地處贛南地區的贛州是江西最大的城市，下屬3區15縣市，每個地方都有特色的美味。南接廣東，東臨福建，少數民族聚集，客家文化盛行，這些都使得贛州的飲食風格十分獨特，既有傳統贛菜的濃郁，又不失各種飲食文化的融合。
歷史悠久的贛州美食不在大酒店裡，而是需要你鑽進各種不知名的深巷，尋味贛州，真的是絕佳的體驗。
贛州的魚
來到魚米之鄉的贛州怎麼能少了魚，客家文化與贛菜融合，贛州的魚美食有著獨特的韻味。
魚餅、魚餃與小炒魚組成的“贛州三魚”更是名聲在外。
面魚
魚餅
魚餅是“贛州三魚”之一，說是魚餅，其實是圓的，元宵大小的樣子。做法可是很費事，把草魚去皮剔骨留肉，用刀剁碎或者用木槌搗碎，加上紅薯粉、雞蛋清、鹽等配料，手擠成魚丸子，下鍋裡用油炸成金黃。
魚餅可以趁熱吃，也可以用來汆湯，與肉丸一起做湯，炸過的魚餅會吸收湯汁的鮮美，又不會散開，一金一白，好吃更好看。
魚餃
魚餃顧名思義，以魚肉為皮包成的餃子。剔骨時取魚肉厚片，用刀片成相連的肉片，把豬肉餡、海米、香菇等塞進魚肉片，蘸上紅薯粉，捏成餃子的形狀，再下鍋熱水汆熟，再用高湯煮熟即可。講究的話一條魚只出兩隻魚餃，擺成蝴蝶的形狀，又稱蝴蝶魚餃。
小炒魚
來贛州基本每家餐館都會有小炒魚作為看家菜，這道客家美食已經是贛州的招牌。一斤多重的活草魚迅速處理乾淨，片取魚片，用薯粉、料酒、醬油、鹽等裹一邊糊，放在油鍋裡炸成金黃，再留底油放入蒜絲、薑絲等爆香將魚炒制一遍，勾芡出鍋，外滑內酥，很是好吃。
灰水粄
灰水粄也叫灰水板，將當地生產的楊桐（黃板柴）燒灰濾水浸泡大米，起到鹼水的作用，再磨成漿，和成麵包入餡料搓成原條蒸熟即可。一般灰水粄會加入韭菜或者槐花一起和麵，顏色也就有了綠色和黃色之分。
珍珠湯
這贛州的珍珠湯可不是我們常說的疙瘩湯，而是用薯粉做成的晶瑩的像珍珠一樣的顆粒，尤其以龍南地區的珍珠湯最為有名。口感有點像珍珠奶茶，不過味道確是因加入了鹽而是鹹口的。
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