觀海聽濤174456636
紅燒魚對於資深主婦來說不算什麼,但是對一個剛掌勺不久,又不想有失誤的新手主婦來說,紅燒不是放放醬油,燒燒就好的那麼簡單,從我自己做紅燒魚的經驗來說,這幾個小竅門很實用,操作起來也不難~你們也可以試試哈~
先把總結出來的小竅門整理如下:
1是前期的去腥,
2是煎制時保持魚皮完整,
3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油,新手建議用醬油,比較好操作
這樣做:
【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右
黃酒,白糖,老抽,生薑,大蒜,小蔥 【做法】
1,魚洗淨後擦乾水份,在魚身上劃幾刀
2,魚身上抹細鹽,魚肚內塞薑絲蒜碎
3,將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒醃製一刻鐘左右
4,平底鍋加熱後放油
5,油溫六成以上時放入魚
6,定型後翻煎另一面
7,炒鍋內放油加熱後把姜蒜和小蔥段炒香
8,放入清水燒熱
9,加入老抽調成紅燒汁,一勺起底,根據自己喜歡調整老抽的量
10,把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮
11,調入少許白糖提鮮
12,湯汁收濃時即可出鍋
海燕廚房筆記
如何做到不腥氣,
1,魚肚子內塞薑絲蒜碎,第一層去腥
2,用黃酒醃製-第二層去腥
3,蔥薑蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥
不破皮
1,魚身上的水要擦乾
2,用平底鍋,底部均勻受熱不粘鍋
3,油溫6成以上魚受熱後外表快速凝結,魚皮很快定型,定型後再翻動,魚皮完好
零失誤
先做好去腥,再做好煎魚,最後做好紅燒=零失誤
這些實用的小技巧一定要實踐哦~
我是海燕的廚房,國家高級營養師,同時也是一名美食博主,喜歡研究吃喝和養生美食,更樂意給家人做各種營養美食,你還希望吃點啥,學點啥?可以關注我的微公號:海燕的廚房,或者微博搜索:海燕的廚房,大量的私房美食和營養科普和你分享~,多多關注此號,天天更新美食,帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
一日三餐的營養少不了蛋白質,蛋白質來源無非是雞鴨魚肉,魚肉屬於優質蛋白,極易被人體吸收,受到很多人的喜愛,喜歡吃魚但不會摘刺的朋友,建議選擇魚刺少的海魚,吃起來省事過癮。老人消化系統差,年輕人工作壓力大,小孩子正在長身體,魚可以說是容易消化,補充體力,補腦益智的最佳選擇,紅燒魚怎麼做,掌握每一步技巧對成功一定有幫助。
我選擇的是平魚,
又叫鯧魚,銀白色的外皮,豐富的不飽和脂肪酸、硒、鎂,對心血管有一定的保護作用,其營養價值很高老少皆宜。紅燒平魚:
先準備食材,平魚一條,食用油、料酒、蔥、姜、蒜、生抽、食醋、食鹽。
具體制作步驟:
1、平魚洗淨,去除內臟,去鰓,控幹水;魚不散的竅門一是控幹水哦。
2、魚身切幾刀為了入味,熱鍋擦上生薑防粘,放食用油,油溫上升用手在鍋上感覺有熱度,把魚順著從鍋邊溜下,防止油四濺;塗抹姜是竅門二。
3、煎好一面後翻面煎幾分鐘,烹入料酒,食醋、放入蔥、姜、蒜、生抽,食鹽,一定注意輔材投放順序,這是竅門三做出的魚不腥氣。
4、加入適量開水,不要太多,沒過手小指高即可,蓋上鍋蓋中火,不要勤翻動,是做魚不散的第四個竅門。
5、大約10分鐘翻一面,再過8分鐘,魚湯減少,鮮嫩美味還不腥氣的平魚做好了,色香味俱全搭配米飯吃很不錯哦。
四個竅門掌握了,做出的紅燒魚完整不散,鮮鮮美味可口。希望幫到您。
米蘭的自媒體
【鯽魚篇】
紅燒魚的做法步驟
1. 鯽魚刮掉魚鱗,去內臟,魚肚子裡的黑膜和腮,清洗乾淨後,在魚身上劃斜刀,均勻塗抹上鹽,醃製30分鐘!
2. 鍋燒熱倒入適量的油,放入醃製好的魚,小火慢慢的煎制!(用廚房紙吸乾魚身上的水分)
3. 邊煎魚邊輕輕的轉動鍋,讓魚的每個部位都煎制到!等到魚煎制到金黃色,翻面繼續小火慢慢的煎制!
4. 待魚的兩面都煎成金黃色後,放入蒜瓣,花椒,生薑,幹辣椒炸出香味兒來!
5. 倒入一勺香醋均勻的淋在魚身上!
