漂亮的學姐

核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同。

關於核桃酥，很多答主都已經回答得很詳盡了，但我還是覺得得傳授你們一個絕技，仿真核桃酥瞭解一下。

【食材】

【步驟】

1、【製作水油皮面團】180g麵粉與10g可可粉過篩後倒入45g融化黃油以及110g溫水，攪拌均勻揉成光滑麵糰備用

2、【製作油酥麵糰】150g低筋麵粉加8g可可粉過篩後倒入75g融化黃油，攪拌成顆粒狀後揉成團備用

3、【製作餡料】100g糖粉與10g澱粉、190g碎核桃仁、10g黑芝麻混合，倒入50g融化黃油後攪拌均勻捏成多個小球

4、【製作仿真核桃酥】拿出水油皮面團，將油酥麵糰包裹在裡面，用擀麵杖擀成均勻橢圓形厚片後，像疊被子一樣折三折，再次重複此過程一遍，

5、摺好的麵糰擀成厚度約0.2cm的長方形薄片，捲成圓柱體後切成切成均勻小劑子

6、取出一個小劑子，用手按扁後擀成橢圓餅皮，將一個球形核桃餡料包裹進去，揉圓

7、利用牙籤以及叉子製作出核桃的樣子，放入烤盤

8、烤箱180度預熱上下火，中層烤制20分鐘左右即可取出，微微放涼即可享用哦

成品，瞄一眼~是不是很像核桃，哈哈哈~~

烘焙是比較難的，步驟多，需要耐心哦~~

好好吃

做桃酥，絕對算是烘焙世界裡比較初級的技能，特別適合烘焙新手來做，基本上你買了烤箱，拿著方子就可以開始做了。成功率高達5顆星，難易程度1顆星，至於好吃程度麼，至少3星4星以上～

做桃酥，首先要準備的原料有面粉210克，全蛋液20克，細砂糖80－90克，無味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，蘇打粉1／4小勺，鹽1／4小勺，黑芝麻適量

麵粉可以用中筋麵粉，也可以用低筋麵粉，兩者差別不太大。中筋麵粉就是我們一般用來烙餅啊包餃子之類用到的普通麵粉。

全蛋液麼，把整隻雞蛋打散成蛋液就是了。

糖啊，鹽啊，泡打粉和蘇打粉之類的沒什麼好說了，按著配放用量來放就好。

特別說下色拉油，這個油要用沒有什麼味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之類就別用了哈。

再來是做法：

1.把20克全蛋液稱量好放進大的容器裡，加入110克色拉油，85克左右的細砂糖攪打均勻。

2.將麵粉和泡打粉、蘇打粉和鹽溫合均勻，用篩網過篩2次備用。

3.把步驟2裡混合好的粉類倒入步驟1中，拌勻，和麵麵糰，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳20分鐘左右取出。（松馳這一步也很關鍵，不要省）

4.取出麵糰，分成大小均勻的小塊，每塊約18克左右，先搓圓再按壓成扁平的桃酥生坯。（按好後，生坯周邊會有自然的裂紋，這個也是桃酥的標誌之一，沒裂紋說明麵糰溼度偏大，下次做的時侯可以稍微多放點點麵粉。如果按扁時生坯容易散，那就說明溼度太小，麵糰太乾，可以適當增加蛋液用量來調整）

5.全部弄好後，在每個桃酥生坯正中心撒少許黑芝麻，用手輕輕按一下，讓黑芝麻粘在生坯上。

6.烤箱預熱175度，上下火，把做好的桃酥生坯放進去，烤箱中層，烤約15分鐘左右至表面金黃即可。

注意，烤好的桃酥等冷透後再食用會更酥香哦，當時沒吃完的記得密封保存。

83小鐘

桃酥是中式麵點初級麵點師的培訓項目，做的好的桃酥是自己開裂的，要求的是軟硬勁，入口即化的感覺，真的酥到不得了。

用料

低粉145克、豬油80克、綿白糖80克、泡打粉1克、蘇打粉3克、雞蛋液20克

一百斤的胖子

這個古代皇帝就很喜歡吃的宮廷糕點——桃酥，在家自己就可以輕鬆做！

如果吃膩的甜的或者嫌熱量太高，還可以做成鹹味的蔥香桃酥，這個點心的成本和熱量就都低了不少呢！

自從我喜歡上烘焙以來，有事沒事都會在加做些餅乾蛋糕什麼的，不過媽媽害怕太甜不敢吃太多，所以今天就想著做個鹹味的點心，好讓媽媽吃得放心。

於是在家裡搜扒搜扒材料，準備做個蔥香桃酥。這個點心的成本和熱量都低了不少，口感酥酥的也很好，是人們最常食用的糕點之一，有著1000多年的歷史了，在古代下到平民百姓上至皇帝都喜歡吃，所以才有宮廷這麼一說！

吃膩了甜餅乾，就來試試這個蔥香桃酥吧！

準備需要的材料:

