張國民
為什麼咱家的包子蒸出來不夠鬆軟？
其實，只要掌握這幾個竅門
你就可以輕鬆蒸出比狗不理還要鬆軟的包子！
1.發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2.溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3.麵糰不要過幹
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧
平時不妨做點包子吃吧~
工作日作為早餐也很方便！
| 薺菜豬肉包子 |
By 寶媽小廚
用料
主料：豬肉餡300克、薺菜1大盆、麵粉800克
輔料：酵母8克、蔥薑末少許、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、植物油適量、鹽適量
做法
1.備好食材，薺菜擇乾淨泡水洗淨
2.酵母撒入30度左右溫水裡活化，不要動它，10分鐘看到成片散開後像打雞蛋一樣打散，分次加入麵粉裡，用筷子拌成面絮，揉成麵糰，溫暖處發酵至兩倍大（酵母提前活化加快發酵速度）
3.洗淨的薺菜撈出
4.鍋里加水燒開，放入薺菜燙到顏色一變立刻撈入涼水盆裡
5.稍微攥一下水後切碎
6.肉餡分次加水攪至滋潤，放入蔥薑末、醬油、料酒、白胡椒粉、植物油、鹽，順時針攪勻
7.放入薺菜，再順時針攪勻，餡就調好了
8.麵糰發到兩倍大就可以開始製作
9.麵糰放在撒了麵粉的面案上反覆揉勻，排去氣體，搓長條，切劑按扁，擀成四周稍薄中間厚的厚麵皮
10.取麵皮放餡捏褶包包子，包子邊包邊留空隙放在抹了油的屜上（鍋內提前加好水），蓋上蓋子餳10分鐘
11.開大火燒開，上汽後蒸15分鐘就可以關火了，再等三分鐘開蓋可以有效防止回縮（包子大的再多蒸3分鐘）
烹飪技巧
1肉餡加水攪至滋潤，鮮嫩更好吃
2薺菜攥水別太乾，稍微攥一下不流水就可以了
3包子鮮美流汁的竅門是餡一定不能幹，要比餃子餡稀點，要點就是肉餡調稀點
4屜上抹油可以有效防粘，還省去了洗屜布的麻煩
美食傑官方
蒸包子時鍋裡是熱水還是涼水？這個問題要分幾個方面來回答：1 發麵包子，在上鍋前已經餳好的可以熱水上鍋。2 在上鍋前沒餳好的最好是涼水上鍋，這樣包子在鍋裡隨著水溫的變化可以自然餳發，蒸出來的包子暄軟蓬鬆不塌頂。3 如果是燙麵包子涼水、熱水上鍋蒸都可以。
我做包子很拿手的，請您看看下面我做的排骨包子的視頻，詳細的介紹了包包子、蒸包子的過程，請您多指教！\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "91260001ddcefbae34ec\
八戒說食
包子是我國民間大眾化食品。全國各地都有自己認為具有特色的包子。其實包子就是在原有饅頭的基礎上將各種餡料包入其中的一種方法。有於各地的飲食習慣不同，餡料千變萬化，包子的種類不下上百種。但歸結起來大致可分為：肉餡包子（各種畜禽類肉）；蔬菜類包子（各種葉菜及根莖）；甜品類包子（各種豆類、乾果、水果）。在麵皮上則主要是發麵、半發麵、燙麵、死麵等。因此會蒸饅頭的人面皮就不是問題了，關鍵是灌湯。其實湯不是灌進去的，而是包進去的，為了在包制過程中便於操作，一般是把經過充分熬製的豬皮刴碎添加到肉餡內，然後經過冷藏成凍後進行包制。包子上籠蒸制時肉餡中的皮凍融化後型成湯汁，給食者更加豐富的口感。當然要想讓包子好吃豬皮的熬製和調餡是關鍵。下面簡單介紹豬皮凍的熬製。豬皮：500克，清理乾淨。入加入食醋的開水中氽燙（一千克水加醋20克）後澇出用熱水衝淨後切碎。另起鍋加水1500g，冷水下入豬皮，加蔥白三段、拍松的生薑一塊，（香葉三片、大料、花椒）各少許裝入調料盒。料酒15g，醬油適量。鍋開後打淨浮沫改小火，熬製到豬皮極軟後刴碎裝入容器冷卻成凍後便可使用，也可作皮凍單吃。肉餡的調製已有多人介紹，不再多說。要提醒的一點是皮凍加入後要攪拌均勻且不宜過早加入，為了便於包制最好入冰箱冷藏30分鐘以上。另外包子皮應擀的中間厚四周薄，這樣包子不宜塌底，蒸制時間也不宜過長，一般在8~15分鐘為宜。（視包子大小）