6. 倒入一勺蠔油!(蠔油很香,很鮮美的呢!有了它,連雞精都省啦!)
7. 加入適量的開水小火慢燉2分鐘後,大火收汁兒!(中途記得把魚翻面哦!)
8. 起鍋前放入適量的蔥花即可享受美味的紅燒魚啦!
9. 成品圖
注意:魚肚子裡的黑膜一定要刮乾淨哦,要不然做出來的魚腥味兒很重!蠔油很鮮美,不用在另外放雞精之類的了!
【羅非魚篇】
做好紅燒魚,首先把魚兩面煎好,其次第一去腥定色,如烹米醋,生抽、白酒、蔥薑蒜。第二是確定口味,如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁,很重要,大火燒開小火慢燉,湯汁收到三分之一打開鍋蓋,揮發水汽,慢慢收成濃稠的湯汁,要守在鍋邊,時不時晃動魚身防治粘鍋。愛心提示:烹魚用白酒是經過多次試驗的,料酒不靈!
用料
紅燒魚的做法
將魚去魚鱗、內臟、魚鰓,最重要的是去掉腹內的血筋,去除腥味。然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾,防止煎魚時濺油。
準備好調料
蔥薑蒜洗淨控水
切成適用的大小
鍋內用油
待油六成熱時放入魚,一面煎黃時翻面,待另一面也金黃。
這時烹入米醋
加入生抽
加入蔥薑蒜煸香
是入適量白糖
烹魚用白酒是經過多次試驗的,料酒不靈!
加入白酒如果起火花,不必慌張,蓋上鍋蓋就好了
略微讓調料在鍋裡烹出香氣
加入鹽和雞精
慢慢倒入適量水,大概直魚身的2/3。
大火燒開,小火慢燉
大火燒開小火慢燉,湯汁收到三分之一打開鍋蓋,揮發水汽,慢慢收成濃稠的湯汁
出鍋嘍,香氣四溢
來碗米飯,開動!
就是愛你寶貝
秘製紅燒魚,色香味俱全,簡單三步就可以搞定!
上次分享紅燒肉沒想到那麼受歡迎,看到很多小夥伴都收藏與轉發了,看到這些數據就是霞籽孜孜不倦的動力呀!
既然紅燒肉這麼受歡迎,那麼今天再來煮一道紅燒魚,魚肉相對沒有五花肉那麼膩,加上紅燒的菜一般是比較香的,相信你還是會很喜歡的。
今天準備的材料有:福壽魚,幹辣椒,青椒紅椒、姜蒜、老抽、八角、料酒。
我們先把魚跟其它的配料準備好,在魚肚兩側斜刀劃幾下,這樣是為了魚能更加入味,接著用料酒,姜蒜醃製去一下腥味(醃製半個小時左右)。
然後熱油中小火煎魚至兩面金黃,倒入除青紅椒外的所有配料,在魚身上淋適量老抽。
加水基本沒過魚的一半,中小火煮至湯汁剩的有大半碗左右再加入青紅椒,可根據個人口味加入適量的鹽,最後大火收汁就可以出鍋啦!
小貼士:
選用鯽魚也是可以,這個看個人喜好。
辣椒方面也是根據個人喜好加或不加
希望這次分享能幫到您。
霞籽美食
主料:鯽魚1條 青椒1個 洋蔥半顆
輔料:生抽半勺 黃豆醬半勺 老乾媽半勺 小蔥2根 姜3片 蒜3顆 蒸魚豉油1勺
1.魚去內臟洗淨,把魚肚子裡的黑膜去掉,後先用料酒和鹽醃15分鐘
2. 把蔥 姜 蒜 青椒 洋蔥全部切成末
3. 鍋裡倒油,等油微微冒煙了,就可以下魚了,小火慢煎,煎至兩面金黃即可,不用煎老了
4. 將剛剛切好的配料全部放入鍋中
5. 放生抽,蒸魚豉油,加清水沒過魚的2/3的位子就可以了
6. 加老乾媽黃豆醬,一點點糖提味,蓋上蓋子燜煮10分鐘左右
7. 等湯汁燜到只有3分之1時,把魚慢慢的撈出,放盤子裡,用生粉勾芡
8. 最後把勾好的芡汁灑在魚上面就行了,美味的紅燒魚就做好了,喜歡辣的朋友可以放一點小米椒
廚房小蔡
主要做法
- 鯧魚去除內臟後洗淨,在側面劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片,蔥切蔥花,紅尖椒切圈;
我的365天
紅燒魚一般用鯽魚,鯉魚,煸魚,黃顙魚做,味道都不錯。如果是做給孩子吃我推薦大家用黃顙魚紅燒,它含有豐富的鈣質和維生素,具有健脾益胃,滋補健腦的作用,給孩子吃了補鈣,補腦,還增強記憶力。最關鍵的是這種魚只有一根主刺,做給孩子吃不容易卡刺,用紅燒的方法做出來,口感鮮嫩,醬香味十足,開胃又下飯,營養又美味。下面我把做法分享給大家。
準備材料:黃顙魚5條 豆瓣醬1勺 姜 蔥 蒜 小米椒(適量)
大蒜切粒。
蔥切段。
姜切絲。
小米椒切圈。
熱鍋放油,下入姜,蒜,蔥白,煸炒出香味。
下入豆瓣醬,炒出紅油。
把清理乾淨的黃顙魚放入鍋中。
煎1分鐘,即可翻面。(黃顙魚沒有魚鱗,魚皮很薄,不適合久煎,容易破皮喲!)
