謝雄枝
很高興回答您提出的問題。
香菜，也叫做芫荽。使我們日常生活中很常見的餐桌菜，它可以用來做湯、涼拌、調味、炒食，喜歡吃的人感覺口味清香，不喜歡吃的人覺得味道奇怪，甚至無法接受。
暖心：提高人體心肺系統的抗病能力。如果是在早春時節吃些香菜，還可以提升心胸的陽氣、幫助心肺抵抗病毒、調理冬天的感冒後遺症。
醒脾：激發人體脾的功能。脾消化我們吸收之後的營養，如果脾的工作沒有做好，全身的營養供應和代謝就會不均衡，出現皮膚乾燥、體內溼氣重等。而吃點香菜可以激活我們脾的功能，例如吃牛羊肉的時候，加一些香菜，我們聞到了香菜的味道，胃口就更好了。
香菜並非人人適合吃，消化不良、肉食積滯、寒性體質、胃寒、胃痛、痰多咳嗽的人適合吃香菜；胃熱重、喜歡出汗、出汗後體味重、過敏的人、剛做完手術後的人，都不適合吃香菜。[62]
家庭醫生雜誌
健康科普，來看看“百科名醫”吧！
其實，正如我不明白為什麼會有人喜歡吃湊豆腐一樣，我也不明白為什麼會有人不喜歡吃香菜。但是，今天，我想說“不吃香菜絕對是你們大腦的損失”！
今天，我也想借此就會正式介紹一下我的所愛——香菜。
香菜，學名芫荽，屬傘形目雙子葉植物綱，是一種有特殊香氣的植物，可以食用。西漢時張騫出使西域時引入我國，現在全國各地均有種植，四季均有上市。
香菜營養豐富，含有蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、胡蘿蔔素等多種營養物質，其中維生素c較一般蔬菜都高，一般人每天食用7～10克香菜就能滿足人體對維生素c的需求。香菜所含胡蘿蔔素比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10多倍。
中醫認為香菜，味辛，性溫，有健胃理氣之功效，用於脾胃不和，食慾不振，噁心等。
專家表示香菜是心脾兩髒的保健菜，它能提升心胸的陽氣，又能激發脾的功能。有的人因感冒後調理不當，呼吸道炎症沒有好，而影響心肺功能，從而產生胸悶的感覺，或者出現睡覺時心臟咚咚跳把自己嚇醒等現象，就可以通過吃香菜來幫助預防這種感冒後遺症。而且吃牛羊肉時配點香菜，不僅可去羶氣，還能增強消化能力，避免肉食積滯在胃腸。腸胃消化不良、寒性體質和胃寒胃痛的人就適合吃香菜。
孩子患麻疹，父母往往十分憂心，用藥怕對孩子有害，撓抓又怕給孩子留疤，香菜就是你的救星！清潔身體時用香菜煮水或者加點紅頭蔥煲水擦身，能有效調節皮脂分泌，加速因紅疹子感染癒合後引起的老化角質及黑色素的剝落。
用香菜煮水可以幫助退燒！
香菜根具有促進血液循環的作用，能夠排汗退燒。而且它還有健脾胃的作用，小孩很多時候都是因為脾胃功能較弱才會導致發燒反覆，喝香菜根汁也許可以達到“雙管齊下”的效果。可選將香菜根洗淨後放入砂鍋中，加入六七百毫升左右水一起煎煮。待水煮至原來的1/3左右時，撈出香菜根。寶寶可一天喝兩到三次，喝下後發燒便可緩解甚至退去。下次孩子發燒時，媽媽可以試一下！
說了那麼多香菜的好處，那為什麼還有人不愛吃香菜呢？
據調查，全世界大約有15%的人是討厭香菜，這些人是不是矯情呢？不！這可能是天生的。美國的科學家們曾對兩萬五千人的DNA進行了研究，他們發現討厭香菜的人在11號染色體上擁有一種名叫"OR6A2"的特殊基因。這種基因對香菜裡的醛類物質（香菜味道的來源）很敏感，確切地說，應該是反感，所以會覺得香菜的氣味很難聞。所以，不要對挑食者抱有敵意，因為他們可能天生沒這個命。
此外，以下人群也不適合吃香菜：
1.胃熱的人，吃多了會口臭。
2.出汗多，特別是汗味重的人，吃多了會加重體味。
3.氣虛的人，吃多了會更氣虛。
4.手術後的病人，吃多了容易造成瘢痕增生。
5.皮膚過敏或是大病初癒的人，吃多了容易引起病情反覆。
值得注意的是：吃了香菜，不要曬太陽，否則會使人產生光敏反應，容易發生日光性皮炎，或是使皮膚變黑。
