頤和公館新作,探尋老門東芥子園

頤和公館,南京民國風情的名片。從頤和路梧桐蒼翠中的民國建築群,到中山碼頭揚子飯店的煙雲舊夢,如今,更具書香氣質之雅院“芥子園”,坐落老門東,獨有暗香來。

一窗一樓都歷史,一草一木皆文章。

頤和公館新作,探尋老門東芥子園

上元燈節,月滿蓬壺,光影琉璃。老門東的青石黛瓦木簷中走一遭,於燈火闌珊處探尋盡興之地。

頤和公館芥子園風味餐廳——晝錦堂,隱匿在陶家巷一隅,四方古樸,珊珊可愛。笑語喧譁中,推門而入,適乎的鬧花鬧燈即掩於身後的流光溢彩裡了。

頤和公館新作,探尋老門東芥子園

1.

芥子納須彌

桃灼灼,柳依依,綠暗對紅稀。

窗前鶯並語,簾外燕雙飛。

頤和公館新作,探尋老門東芥子園

清代名士李漁遷居金陵,造園建亭,因“地止三畝,狀微如芥子”,故取名芥子園。

經李漁精心設計,巧妙安排,倒也頗具別緻,設有棲雲谷、月榭、歌臺、一房山、浮白軒、耒山閣諸景。

書房是“浮雲閣”,可“雨觀瀑布晴觀月,朝聽鳴禽夜聽歌”; “棲雲谷”是與屋相連的假山石洞,“雖居屋中,與坐洞中無疑矣”……所謂“芥子雖小,能納須彌”,正是如此。

“縹緲少斜陽,佳麗地,燕飛華屋”,芥子園既是李漁的寓所,也是當時金陵戲曲活動的重要場所。

頤和公館新作,探尋老門東芥子園

以清代名士李漁書中所述的芥子園為魂,頤和公館將老宅一番修葺過後,若隱若出的水脈連綴起庭院深深,勾劃成了九方庭園,各擅風韻。

有了山水,房子就有了韻味兒。十二間客房,兩三相依,依園而建,每間房都直通庭園;無邊泳池,因地制宜,豁然於園心;淮揚菜館,晝錦而食;威士忌酒吧,夜闌則飲……

似“芥子納須彌”,若“壺中有天地”。

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2.

錦衣須晝行

仕宦而至將相,

富貴而歸故鄉。

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李漁曰,蔬食之美者,只在一字之鮮。頤和公館以鮮美的淮揚菜為驕傲,自然將這份自信延續到了芥子園的晝錦堂。

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頤和公館新作,探尋老門東芥子園

一樓大堂,空闊軒敞,俯仰皆竹,頗有一席文人雅士的自在澄靜。穿梭而過,是八個包間,皆以李漁的曲牌為名。

小桃紅,玉交枝,桂枝香……低喃間,似乎春陽便蕩著軟枝,輕輕一躍就跳進了窗欞,雙燕歸飛繞畫堂,簷下繁花滿枝。

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大堂內的明檔廚房,蒸屜縹緲,炊煙起

淮揚小點可圈可點,更期待客房開放之後的早茶點心

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器皿上的花花鳥鳥,皆摘自於《芥子園畫譜》

晝錦堂的菜品按客提供,有套餐,也可單點。中餐西吃,井井有條,滋滋多味,不必推杯換盞,不疾不徐地專注於眼前的食物,倒生了幾分雅緻與自在。

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包間菜式

446元/位

(388元/位+15%服務費)

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- 招牌燙乾絲 -

淮揚菜,頭盤必是講究功夫的燙乾絲。薄絲兒堆成塔狀,小小一碗,入味、爽口、綿軟,打開此夜的滔滔食慾。

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- 朱橋甲魚羹 -

甲魚羹是江南的傳統名菜。選肉質鮮美的野生甲魚,拆骨取肉,切成丁狀,再加入剁碎的山藥粒與香菜粒,黑胡椒去腥,整碗羹溫潤淡泊,不腥不膩,恰到好處的鮮味兒。

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- 珍珠鳳尾蝦、金陵蛋燒麥 -

鳳尾蝦與蛋燒賣是金陵菜的代表,與松鼠魚、美人肝並稱為“京蘇菜四大名菜”。鮮嫩鳳尾蝦上半去殼,下半仍留,進油鍋與香芹滑炒,上紅下白,好個“燕尾點波綠皺”;軟糯蛋燒麥,蛋皮裹以蝦仁、馬蹄,鵝黃柳綠,入口清爽嫩脆。

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- 砂鍋東坡肉、六合活珠子 -

談笑間,東坡肉便端了上來,玲瓏通透,潤澤紅亮。顧不得什麼肥瘦,只知渡一時口腹之慾,局箸而下,肥而不膩,瘦而不柴,香甜軟糯。吃罷,隨著眾人小心翼翼磕破活珠子的蛋殼,舌頭緊張地接住流溢下來的汁水。再剝,嬌嫩可人,不蘸鹽已是味極,真真是隻得一“鮮”字。

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- 籠蒸松鼠魚 -

松鼠魚是傳統的蘇菜,以酸中帶甜,外酥裡嫩著稱,極為考驗師傅的刀工和火候的掌控。均勻片出菱形小花刀,魚肉炸至金黃,淋上勾芡好的獨門醬汁,酸酸甜甜,甚為怡人。

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- 金陵陽春麵、鴨油酥燒餅 -

晝錦堂的鴨油酥燒餅,用舉世無雙來形容也毫不過分。燙乎燙乎的酥餅,烤得焦黃透酥。一掰開,酥皮脆得掉落一盤,也顧不得收拾杯盤狼藉,趁著熱咬上一口,鹹中有蔥的清香,鴨油的鮮美混著芝麻的濃香,早已迷醉了一番。

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- 時令水果盤、紅棗銀耳羹 -

琳琅而上的佳餚,在最後一碗紅棗銀耳羹的如膠溫軟中圓滿。徐徐下飲,清甜順著喉嚨,緩緩滑入胃中,怎知溫柔春意卻湧上了心頭。

3.

醉罷風流太平

翠銷香暖雲屏,

更那堪酒醒。

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食罷,便吃酒去。閒庭信步,穿過晝錦堂的廳堂,威士忌酒吧——醉太平,斂於一扇雕花木門後。

但擋不住的,是從老舊的窗欞中躥出來的風花雪月,踏著天井水的清影,搖搖晃晃間,就當是從飽足的晝走入了倜儻的夜。

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兩個包間,宜細品漫談;散落的客座,宜微醺酣笑。沒有五光十色,此處之深沉,是老紳士的優雅姿態。

半醒半醉間風流,醉罷則是太平。

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草莓之夏

甜蜜飽滿的果醬,次第醉人

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破冰船

西柚與紅石榴,靈魂是少女的味道

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錦衣須晝行,飲酒當微醺。飯飽酒足過後,春寒陡峭裡,才敢在朦朧的夜雨中說醉的不是自己,而是搖搖晃晃的青石路。

適才的筵席裡的痴情者,酒杯裡的性情中人,儼然又是另一個古色生香的舊夢裡的了。


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