大青山塞外
黃瓜 除了炒，醃著做涼菜也很好吃，醃黃瓜是我們比較喜歡的一道菜，黃瓜的醃法有很多種，下邊我們來說幾種。
第一種就是醬油醃黃瓜，一般都是用還沒有長大的小黃瓜，這種黃瓜更脆更嫩，在醃之前要先用許多鹽把黃瓜拌勻醃一天，這樣黃瓜就會吐出很多水分，這麼做的目的就是讓黃瓜把多餘的水分分離出來，這樣才不會在醬湯中出太多的水分以至於腐敗，這個方法是很多醃菜的必經之路，沒有這一步就沒法醃出好吃的醬菜，黃瓜用鹽醃完後再放在陰涼的地方風乾下一下表面的水分，然後再放進醬湯中醃就可以了，一般的醬湯主要是由醬油構成，裡邊全放少許的糖，再放一些八角，花椒之類的香料就可以了，醃出來的黃瓜是脆嫩的，但是這個需要很長一段時間才能食用，不然味道不好。
第二種是快醃，把黃瓜切條，或者是切成蓑衣花刀，就是那種像蛇一樣的可以拉很長的花刀，還是用鹽先醃兩個小時，去掉多餘的水分，然後調一個汁，炒鍋燒熱後放香油，再放幹辣椒絲炒香，接著放蔥薑絲炒香，再放白醋和少許水，放白糖，鹽，完全燒開後，盛出來倒入碗中晾涼，然後把醃過的黃瓜放進湯汁中泡半天就可以吃了，味道是酸甜可口的，也非常的棒。
最後一種是熗，是最快的一種吃法，黃瓜切片，用少許鹽醃五分鐘，鍋中倒少許油，放花椒和辣椒炸到棕紅色時，放黃瓜下去，放少許白糖和蒜末，大火熗半分鐘出鍋晾涼就可以吃了，微麻辣帶香氣，味道也非常的好。
希望能幫到您。
羅生堂
材料：黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量。
1、黃瓜洗淨晾乾水份，切成大小均勻的長條。
2、把切好的黃瓜放入乾淨無油無水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物儘可能多的煞出水份。
3、姜、蒜洗淨瀝乾水後切片備用。
4、把煞好的黃瓜撈出瀝乾水份。
5、乾淨的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮幹後關火倒入乾淨的容器中晾涼備用。
6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。
7、鍋中放油大火燒開後加花椒少許，炸出香味關火，待油溫接近室溫後倒入步驟6中就OK了。
PS：整個製作過程中，所接觸的一切容器都要求無水無油。
再PS：入口的食物一定要特別重視安全質量問題，不管是自己製作的還是外面買的，如果是健康食品之類的，還要挑正規廠家生產的，質量是必須要過關的！
二天堂製藥
酸脆的黃瓜怎麼醃？
醃法是大頭baby的，看到評論好多都不知道適量具體是多少，醃了幾次我把她的方子重新到具體多少用料
大黃瓜(綠心)10根
鹽適量
糖80g
花椒適量
辣椒適量
食用油
草菇老抽➕生抽
或者醬油500ml
蒜一頭姜一塊
脆醃黃瓜的做法 ：
黃瓜切條撒適量的鹽，醃一晚
擠幹水分，如果怕之前撒鹽太多太鹹，用嘴嘗一下。鹹了用少量水衝下再擠
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起鍋倒油炸辣椒花椒，放涼備用
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另起鍋開火醬油熬成邊邊出小泡就關火倒入白糖，愛吃鹹口的就減半或者再減半。放涼備用
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姜蒜切片
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找個無油無水的罐，把黃瓜放在醬油裡再倒入炸過的油最後淋上一勺白酒，攪拌後放入冰箱兩三天就可以吃啦
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夾饅頭，配白粥，下酒菜
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1.醃製時怕不上色，醬油我用的草菇老抽(少量)+生抽兌成的，注意醬油不要大火滾開
2.不愛吃甜口糖的量自己掌握
3.每次裝盤時，筷子要乾淨
細嗅薔薇ing
吉恩瀚棠
眼看著就快過年了，又到了待客的時候了。就少不了喝酒的，喝酒那就少不了有小菜的，今天給大家做一道開胃小菜，醬瓜開胃小菜，不但下飯配上喝酒也是很棒的。馬上就過年了，做一罐黃瓜小菜備著總是需要的。
這個醃兩天就可以吃的，也非常的簡單，隨吃隨做，大家有時間可是一定要試試的啊。
黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黃瓜含水分為98%，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。能提高人體免疫力、抗腫瘤,黃瓜促進新陳代謝、抗衰老。
大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是穀氨酸。
醬瓜小菜
食材準備：
黃瓜 2500克，蒜 1頭，姜 6片，辣椒 2根，醬油 700克，醋 100克，白糖 200克，味精 30克，白酒 50克
做法步驟：
（1）先將黃瓜洗乾淨晾乾表面水分，然後把黃瓜切成細條；
（2）撒上鹽，醃製5個小時（盛黃瓜的容器要無水無油）
（3）倒出醃製黃瓜時出的水，把黃瓜擺放到篦子上，晾至稍微發蔫；
（4）晾黃瓜時來做醃汁：醬油煮開，加入糖、醋煮開；
（5）關火加入味精、白酒攪勻後涼涼備用；
（6）蒜切片，姜切絲，辣椒斜切片；
（7）把晾好的黃瓜收到一起，加入蒜片、薑絲、辣椒片拌勻；
（8）倒入醃汁，醃製1-2天就可食用了。
蝸牛美食
《黃瓜》我就喜歡吃，這種《醬泡黃瓜》非常好吃\n
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小管家美食
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：鹽一勺，白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：
1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將“調料”裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道涼菜放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
酸辣黃瓜的醃製方法，。
所需食材:
黃瓜 2根
蔥姜 適量
紅辣椒 4個
味極鮮醬油 適量
白醋 適量
冰糖 適量
鹽 適量
醃製方法:
1，黃瓜用舊牙刷刷乾淨，切段，放保鮮盒裡，撒上一大勺鹽醃製30分鐘。
2，蔥薑切片，辣椒切小段。
3，將醬油、冰糖、白醋、少量鹽放在小鍋內，小火將料汁煮開，冰糖溶化，放涼。
4，醃好的黃瓜擠去水分，放入切好的蔥姜和辣椒段。
5，倒入放涼的料汁，放保鮮盒密封，放入冰箱，24小時以後就可以吃了。
注意事項:
1、因為放鹽醃了，所以再次放鹽的時候可以嚐嚐黃瓜的味道再決定放多少鹽。
2、醃的時候用白醋好吃，最好不要用陳醋什麼的。
夢雪櫻飛
把黃瓜洗淨切條，灑鹽醃製四小時，撈出控水，一層黃瓜條一層薄薄的薑片，蒜片，青紅辣椒絲裝入容器，倒入熬開含生抽，白糖，白酒自然冷卻的料汁。
最後放入熟好的涼花生油或小磨香油，封嚴，天熱須放冰箱保存。當天晚上醃製，第二天便可食用，又脆又爽的黃瓜條很下飯，鹹中透甜，略有酒香，油香，還有姜蒜辣椒的味道，定會讓你食慾大增！
作為下飯小菜，味道好極了。.
