今天我們分享GD的“Apple Love”
Apple Love
by Grogory Doyen
青蘋果庫哩
169克 青蘋果果茸
17克 砂糖
282克 鮮切蘋果丁
4克 NH果膠粉
28克 轉化糖漿
製作
1、NH果膠粉與砂糖混合拌勻（必須混合，否則NH果膠粉會很快“結塊”影響使用效果），果茸與轉化糖漿加熱至40℃，加入NH果膠粉與砂糖，煮沸，加入青蘋果丁。
2、降溫待用。
草莓庫哩
986克 草莓果茸
242克 覆盆子果茸
60克 砂糖
24克 NH果膠粉
121克 吉利丁凍（17.3克200bloom的吉利丁粉+103.7克水）
24克 檸檬汁
60克 轉化糖漿
製作
1、砂糖與NH果膠粉混合拌勻。兩種果茸與轉化糖漿混合加熱至40℃，加入砂糖與NH果膠，煮沸。加入吉利丁凍和檸檬汁。
2、降溫待用。
紅色鏡面淋面
25克 牛奶
25克 淡奶油
83克 葡萄糖漿
167克 白巧克力
3克 紅色粉（脂溶性）
30克 吉利丁凍（4.3克吉利丁粉+25.7克水）
167克 冷的中性透明鏡面果膠
製作：
1、平底鍋中將牛奶、淡奶油、葡萄糖漿和紅色拌勻煮沸。加入巧克力和鏡面果膠攪拌乳化。加入吉利丁乳化至光滑細膩。
2、降溫待用。
組裝完成
1、將兩種庫哩注入半球模具內，冷凍。
2、脫模，粘合在一起呈球狀，淋面。
3、放在巧克力餅底上，餅底圍繞一圈巧克力，球表面裝飾以金箔和巧克力樹葉、巧克力柄（用食物料理機把巧克力攪拌成麵糰狀，但是要控制好不要讓其融化，根據模具的尺寸，捏製作成柄的形狀和葉子的形狀）。
其實這款黃色的和紅色的做法差不多，只是內芯不同而已
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