退伍老兵58301443
包子！不經常做，但知道它的操作過程！
發麵：放適量酵母，用溫水和麵（不要超過50度，不燙手為宜）如果氣溫低再加點糖有利於發酵快。面不要揉太硬哦！發至兩倍大就Ok了。
調餡：根據自己的口味調製 下面分享一下我喜歡的！準備油菜 香菇 少許肉（我是包素餡的，不放肉）雞蛋 蝦仁 圓蔥 豆腐（夠豐富吧，夠營養吧）把油菜 香菇 豆腐（豆腐過水可以去掉滷水味）用開水焯一下，蝦仁燙一下，雞蛋炒散，如果放肉，那把肉最好放鍋裡炒一下，這樣既香，又可以去掉肉腥味！最後放入適量的鹽 耗油 香油 五香粉 自己炸的花椒油（我是不用味精和雞精醬油的）一切具備，就擀皮包制吧！噢還有，水開算起，因為餡料都易熟，蒸制十分鐘就好了！如果大包子可以加幾分鐘噢！
傾筆弄墨
包子這樣蒸好吃極了
原料：麵粉300克，酵母1小包，豬肉餡500克，大蔥500克，蠔油、生抽、老抽、鹽、香油、五香粉、生薑各適量。
步驟1：麵粉加酵母放入容器內混合均勻，加水適量揉成麵糰，30分鐘後發起備用。
步驟2：豬肉餡中加入蠔油，生抽，老抽，五香粉，鹽，香油攪拌均勻。
步驟3：大蔥，生薑剁碎，放入餡中繼續攪拌均勻。
步驟4：將發好的麵糰，分小塊，擀成麵皮。
步驟5：在麵皮裡包入調好的肉餡，捏好，擺入籠屜中，用旺火沸水蒸15分鐘即可。
一看就特別有食慾的包子就做好了，更多美食請關注不二美味
不二美味
我做包子的方法是，用白麵、酵母、白糖、無鋁泡打粉，混和在一起，用四五十度不燙手的溫水和成麵糰，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方，發至兩倍大備用。調餡兒的食材有，肉餡兒、蠔油、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精、十三香、黃醬、老抽、香油和菜，做包子的肉餡兒要比做餃子的肉餡兒顆粒要大，菜也是同樣的，因為包子是蒸著吃的，所以顆粒要大點兒才能好吃，肉餡兒要用提前泡好的花椒水打，各種調料放多放少要根據個人的口味加入，要順一個方向攪拌上勁備用，菜餡兒切好後要先用香油拌勻備用，根據面的多少，在案板上撒一點點的鹼面，在把發至兩倍大的麵糰放在上面揉，把鹼面揉勻，揉至麵糰沒有大氣泡就揉好了，在做成小劑子，擀成邊薄中間厚的麵皮，就成了，這時把調好的肉餡兒和菜餡兒放在一起拌勻，就可以包了，把餡兒放在麵皮上面，捏小折包成圓包子，下面是最重要的一步，二次餳發，關係到包子外皮的好吃和美觀，包子包好後放在案板上，做二次餳發，包子不怕幹皮，多幹也沒關係，蒸熟後一樣，用保鮮膜蓋上也可以，等包子發到圓圓的，胖乎乎的拿在手上輕飄飄的，就上鍋蒸，蒸15至20分鐘左右就可以關火了。兩分鐘後出鍋，保證是白白胖胖的大包子。
飛飛姥姥44397602
我經常吃包子，因為它易於消化和吸收。下面我就分享一下白菜豬肉大包子的做法：1:麵粉加酵母用水和成麵糰。2:豬肉餡中放入料酒.生抽.食鹽.味精.五香粉.蔥.姜。3:白菜剁碎，瀝乾水分。4:倒入豬肉餡拌勻。5:擀麵劑。6:把調好的菜放在面劑裡包起來。7:放入鍋裡蒸20分鐘。這樣香噴噴的包子就好了。
