暖啊7257
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
現在我們一般吃牛排，都習慣去西餐廳，因為在家做可能會缺這缺那，烹飪場面特別侷促。
今天教一款家庭版牛排，普通有普通的吃法，西餐廳的味道也不過如此。
準備好以下食材：
鹽 適量；蔥姜 幾片；料酒 4勺；黑胡椒 適量；黃油 2小塊；香蔥、洋蔥、大蒜 適量；蠔油 2勺；水澱粉 1勺；純淨水 100ml
【步驟】
1、往牛排上撒適量的鹽，放入幾片蔥姜，3勺料酒，適量的黑胡椒，醃製10分鐘。
2、熱鍋，放入一小塊黃油燒化。
3、放入醃製好的牛排，煎（至於要幾成熟，就按照自己的喜好來定就好）。
4、做黑椒汁。熱鍋，放入一小塊黃油燒化，倒入香蔥、洋蔥、大蒜，扭2圈黑胡椒。
5、再加入一勺料酒、2勺蠔油，100ml純淨水，1勺水澱粉，熬開，黑椒汁就做好了。
6、往牛排上澆上黑椒汁，就可以上桌啦
好好吃
首先你必須要有一塊真正的牛排。
我在其他問答裡回答過，並不是牛身上所有肉都可以拿來做牛排，比如樓下某個答案說的牛裡脊肉什麼的，那就不是西餐牛排的選擇部位。
簡單說可以拿來做牛排的肉主要集中在牛背脊椎兩側，主要品種是西冷、肉眼和菲力，各有特色，肥瘦不同。好吃的牛排肉質肥瘦相間，脂肪含量均勻，常常呈現漂亮的大理石花紋。在許多店裡銷售的生牛排，以M加數字定級，數字越高表示脂肪越高，品質越好。比如M3、M5、M7、M9等等。
用烤架、烤箱或者平底鍋都可以做牛排。舉例說M5以上厚切肉眼牛排2cm以上厚度，簡單步驟如下：
1、靜置排酸之後，用廚房紙包裹擦生牛排，吸收表面血水。
2、用海鹽、胡椒在雙面均勻塗抹醃製，放在盤中30分鐘。
3、點火，大火上平底鍋熱鍋，不要放油。等看到鍋冒青煙的時候下肉，可以放一層薄薄的橄欖油。
4、30秒左右換面，再30秒。總共大約1分鐘然後換小火。兩面各45秒-1分鐘，可以多次換面。也可以把牛排立起來煎一下側面的油邊。這個期間按照個人喜好可以加入黃油，蒜、迷迭香在牛排表面塗抹。最關鍵的是小火，這段時間牛排表面會逐漸形成酥脆的肉殼，而那部仍舊鮮嫩多汁。然後關火。因為牛排厚度不同，個人喜好口味不同，煎的時間可以有些許差別，我煎2-3cm的肉眼，總共2:40秒左右，出來是三分熟，midium-rare，對我合適。
5、熱盤子，把做好的牛排放進去靜置幾分鐘。這個步驟能幫助鎖水。
6、切開吃。
就這麼簡單。
張帆上海
以下菜譜中的牛排在處理之前，不論薄厚，都可以用刀背敲打敲打，這樣做的牛排會變得鬆軟，增強口感。另外，牛排的熟度可以根據自己的習慣選擇。
【黑椒牛排】
1、牛裡脊切薄片，放紅酒、蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽，香油，用手抓勻。
2、蓋保鮮膜放入冰箱上層，醃製2小時以上，如果有時間，醃製久點更好。
3、牛裡脊片取出，拍一點幹澱粉。
4、白糖、生抽、紅酒、黑胡椒粒、澱粉五種調料調成料汁。