好了，讓人又愛又恨的香菜，你瞭解了嗎？來，乾了這碗香菜雞蛋湯！
百科名醫
香菜是大家都熟悉的一種蔬菜，在平時飲食中經常會食用，它可以起到提味的作用。含有多種維生素，礦物質，活性物質及蛋白質等，具有較高的營養價值。
香菜的營養價值
◆含維生素及膳食纖維，不僅可以去除腥味還能夠有利消化增長食慾；
◆含維C、蘋果酸鉀及揮發油，對加快血液循環、消炎、降低血壓及擴張血管等有很高的功效；
◆可以改善因缺乏維生素B2引起的眼部結膜炎、陰囊炎等；
◆香菜還具有驅寒、解毒、養顏、抗衰老、加快人體代謝、增強免疫力、等功效，適宜體寒人群食用。
香菜營養價值雖高，也不要盲目的去進行食用，凡事都有兩面性，要考慮到自身的情況，一些人群是不宜食用香菜的。
◆正在服藥（藥中含有白朮或牡丹成分）的人，是不可食用香菜的。手術後或大病初癒的人食用香菜會出現術後疤痕增生及病情的反覆，所以也是不宜食用香菜的；
◆氣虛、多汗、倦怠等人不宜食用。經常感冒的人，一般都存在氣虛，香菜味辛能散，食用多了有損精神、耗氣，會加重病情。自發多汗的人食用香菜會加重汗味；
◆有口臭、胃潰瘍、狐臭、生瘡、麻疹等人不宜食用香菜；
◆孕婦、食慾不振的人也不宜食用香菜。
特別提示
食用香菜後不要曬太陽，會易出現光敏反應，皮膚變黑或是產生日光性皮炎。
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香菜是很常見的一種調味野菜，其顏色鮮綠味道好，而且有一種特殊的香味能夠襯托菜餚的美味。不過更是有很多朋友討厭香菜，別說是吃了，一聞到香菜的氣味就退避三舍了。當然，這和每個人的味覺嗅覺的差異是有關聯的，當然也出現了幾家歡喜幾家愁的情況，不過，愛吃香菜的朋友們可是得到了很好的福利，因為香菜是一種營養非常豐富的野菜。
香菜中胡蘿蔔素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，鈣、鐵的含量也高於其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發油物質，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食慾，增進消化等功能。有氣虛情況的人不宜吃香菜。雖然說香菜很香，還能健胃，但是因為香菜味辛能散，吃太多或長期的食用，會耗氣、損精神，而氣虛的人本來就乏力，總是沒有精神，多吃了香菜，反而會加重病情，所以不宜多吃。
只有營養師知道
香菜，也稱芫荽。它即是蔬菜，也是一種提味劑，更是一種裝飾。我們很喜歡喝湯之前放一些用來提味，或者上菜之前擺盤。所以可以說，香菜的用途非常廣泛。
香菜的營養價值
香菜是深綠色蔬菜，所以維生素C、鈣、鉀、鈉、磷、鎂等維生素、礦物質含量都很豐富。
香菜中含有豐富的維生素A，尤其是ß-胡蘿蔔素含量達到1160μg/100g。維生素A對視覺、細胞生長和分化有好處，同時能維持上皮細胞的完整性，提高免疫功能，抗腫瘤，抗氧化等作用。
以前經常聽老人說，想補鐵，用鐵鍋，吃香菜。其實香菜中的鐵元素含量不是很多，不過脫水了的香菜，含鐵元素確實很豐富，在蔬菜含鐵排名中可以佔前10名。
值得一提的是，脫水的香菜含鈣量也是非常的豐富，是蔬菜類含鈣量第一，與牛奶粉的含鈣量幾乎相同。但為什麼說到補鈣，大家都不會提香菜呢？
那是因為很少有人把香菜當蔬菜吃，大部分人只把它當成了調味品，而且新鮮的香菜，含鈣量很是一般，跟脫水香菜簡直不是一個級別。
什麼樣的人千萬不能吃香菜？
而對香菜過敏的人，請一定不要吃香菜！
二不喜歡吃香菜的人。香菜雖然是蔬菜，但還有很多種蔬菜可以代替香菜的營養，所以十分不喜歡香菜的人，也是可以不吃的。尤其有的人很不喜歡香菜的味道，或者吃不慣它的味道，那就不要勉強自己，自己何苦為難自己，你說是吧？！