麵粉200g，鹽4g，糖60g，小蘇打3g，泡打粉3g，雞蛋1個，色拉油100g，芝麻適量，蔥葉適量

具體步驟:

1 蔥葉切成小蔥圈備用。

2 取一個容器，把雞蛋打進去。

3 然後倒入色拉油。

4 倒入糖粉。

5 把提前準備好的蔥花倒入。

6 用手動打蛋器打到發白。

7 篩入麵粉、鹽、小蘇打、泡打粉。

8 混合均勻成團。

9 分成大小均勻的小團，沾上芝麻壓扁。

10 烤箱180度預熱，上下火烤15-17分鐘左右。（具體時間要根據自己烤箱的溫度來調整，只要表面顏色金黃就可以啦。）

還沒出爐的時候就能聞到濃濃的蔥香味兒，鹹香味美，色澤自然誘人，成功！

自己純手工製作，健康又放心，桃酥口感細膩、均勻，可以明顯感覺到濃濃的酥香，鹹甜適口伴有怡人開胃的蔥香，還有入口即化的口感。

吃貨的日常生活

食材

• 主料

• 低筋麵粉

  200g

• 白砂糖

  50g

• 橄欖油

  110g

• 全蛋液

  30g

• 生核桃碎

  60g
• 輔料

• 泡打粉

  半勺

• 小蘇打

  1/4勺

• 熟黑芝麻

  適量

步驟

1.準備好所有原料。

2.將生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤上。

3.放入預熱180度的烤箱中層，烤制8-10分鐘。

4.與此同時，將橄欖油、25g蛋液、白糖混合，用手打攪拌均勻。

5.將低粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩至4中。

6.用橡皮刮刀翻拌均勻。

7.將烤過的核桃碎倒入麵糰中，翻拌均勻。

8.取一小塊麵糰（每個重35克），揉成球，按扁，放入烤盤。依次做好所有的桃酥。

9.刷上蛋液。

10.每個桃酥上粘少許熟黑芝麻。

11.送入預熱180度的烤箱中層，烤20分鐘左右至表面金黃即可。

小貼士

1、揉好的麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵糰較幹，需要適量添加些植物油。2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分鐘。3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。因屬於化學制劑，且加熱時產生氨氣，高溫下極易揮發，所以我個人不推薦使用。況且不用臭粉也同樣能做出有裂紋的桃酥來。4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。

手造風味

小丸子是一枚吃貨，喜歡吃很多特色小吃，其中以幹、酥、脆、甜風靡大江南北的特色小吃——桃酥，深得小丸子芳心，咬一口酥酥脆脆的，簡直就是人間美味。美味的桃酥配上一杯春茶，酥香可口，美滋滋的。

美味的桃酥小丸子不能獨食，小丸子接下來就和大家分享桃酥的製作方法，在家的小夥伴可以試試哦。

用料：需要準備玉米油110克，雞蛋1個，普通麵粉300克，泡打粉半勺，小蘇打3克，砂糖80克，熟黑芝麻適量，乾果30克。

做法：

1、將油、砂糖、雞蛋混合攪拌均勻，

2、然後加入麵粉、泡打粉、小蘇打揉均勻。

3、接著將黑芝麻或者乾果放到麵糰裡揉均勻。

4、然後取30克左右的麵糰揉圓，然後把它壓扁，放到烤盤中，依次做完所有面團。

5、最後烤箱調到180°，麵糰置於中層，把麵糰烤到15或者20分鐘即可，放置待涼後，就可以享用了，如果吃不完，可以放到密封袋中保存哦。

製作小貼士：

如果揉好的麵糰比較幹，需要適量添加一些植物油。

烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整哦。

這樣美味的桃酥就做好了，吃起來香酥可口，咬一口香脆疏鬆，咀嚼時麵粉的酥與堅果顆粒的韌，充盈整個口腔。感覺小丸子的味蕾都被釋放了，特別好吃。喜歡的小夥伴不妨試試哦。

（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡分享美食，歡迎大家關注我哦。）

小丸子是個挑剔的吃貨

桃酥是我國的傳統酥點，屬於混酥類。由於香甜酥鬆深受一些人們的喜愛，但由於我國的傳統點心受到西點衝擊較大，現在傳統桃酥的市場份額也是比較侷限了。說道著老編也不得不為之嘆息啊！現有朋友提出這個問題那老編就獻上一個配方希望大家喜歡。

一、原料配比：

麵粉500克 核桃仁50克 豬油220克 小蘇打7克 白糖200克 臭粉7克 雞蛋4-5個

二、操作流程:

1、麵糰調製，將過篩的麵粉置於面案上，中間刨成坑狀，小蘇打放在麵粉側，加入糖、油、蛋、碎桃仁、臭粉用手攪拌成均勻的乳濁液後拌入麵粉 ，抄拌成雪花狀後採用翻疊法，將尚鬆散的物料，通過翻疊，使各原料相互滲透，麵糰逐漸粘結成團。