5、熱油爆香蒜末和洋蔥丁，倒入料汁，翻炒均勻，黑胡椒汁就完成啦！
6、平底鍋內放少許油，油熱放入牛排，改小火，煎至變色凝結後翻面，兩面都煎好就可以出鍋裝盤了，澆黑胡椒汁即可。
【西冷牛排】
1、牛排解凍，然後用紙巾吸走血水，不用清洗了。
2、平底鍋加少許橄欖油或者黃油，預熱，熱度足夠才能迅速把肉汁鎖在牛排中。
3、牛排兩面各煎一分鐘，再接著分別煎30秒，出現格菱紋路。
4、用筷子夾住牛排，豎起來煎有脂肪的一邊，在鍋上慢慢滑動十幾秒。
5、剩下的油煎西蘭花等蔬菜，裝盤即可品嚐。
【丁骨牛排】
1、拿出冷凍的2塊丁骨牛排，化凍後用廚房用紙蘸幹表面血水。
2、撒鹽和胡椒粉調味。
3、燒烤架一半中高火一半中低火，然後在燒烤架上刷一層油。先在中高火一側烤，每面5分鐘左右；然後轉中低火一側，每面3分鐘左右，三成熟時取下，晾5分鐘。
4、配上山葵醬、番茄、蘑菇、櫻桃等任何一種即可。
【沙拉牛排】
1、牛裡脊200克，牛肉改刀成片狀，沖洗乾淨，加入蔥、姜、黃酒、鹽、沙司、味精進行醃製，十分鐘左右。
2、麵包粉與芝麻拌勻，隨後將醃製好後的牛排表面均勻的粘上生粉，裹雞蛋液放在麵包粉上，把牛排均勻地裹上面包粉，用手掌輕輕地壓緊，使麵包粉不宜脫落。
3、鍋內倒入色拉油，油溫6成熱時將牛排逐一下鍋炸，小火，時間不宜太久。
4、盤子下面墊張花邊紙，炸好的牛排整齊地碼好，然後將沙拉醬擠放在牛排上面即可，這道牛排外酥裡嫩喔！
【臺塑牛排】
1、牛肋排洗淨，加入番茄醬、紅葡萄酒、韓式燒烤醬、五香粉、黑胡椒粉、老抽、西式香料、大蒜末，拌勻，封存置冰箱冷藏48小時左右（如果等不了那麼久，時間短也可以）。
2、鋁箔紙鋪平，將洋蔥，蘑菇，甜椒適當切片切絲後先鋪一半在鋁箔紙上，上面放上醃好的牛肋排、一塊黃油以後，再放另一半洋蔥，蘑菇，甜椒。
3、鋁箔紙包緊，外面再來一層。
4、烤箱預熱475F（～250C）後，烤1.5小時之後，去掉蔬菜，裝盤即可。
安徽新東方烹飪學院
不太喜歡吃西餐。
就牛肉來說，最愛的就是牛腩燉土豆，咋吃都沒夠！
抱歉了！
留鬍子的帥老頭
暴露階層了。但的確沒吃過可以被美食家認為是牛排的牛排。
牛肉，還是大鍋烀著好吃。
新觀點評說天下
對不起，我喜歡吃中餐，所以西餐幾乎沒吃過，至於牛排，據說還要看個人喜好，做成幾分之幾，我喜歡熟透了食物，所以更不去了解牛排做法了。
不過，既然問牛排怎麼做，看來是自己親自下廚了。
就廚房而言，首先挑選購買食材，大型超市裡肯定有售切好的牛排，買來先洗好，再用做牛排的材料醃製要跪，然後用鍋煎一煎，小火悶悶，看你喜歡幾分熟的，決定悶的時間，起鍋根據味口爬點黑胡椒等就可以了。
詩人的眼睛83314
牛排🥩基本都在外面吃！在家做只能將就吃！原材料、火候很重要.好的原材料，做法非常簡單，只需簡單的白蘭地、鹽、胡椒粉即可.
康康忄
一般的牛排都是用鐵板煎一下吃，配點蔬菜，麵條麼的！越肥的越好吃！
apasa
現在西餐是個很熱門的職業呢，建議想學廚師的人可以考慮西餐專業