國家公共二級營養師
王興國特訓班5期學員】
營養百事通
香菜中水分含量很高，，可高達90%，香菜中含有胡蘿蔔素，維生素c，維生素K，以及鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，另外還含有比較多的膳食纖維。其中，維生素C的含量，比普通蔬菜高很多，一般人食用7～10克香菜葉，就能滿足人體對維生素c的需求量。
不但如此，香菜中還有一種揮發油物質，，而這種物質所含的成分可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食慾，可以開胃鍵脾。同時，還能起到祛腥羶、增味道的獨特效果。我們去過新疆的朋友都知道，在吃牛肉、羊肉的時候，廚師都會放上好多的香菜，這個香菜的作用，可不只是去除腥味、提高香味的作用，他還有一個作用就是能激發人體的消化功能，來喚醒脾胃該起來工作了。所以香菜和牛肉羊肉簡直是絕配。
香菜的功效很多，它還能預防感冒引起的心肌炎，特別是對於老人來說，感冒容易引起心肌炎，香菜恰好就有預防感冒後傷心的作用。他能改善心臟供血的機能而且能夠疏通心血管，防止淤堵，而且還能幫助我們的心臟防禦病毒的侵襲。
同樣的味道，為什麼偏偏就有人不喜歡呢？原來，研究發現，對食物味道的偏好其實與基因有關。對香菜反感的人，天生自帶一種OR6A2的基因，這種基因關係到人體嗅覺受體的發育，並且對醛類化學物質特別敏感。而香菜中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。肥皂和洗手液中有類似的醛類化合物，所以有人說香菜有肥皂味，所以，很多人都避而遠之。
另外提醒大家的是，香菜不僅菜葉、菜莖能吃，香菜的根也是能吃的，並且具有和胃調中的功效，能增強消化功能，所以在吃香菜的時候不要扔掉。我們可以涼拌香菜根，涼拌時，把根的皮刮掉，這樣就沒有苦澀味了。
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王桂真營養師
香菜，又稱芫荽、胡荽、香荽等，屬傘形科植物。是一種帶有辛辣清香氣味、能祛腥解膩的蔬菜，大者用於涼菜的點綴或湯菜的調味，亦可醃漬食用或當作香料。香菜有健胃消食作用，香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
中醫認為，香菜性溫，脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等，對某些食物中毒有解毒作用。香菜具有利大腸、利尿等功能，還能促進血液循環。可以解除發熱引起的頭痛，還有降血糖的良好功效，可促進人體周身血液循環。
中醫認為，凡氣虛者，或服一切補藥的不可食用香菜。對於平時自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，應該少吃香菜。產後、病後初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時，也應該和香菜暫時保持距離。此外，香菜還具有溫熱、發瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。由於香菜可發散風寒，對於容易上火或患有風熱感冒的人來說最好暫且不吃香菜。
香菜一般人是均可吃的，沒什麼人絕對不能吃的，要說不能吃，那就是有皮膚病患者不能吃，所以不用過分在糾結。
家庭醫生在線