配方:鮮黃瓜5斤，鹽半斤，生抽1斤，白糖3兩，白酒2兩，辣椒，姜，蒜可根據個人口味隨意，食用油1兩，味精有無均可！夏天醃製黃瓜條一定要放冰箱，不必太鹹，有益健康。食用時用乾淨無口水筷子取出所需量！
素彩生活
之前去酒店愛點這道菜，清脆的黃瓜皮，加上淡淡的蘋果香味，好吃的停不下來！今天教大家做一道“果味紅椒脆皮黃瓜”
需要材料
- 黃瓜兩條
- 鹽適量
- 生抽20克
- 陳醋10克
- 糖2克
- 紅椒一個
- 蘋果半個
如果吃辣的話可以把紅椒換成紅尖椒，那樣更有味道，更好吃！我是為了照顧小朋友的口味，選擇了大紅椒 黃瓜皮要出水多，成品才會很脆哦！
愛唱歌的月兒
黃瓜新吃法，不涼拌也不炒雞蛋，做法簡單全家人都愛吃
斯佳麗的小廚房 今天08:13
黃瓜是我們一年四季都能吃的蔬菜之一，它清脆爽口，很多人都很喜歡吃它。可別小看它，它營養豐富，常吃能抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強體、健腦安神等。對於女生來說，黃瓜還有一種特殊的美容功能，其中含有豐富的鉀鹽和胡蘿蔔素、常喝能消除雀斑、增白皮膚，愛美的女性不妨多吃點。
黃瓜清脆爽口，是不少人開胃的首選，絕大部分人都是以生食為主，蘸黃豆醬、涼拌，但專家建議，黃瓜加熱後食用更有利於健康。所以偶爾我們也可換個方法來吃黃瓜，炒著來吃更有味道。上次在外面餐館吃飯，他們無意點了一道“醋溜黃瓜”的這小菜，吃過了就對那味道念念不忘，酸辣、爽口、開胃還帶有那麼一絲絲黃瓜的清甜，真的很不錯，就特地跑到廚房找師傅討教做法。
大廚告訴我這裡面的小竅門，首先是選材，要用本地的土黃瓜，表面微黃，將中間的芯去掉，只選用表面爽脆的黃瓜；加點紅椒和蒜片爆香；醋的最佳伴侶一定是要加點糖，千萬要記住喲。去菜市場挑選好所需的黃瓜，就趕緊回家去山寨一把。不到三分鐘，這道酸辣爽口有開胃的快手菜就端上了餐桌，家裡人嘗過後都說還不錯，看來今年的菜單上又多添了一道拿手小菜。
【醋溜黃瓜】原料：老黃瓜1根蒜2瓣乾紅椒3個香醋2勺糖1勺油鹽適量製作：1.黃瓜去除表面，對半剝開後去除中間的囊，再解刀成菱形塊；
2.將切好的黃瓜放少許鹽醃製一下；
3.熱鍋涼油，放入蒜片和紅椒進去爆香；
4.放入黃瓜進去翻炒；
5.加入適量的香醋進去翻炒，再加入1勺糖翻炒均勻；
6.最後加入適量的鹽翻炒均勻，盛入盤中。
小貼士：1.黃瓜要先去皮，再去除裡面的芯，再解刀成塊；2.加入點鹽醃製出水分能讓黃瓜更脆，這是讓黃瓜保持清脆口感的關鍵喲；3.記得要加入一勺糖喲，這是讓這道菜好吃的小秘訣喲。
鄧州市穰東鎮信訪
來來來，看這裡，最簡單粗暴的醃黃瓜教程就是在這裡啦。
越簡單越質樸越能呈現讓人驚豔的食物哦~
這道醃黃瓜就是這樣的，最簡單的做法，還原黃瓜最純正的味道，保留黃瓜最爽脆的口感，如果你喜歡吃酸一點的，可以多放醋或者是擠點檸檬汁，效果很好哦。
醃黃瓜
食材：黃瓜、熟花生米、蒜蓉辣椒醬、糖、醋、蠔油
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