加入1勺料酒,1勺生抽,1勺香醋,小半勺白糖。
加入1小碗清水,晃動一下鍋體,防止粘鍋。然後蓋上蓋子煮10分鐘。
中途把湯汁澆在魚身上,使魚更好的入味。(注意不要翻面,黃顙魚肉很嫩,容易散)
前後晃動鍋體,防止粘鍋。10分鐘後,用筷子可以輕易插穿魚肉即可。
把魚盛入盤中。鍋裡的湯汁熬至濃稠,加入1勺香醋,適量胡椒粉,小米椒,翻炒均勻。(不喜歡吃辣的朋友,可以不放小米椒哦)
將湯汁淋在魚上。
撒上蔥花,美美的,開吃吧!黃顙魚這樣燒出來,用筷子輕輕一撥,魚肉刺分離,嘗一口,肉質鮮嫩,汁濃味美,我家孩子每次連湯汁都泡飯吃了。喜歡的朋友趕緊收藏吧!
小魚私廚
前幾天,寧波的老鐵開車一千多公里,送來一大箱子鮮海產,都野生的。這裡就說個紅燒帶魚。
帶魚很多做法,油炸、香煎、椒鹽,但論野生大帶魚,還是紅燒最美味。寧波海邊漁民傳統紅燒,最是原生態,簡單到了極致,當然的最是原滋原味。
做起來很快,從剖魚到上桌,不到十分鐘。流程三步:①剖魚清洗,斬寸半段;②熱鍋熱油,放入魚段稍煎煎,給香蔥段、薑片、老抽、鹽,加水半淹住;③大火收汁,中間翻過一次。汁幹出鍋裝盤。
普通海產裡,帶魚品質上等,主要營養價值除了高蛋白和不飽和脂肪,更在於外面那層銀白色的細鱗油膜,富含抗癌成分。而且帶魚的鎂元素豐富,對心血管有很好的作用。所以,多吃帶魚補虛益氣腎,強心健腦。而且不貴,好買好做,味道鮮美。
普濟
以我的理解,紅燒魚一般是淡水魚,我們這邊的海水魚也有紅燒的,但很少,一般清蒸的居多,好在我是喜歡吃淡水魚的,原因嗎?你懂的,便宜,哈哈。
說正題,魚殺好清洗乾淨以後,放料酒、少許細鹽醃製半個小時。準備好蔥薑蒜,當然,辣椒是必須的,我的觀點,紅燒魚裡少了辣椒,那就是失敗了。
鍋裡放油,燒熱,放入醃製好的魚,小火慢煎,兩面煎黃,同時加入蔥薑蒜,辣椒,花椒。接著加入老抽,加入開水,沒過魚,大火燒開,倒入少許醋,白糖,嚐嚐湯的味道,感覺淡了,再加少許細鹽,小火慢燉。
湯汁收幹,倒入盤內,上面撒上香菜段,紅燒魚就做好了。
鄉村視野
第一: 首先把魚洗好,除去內臟,裹腮,千萬不要弄破魚膽。
第二: 用刀把魚片片(把魚割幾刀,按自己的愛好,一般刀距不過一寸長)做魚的時候,提前把魚放上食鹽,醋,薑末,有的魚需要用開水燙,趁熱馬上撈出來,放盆裡。如,鮁魚,脂魚,安康魚……這樣可以除腥。做出來的魚鮮美。
第三: 油煉至八成,放蔥、姜烹至微黃,放少量涼水(做魚不要用熱水)放豆醬,攪拌均勻,這時可以添足水,把魚放鍋裡,放上大料(八角,茴香,花椒,胡椒,)愛吃辣的可以放辣椒。開始大火,等到水不太多的時候,再用小火,直到魚汁粘稠,(不要讓魚粘鍋底上,這樣魚會糊,要用鏟子把魚翻個身)放少量香菜或韭菜、蔥(按自己的口味放菜)就可以出鍋了。(做脂魚,鮁魚,安康魚,煉油的時候可以放上肥豬肉,做出來的魚口味好)