香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品，常用來調味，即將其洗淨後切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味。香菜還可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。
其營養價值也較豐富，香菜內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
但並非所有人均可食用香菜，如：
1）產後、氣虛及病後初愈的患者：
此類人群存在一定程度的氣虛，而香菜雖很香，還能健胃，但因為香菜味辛能散，多食或經常食用，會導致人體耗氣、損精神，而氣虛的人本身就乏力，且總是沒精神，多食香菜，反而會引發或加重氣虛，導致久病不愈；
2）有口臭、胃潰瘍的患者：
因為香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動香菜具有溫熱、發瘡的作用，且富含膳食纖維，而口臭與胃潰瘍的患者需儘量少食或不食含纖維素豐富的食物，因此有口臭、胃潰瘍的患者也不宜食用香菜。
3）經常感冒的人：
這類人群不宜吃香菜的原因與產後、氣虛的人一樣，因容易感冒的人常常存在不同程度的氣虛，食用香菜會導致人體氣虛加重。
香菜是日常生活中不可缺的菜，好多人喜歡吃香菜是因為它有自己獨特的香辛味，而不喜歡它的人也是因為它的香辛味。特別是小孩子，大部分都不喜歡吃。但是香菜就是因為它的獨到香味稱霸湯飲界的。
香菜的營養價值:
香菜富含蛋白質、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鉀等。主要含量為:
蛋白質1.8g/100g,膳食纖維1.2g/100g,維生素A193ug/100g,胡蘿蔔絲1160ug/100g,維生素C48mg/100g,鈣101mg/100g,磷49mg/100g,鉀272mg/100g,鐵2.9mg/100g.
從以上數據可以看出，香菜的維生素C含量高於一般蔬菜，具有消炎抗菌的作用，香菜中維生素A及胡蘿蔔素含量也極高，對緩解眼疲勞和乾眼症有幫助，香菜中的鈣含量也很高，雖然大家都是用它來做湯，吃得量少，但香菜不僅可以做湯，還可以用來炒著吃和其他菜配著涼拌著吃，也可做餅餡。香菜富含有揮發油和鉀，對降血壓有幫助。
香菜除了做湯之外，還可以做美食點綴，還可以炒著吃，用香菜莖，還有的地區用它做餡餅，比如武城煊餅，就是純用香菜和肉。
什麼樣的人不能吃香菜？
一般人均可吃，沒什麼人絕對不能吃的，要說不能吃，那就是有皮膚病患者不能吃，所以不用過分在糾結。
李愛琴營養師
香菜有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃香菜？
一、香菜的營養功能
香菜營養含量十分豐富，富含蛋白質、膳食纖維、維生素B1、鈣、磷、鐵元素等對人體有益的物質。我們每天只需要吃7～10克香菜就能滿足身體對維生素C的需求，香菜中含有的胡蘿蔔素比西紅柿、黃瓜等果蔬甚至是高出10多倍。同時香菜的含鈣、鐵元素量也遠高於其他蔬菜。香菜之所以問著有香味，能夠刺激我們的食慾，是因為香菜的嫩莖葉中含有一定量的甘露糖醇和芳樟醇等易揮發的物質。
二、什麼樣的人又不能吃香菜呢？
中醫認為，容易患感冒的人，卻應該避免食用香菜，因為這類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或者長期食用，會損耗精氣，導致感冒更加頻繁。
對於產後或者是大病初癒的患者因為通常會存在一定的氣虛狀況，這類群眾也應該與香菜暫時保持距離。此外，由於香菜性溫，所以患有胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。最後由於香菜可發散風寒，對於容易上火或已經患有風熱感冒的人來說最好還是不吃為妙。