2、成形，將麵糰搓成長條，分成每個50克的劑子。將面劑入桃酥模內壓緊實，磕出，放入烤盤。或將面劑搓成圓球壓成餅形，放入烤盤，中間用手指壓一凹。

3、成熟：放入烤爐用160℃爐溫烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。

三、工藝要點

1、油、糖、蛋要充分乳化後才能拌粉，使麵筋有限脹潤，使麵糰筋酥一致，細膩，柔軟。

2、拌粉時，動作要輕、要快、採用翻疊法，儘量避免麵糰起筋。

3、混酥麵糰不宜久放，否則易生筋，要隨調隨用。

4、麵糰軟硬不能在拌粉後或麵糰成團後加水調節。可通過拌粉時留出少量麵粉，根據調製情況，決定是否加入剩餘麵粉 。

5、烘烤的爐溫和時間要適當。爐溫高，時間長，易造成製品色深，焦糊；爐溫低，時間短，易使製品色澤淺淡，不熟。

四、風味特色:

色澤淡黃，口味香甜、口感酥鬆化渣。

美食千百味

核桃酥

食材

——

核桃160g ／ 黃油100g ／ 糖粉80g

雞蛋 1個／ 鹽 1g／低筋麵粉 230g

泡打粉 2g ／ 黑芝麻 適量

步驟

——

❶

烤箱預熱180度，將核桃放置中層烤7-8分鐘，烤熟晾涼後敲碎。

黃油在室溫下放軟後，分別加入糖粉、鹽、雞蛋打發至顏色變白，質地輕盈蓬鬆，出現羽毛紋路。

加入低筋麵粉、泡打粉和核桃碎混合，攪拌均勻 。

❹

將麵糰蓋上保鮮膜冷藏1-2小時後即可烘烤。

將麵糰分成20g左右的小麵糰放在烤盤上，中間要留適當空隙，將小麵糰壓扁後表面刷上蛋液再撒上黑芝麻。

❻

烤箱預熱180度，上下火烤20分鐘左右即可。

TIPS

——

● 第一步烘烤核桃仁也可以用平底鍋來操作

● 把黃油換成等量的橄欖油，味道也不錯

黃小廚

桃酥可以算是烘焙類裡最基礎入門的點心了，和西式的點心的相比，傳統的中式桃酥製作方法更簡便，不用打發黃油不用攪拌混合，不用冷藏定形切片整形，只需要用手揉巴揉巴就完事，混合完立馬就能烤，所以相當省心省事，而且基本上不太會失敗，講真你真要做失敗了，唯一的可能是你揉得太用力了把麵糰揉死了，所以烤出一個死麵餅，沒有自然開裂的膨鬆，但死麵餅也不過是不那麼酥而已，歸根到底也還是能吃滴。傳統的桃酥用到的膨化劑是“臭粉”，學名叫“碳酸氫銨”，這個東東遇熱後會散發出一股子類似臭氣的氫氣味兒，而且吃的時候會有些澀口，所以現在大多數的餅店會用泡打粉或者小蘇打來代替臭粉，一是沒有那麼重的氣味，二是口感更好。所以較真的同學說不用臭粉的不是正宗桃酥的可以不必那麼糾結哈，時代是在進步的，有更好的幹嘛要用差的不是麼？嘻嘻~

中式桃酥（10個）

原料：中筋麵粉100克，細砂糖50克，植物油55克，全蛋液10克，核桃仁30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺

表面裝飾：熟白芝麻適量、全蛋液適量、水1小勺

1.麵粉、泡打粉、小蘇打混合篩入大碗中，再倒入切碎的核桃仁；

2.混合均勻；

3.雞蛋1個打散；

4.另取一碗，倒入植物油、糖倒入碗中，再加入10克全蛋液；

5.用打蛋器混合均勻；

6.將混合後的油糊倒入麵粉碗中；

7.用手抓揉均勻；

8.用保鮮膜包成麵糰；

9.取一小塊麵糰（約24克），搓成小圓球；

10.烤盤墊錫紙，將麵糰在烤盤內壓扁成餅坯；

11.將剩餘的全蛋液用篩網過濾一遍；

12.加入一小勺清水攪拌均勻；

13.將餅坯表面均勻的刷上一層全蛋液；

14.擀麵仗底部沾水，沾一面白芝麻；

15.將芝麻壓在餅坯中心，稍稍用力按出凹痕；

16.烤箱預熱，上下火180度，中層，烤15分鐘左右，至表面上焦色即可。

PS:

桃酥的麵糰必須鬆散才能在烘烤過後有一咬即酥的口感，所以油糊與麵粉混合的操作要注意，只能用手輕輕抓揉至無干粉的狀態即可，不要用打蛋器或者橡皮刮刀攪拌，抓揉後的麵糰也無須用力揉和成團，只要用保鮮膜包起，稍揉捏成團即可。

坨坨mama

關鍵字: 美食與烹飪 桃酥 桃酥餅