薺菜為野菜中味最鮮美的，薺菜含多種微量元素及人體所需的10餘種氨基酸，薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，鈣含量超過豆腐；蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。此外薺菜還含有多種生物鹼，有助於增強人體免疫功能。薺菜是高纖維蔬菜，營養價值很高，具有較豐富又比較平衡的營養成分。
⑵薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時改善血糖。
⑷多食薺菜可使人秀髮烏黑靚麗。薺菜有清熱解毒、涼血的作用，對防止頭髮早白十分有益。
薺菜是一種清香鮮美的蔬菜。一直聽說南方有薺菜，薺菜大餛飩、薺菜餃子，很想嚐嚐薺菜的味道。可是我們這邊一直沒有見到有賣，記得有次冬天看到一家賣的，感覺不是很好，而且價格高，好像16元一斤，被嚇到了，想想還是算了，等便宜些或者網購一點來吃。吃蔬菜講究順時而食，吃應季的價格便宜，功效也好。現在春天正是吃各種野菜的時候。那天到菜市場，看到很多家都在賣薺菜，問問價格，8元，還可以，我覺得這是我見過的薺菜價格比較低的時候了，有些人都是一買一大包，把菜商賣菜那一大包原封不動買走的那種，可見薺菜之受喜愛程度。
薺菜之所以貴是因為它是野菜中功效比較好的，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。因薺菜為純天然無公害野生保健食品，在人民日益重視營養與保健的今天，薺菜越來越受人們的青睞！今天給大家分享一道薺菜最常見的吃法，用薺菜來包餃子，薺菜焯水時可以聞到有種特殊的香味，焯水後顏色特別綠。薺菜的纖維比蒲公英還粗些，包成餃子確實很香。趁著春天這個時候一定要多吃幾次。
薺菜餡餃子
原料：薺菜600克豬肉餡300克麵粉200克水約110g料酒2勺生抽3勺白胡椒粉1勺蔥姜適量鹽5克食用油香油適量
做法：
1.先和餃子面，中筋粉中加入水（冷水即可），水一點點慢慢加，和好後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面備用
2.餳面的過程中可以做餡。蔥姜切末，豬肉餡加入生抽、料酒、剁碎的蔥花、薑末，胡椒粉，攪打上勁。
3.這就是薺菜，看葉子有點像蒲公英，葉片也是鋸齒狀，擇洗乾淨。選購的時候我看這個賣相不錯，買了這種寬葉的，實際野生的那種花葉薺菜功效更好。
4.鍋中水燒開，下洗淨的薺菜焯水。
5.焯水的薺菜擠幹水份，切碎
6.切碎的薺菜放到肉餡中攪勻，加入食用油，最後加香油、鹽拌勻。
7.餳好的面取出一塊，搓成長條，揪成一個個大小適中的劑子，加乾麵粉防粘，搓圓，按扁。一手捏住劑子的邊，一手拿擀麵杖擀，擀一下，捏住劑子的手轉動一下劑子，餃子皮就擀成邊緣薄，中間厚的皮了。
8.取一個皮包入適量餡。
9.包成餃子。我這是擠的，比較省事，自從學會了擠餃子很少捏了。
10.都包好後，鍋中水燒開，下餃子，看到餃子都鼓起來了，點小半碗清水，再煮至餃子都鼓起來再稍微煮一會兒就可以撈了。
11.吃的時候蘸醋，喜歡辣的可以加紅油辣子，再配點現在下來的新蒜，太香了！趁著春天薺菜鮮嫩便宜，趕緊吃千萬別錯過！
小貼士：
1.選購薺菜有講究：一般蔬菜市場出售的薺菜有兩種：一種是板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉片寬大，色淡；另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，色綠。前者產量高，賣相好；後者產量低，但質量好，香味更濃郁，口感更鮮美。選購時不要為賣相所誤導哦。
2.薺菜春天時價格低些，可以多買些焯水後放冰箱冷凍保存，吃的時候取出解凍。
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