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大蒜是我們最常見的調味品，幾乎做每頓飯都能用到它。北方人大多都是蒜不離口的，而且愛吃大蒜不僅是因為它的氣味獨特，更多的是大蒜具有很多保健功效。
殺菌抑菌
溫度高於80℃時，大蒜素容易被破壞分解，也就難以發揮殺菌抑菌的功效；
當大蒜被切開或被擠壓後，細胞壁遭到破壞，才能激活其中蒜酶，進而催化蒜氨酸分解產生大蒜素。
當蒜的組織結構破壞得越嚴重、越完全，大蒜素就越容易釋放，同時味道也更辛辣，才能更好地殺菌抑菌。
我們把蒜切開、搗碎後需要放置15分鐘；
這是因為大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接觸，充分形成大蒜素，所以切後或搗碎後一定要放置15分鐘。
獨頭蒜 最好
獨頭蒜被稱為“地裡長出的青黴素”，比起分瓣蒜，“孤身一蒜”的獨頭蒜所含蒜素更多；
它性烈溫中，是殺菌解毒、治百病的天然藥。
這些人不要吃蒜
大蒜刺激性較強；
如果是眼病患者、非細菌性腹瀉患者以及肝炎的患者都最好不要吃大蒜，以免加重病情。
蒜再好也要適量吃
蒜的功效多，但都該適量，吃多了大蒜胃疼難受，還易引發眼瞼炎、結膜炎等問題，口臭難消也讓人很尷尬；
因此，1-2天吃一次就好，每次不宜超過3瓣。
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