快，笑口常開！
chr13241055522
我的方法是先把韭菜洗乾淨，然後把韭菜放到盆裡，加水沒過韭菜，放入小蘇打適量，用手把水攪拌一下，然後泡十五分鐘左右。泡好韭菜後再控幹水分，就可以包了，這樣處理好的韭菜蒸熟包子就是綠色的韭菜包子。
天津芳香
要想韭菜包子蒸出來韭菜較長時間不變色而且顏色更新鮮，口感更好，我的經驗是做好一下幾點:1，加一點複合食品添加劑（保鮮，增香，提鮮）。2拌好的餡料要放笊籬控一下水。3，蒸熟就出鍋，不要長時間蒸。我的方法很簡單，很實用，為了防止別人剽竊本人技術，省去了添加劑的具體牌子和名稱。抱歉。本人專業餃子包子調餡。
老廚家庭菜
在要拌餡的時候再切韭菜，切完後就立即使用，注意鹽巴不要放的過量，不要刻意去擠壓韭菜汁水，二就是包子皮一定要薄，在包子餡裡刻意加一點芝麻油，蒸包子的時候時間也是關鍵，提前包好的水開上包子大楷10分鐘就可以出鍋了，韭菜顏色鮮豔吃起來嗨香噴噴
愛上廚娘
謝謝邀請！簡單又實用的方法，在拌餡的時候，用適量的食用油先把洗淨控幹水的韭菜拌勻，一是鎖住水分，二是保證韭菜嫩綠。然後再放其他調料，記得不放醬油，在包的時候再放食鹽。這樣包出的韭菜餡既不變色，又非常鮮嫩，非常好吃！
